Oggi vi propongo una bevanda molto rinfrescante. Il suo nome è smoothie. In questo caso ho usato il melone, ma potete usare anche delle pesche . Ottima durante l’estate da proporlo come bevanda analcolica durante un apericena.

Ingredienti per 4 persone

• 1 melone restato da almeno 1 kg
  
• 300 gr di yogurt bianco naturale
  
• 10 cubetti di ghiaccio
  
• 2 cucchiaini di miele
  

Tagliate a metà il melone , eliminate i semi. Tagliatelo ancora a metà e asportate la buccia . Tagliate la polpa a cubetti e mettetela nel frullatore insieme ai cucchiai di miele e lo yougurt .
Azionate il frullatore e Frullate fino ad ottenere una consistenza molto liquida e omogenea.
Servite subito guarnendolo con degli spicchietti di melone e dei ciuffettini di menta fresca.

Una piccola variante alle alici alla povera . Questa volta non le mariniamo ma le cuciamo velocemente in padella.
Adatta come sempre alle giornate estive ma anche come un antipasto diverso in un menù più rustico a base di pesce.

Ingredienti

• 600 gr di alici freschissime
  
• 1 spicchio d’aglio
  
• 1 peperoncino
  
• 1 ciuffo di mentuccia
  
• 80 ml di aceto bianco
  
• Olio evo qb
  
• Sale qb
  

Ho scritto freschissime perché andando in cottura senza la lisca è essenziale che le loro carni siano molto compatte e sode

Iniziamo privando le alici di testa, interioria e lisca aprendole a libro. Lavatele una ad una sotto l’acqua corrente fredda, fatele scolare in un colino e tamonatele con della carta da cucina.
Prendete un ampia padella e fateci scaldare 4 cucchiai di olio evo con lo spicchio d’aglio. Aggiungete le alici e cuocetele coperte per pochi minuti.
Scolatele una ad una , adagiatele su della carta assorbente da cucina e fatele raffreddare.
Nel frattempo versate l’aceto in un pentolino, aggiungete un goccio d’acqua e portate all’abolizione.
Mentre l’ aceto va in ebollizione adagiate le alici ormai fredde in una pirofila capiente .
Versate l’aceto caldo sulle alici facendo in modo che si impregnino per bene. Fatele riposare coperte in frigo per almeno 12 ore , quindi condite le con un filo di olio a crudo, un pizzico di sale, il peperoncino tritato e la mentuccia .
Servite.

Vi propongo delle preparazioni marinate sia calde che fredde adatte all’ estate in alternativa alle solite acciughe alla povera . Anche questa è a base di pesce azzurro e precisamente con lo sgombro.
Vi ricordo come sempre che quando si va a preparare un qualcosa di marinato crudo è OBBLIGATORIO ABBATTERE IL PRODOTTO PER ALMENO 72 ORE IN FREEZER 4 STELLE per scongiurare la anakasis.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di filetti di sgombro freschi privati dalle lische e abbattuti.
  
• 3 grossi limoni non trattati
  
• 2 cucchiai di bacche di pepe rosa
  
• 2 cipolllotti
  
• Olio evo
  
• Sale, pepe
  

Fate scongelare in frigo i filetti di sgombro. Ricavate delle scorzette da 1 limone non trattato con il rigalimoni. Spremete il succo da tutti i limoni .
Versate il succo dei limoni sui filetti che avrete disposto stesi in una pirofila. Aggiungete 1 cucchiaio di pepe rosa, salate e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore max 3.

Scolate i filetti dal succo di limone , conditeli con abbondante olio evo , i cipollotti affettati finissimi la bacche di pepe rosa rimaste e le scorzette di limone.
Riponete ancora una volta in frigo coperti per 1 giorno prima di servirli.

Una simpatica idea per le vostre “braciate” in compagnia dei vostri amici. un qualcosa da consumare stuzzicando l appetito durante l attesa del barbecue.
Questo tipo di focacce sono originarie del sud della Francia e si possono preparare in diversissimi modi. A parte la farcitura la particolarità di questa focaccia è la ” chiusura” a caramella delle estremità. Non vi resta che metttere le mani in pasta e iniziare.

Premessa: troverete un tipo di farina W 330 . Niente di marziano ..è un tipo di farina detta di forza che vi aiuterà ad avere un elasticità maggiore della pasta e quindi una migliore tenuta della lievitazione. Farina anche più sana della classica 00 super raffinata. Con questo vi do un consiglio: usate più spesso farine di qualità superiore e sopratutto poco raffinate , per la vostra pasta fresca prediligete SEMPRE della semola di grano duro rimacinata e nel dolci la farina 1 macinata a pietra. Qualità molte volte vuol dire salute.

Ingredienti per 2 focacce

PER LA PASTA

• 200 gr di farina 00
  
• 100 gr di farina W 330
  
• 50 gr di semola di grano duro macinata a pietra
  
• 30 gr di strutto
  
• 10 gr di lievito di birra
  

PER LA FARCIA

• 2 uova sode
  
• passata di pomodoro qb
  
• 150 gr di brie
  
• 50 gr di lattuga
  
• 10 filetti di acciuga sott’olio
  
• olio evo
  
• pepe
  

se volete invece diminuire le dosi o aumentarle vi do la tabella delle dosi per questo impasto

per 2 persone

• 100 gr farina bianca 00
  
• 50 gr farina w 330
  
• 25 gr di semola di grano duro
  
• 15 di strutto
  
• 5 gr di lievito
  

PER 6 PERSONE

• 300 gr di farina 00
  
• 150 gr di farina w 330
  
• 75 gr di semola grano duro
  
• 40 gr di strutto
  
• 15 gr di lievito
  

Mettete le farine nella planetaria e iniziate a miscelarle alla velocità più bassa. Aggiungete lo strutto e un pizzico di sale. Unite il lievito sbriciolato e 180 ml di acqua DA AGGIUNGERE POCO PER VOLTA durante la lavorazione. Non è detto che sia necessario aggiungerla tutta. Quando vederete che l’impasto sarà omogeneo liscio ed elastico toglietelo dalla planetaria. Create una palla rinforzando l impasto a mano e mettetela a lievitare coperta da un canovaccio pulito in un luogo tiepido lontano da spifferi per circa 2 ore.

Passate le due ore dividete l’impasto in due parti e fate due pizze allungate. immaginatevi una baguette francese però schiacciata. Torcete l’ estremità nel verso opposto dell’altro come quando scartate una caramella.

Disponete le focacce su una teglia foderata di carta da forno. Cospargetele con 3 cucchiai ognuna di passata di pomodoro e irroratele con un filo d’olio evo. Lasciatele riposare sempre in un luogo tiepido privo di spifferi per 30 minuti.

Infornate le focacce a forno caldo statico portato a 250 gradi mettendo all’interno del forno un pentolino in acciaio che possa contenere 1 bicchiere d’acqua. il vapore vi aiuterà nella crescita e nella cottura.cuocete per 20-25 minuti circa finchè non saranno dorate. Una volta sfornate farcitele ancora calde con la lattuga tagliata a listarelle, 5 filetti d’acciuga spezzettati per ogni focaccia, delle fette di brie di mezzo cm di spessore e le uova sode a rondelle di 3-4 mm. Salate lievemente, pepate e condite ancora con un filo di olio evo. Servite

ingredienti

• 2 kg di carciofini puliti
  
• 1 litro di acqua
  
• 1 litro di aceto bianco
  
• alloro in foglie
  
• pepe in grani
  
• chiodi di garofano
  
• 2 limoni
  
• olio evo
  
• saleDopo aver mondato e messo i carciofini in acqua con i 2 limoni strizzati. in una pentola unite l’aceto e l’acqua e portateli all’ebollizione. Salate e aggiungete i carciofini. Lessateli per 6-8 minuti da quando riprende il bollore. Lavate e sterilizzate dei barattoli di vetro da conserve , fatelo anche per i tappi dei barattoli. Scolate delicatamente i carciofini .Prendete due canovacci puliti e con estrema delicatezza strizzate e asciugate i carciofini. Vi consiglio di fare questa operazione un carciofino per volta. Metteteli a strati nei barattoli di vetro intervallandoli con l’alloro, il pepe in grani e i chiodi di garofano. Quest’ultimi hanno un aroma intenso quindi se è la prima volta che fate questa preparazione vi consiglio di non eccedere troppo , direi un paio per un barattolo come da foto. Volendo potete anche sostituire i chiodi di garofano con delle bacche di ginepro. Aggiungete l’olio evo fino a coprire e chiudete ermeticamente. Riponeteli in un luogo fresco e al buio per almeno una settimana rabboccando di olio evo se i carciofi rimanessero fuori dall’olio.

Come vi promisi qualche tempo fa eccomi a voi con la preparazione casalinga della BOTTARGA. Un altro modo per usare le uova di pesce e quindi ottimizzare al massimo il pesce.
Naturalmente il risultato finale sarà un prodotto in polvere come quello che potete trovare nelle bustine al supermercato. L’ unica differenza è che voi potrete realizzare diverse tipi di “bottarghe” usando varie sacche di uova di pesce. Come certamente saprete la vera bottarga è di uova di muggine ed è rivestita di cera e certamente è di qualità diversa da quella macinata. Però mentre quella macinata viene come dire, “riciclata” da scarti di preparazioni o da bottarghe con forme o dimensioni non opportune, questo tipo di preparazione vi può dare la possibilità di giocare con le varie intensità di gusto delle uova.
L’importante come sempre è che il pesce e quindi le uova devono essere FRESCHISSIMI E DI BUONE DIMENSIONI. Quest’ ultima cosa è determinante perché il trattamento avviene attraverso la disidratazione delle sacche, quindi sacche piccole,resa insufficiente.
Andiamo a descrivere il procedimento.
Una volta trovate le uova passatele delicatamente sotto l’acqua per lavarle stando molto attenti a non rompere la fine membrana che le contiene. Asciugatele tamponandole delicatamente con della carta da cucina. Prendete un recipiente di porcellana o di pirex consono per contenere ben separate le sacche altrimenti usatene una per ogni sacca. Coprite il fondo con uno strato di sale fino alto 1-2 centimetri. Adagiatevi le sacche e copritele sempre con abbondante sale fino. Lasciate questa preparazione in un luogo fresco ,asciutto e lontano dalla luce del sole per 7 /10 giorni. NON METTETE IN FRIGORIFERO!!! Si deve formare una crosta dura che andrete a rompere con molta cautela una volta passato il tempo indicato. Pulite con molta pazienza le sacche dal sale rimasto attaccato e ponetele in un sacchetto di carta, tipo quello del pane, per altri 5 giorni sempre in un luogo fresco e asciutto. Passato questo tempo eliminate con altrettanta pazienza la membrana dalle sacche e passate al mixer le uova. Conservate in un barattolino di vetro a chiusura ermetica. Quelle della foto sono uova di Gallinella. Per le mie preparazioni ne ho fatte altre e tutre con gusti e profumi diversi. Di PALAMITA , di CAPPONE, di BRANZINO e naturalmente di MUGGINE.

Una preparazione semplice , di sapore prettamente mediterraneo . Una ricetta che mi è stata girata da una seguace della pagina .

                 Ingredienti

• 600 gr di pomodori secchi,
  
• 1 litro di aceto bianco,
  
• 1 litro di acqua,
  
• 2 spicchi di aglio,
  
• peperoncino,
  
• Qualche fogliolina di mentuccia ( nepitella in toscana)
  
• olio evo…..

Portare a ebollizione acqua e aceto ed immergervi i pomodori secchi,precedentemente sciacquati . Ripreso il bollore,far cuocere per 2-3minuti. Scolare e stenderli su un canovaccio per farli asciugare. Io li taglio a striscioline oppure li frullo un po’ per volta aggiungendo l’aglio,il peperoncino e le foglioline di mentuccia. Aggiungo l’olio un po’ alla volta fino a quando non si forma una crema, invaso e tengo in frigo.

Ottima per bruschette e per carne alla brace

Ancora una nuova categoria … che comprenderà le basi classiche della cucina e quelle un attimino fantasiose e curiose . Non mancheranno le marmellate per abbinare ai formaggi e altre idee che potrete facilmente preparare anche in casa.
Nella foto potete osservare dei tuorli d’uovo essiccati. La loro preparazione è semplicissima
Per ogni tuorlo 100 gr di zucchero e 100 gr di sale fino.In un recipiente di ceramica o pirex fate uno strato di zucchero e sale mescolati insieme precedentemente. Adagiate il tuorlo sul composto e copritelo con il sale e lo zucchero rimasti sempre mescolati precedentemente .
Ponete il recipiente con il tuorlo in un ambiente che non abbia sbalzi di temperatura .
Una stanza come una sala o una taverna sono l ideale . Da evitare la cucina e il frigo. Ottimo posto sarebbe uno stanzino dispensa . Lasciate il tuorlo in questa condizione per 7 / 10 giorni . Passato questo tempo rompete la crosta createsi e estraete il tuorlo , spolveratelo dallo zucchero e dal sale . Utilizzatelo come se fosse del formaggio da grattugiare sulla pasta.
Un primo piatto adattissimo a questo condimento è la carbonara invertita , che ho modificato e che pubblicheró a breve