Altro modo di servire il salmone affumicato o se avete voglia il salmone gravlax.
Lo faremo abbinandolo all’avocado e al lime, praticamente con quegli alimenti che più gli sono congeniali. Sinceramente vi consiglio il gravlax se volete stupire i vostri ospiti. La ricetta per crearlo la trovate nell’album antipasti mare e finger food. Ottima preparazione per cene o eventi estivi data proprio dalla freschezza presente nel piatto del lime.


Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di salmone affumicato o di salmone gravlax a fette (salmone fresco
• marinato con
• erbe sotto sale e zucchero)
• 1 avocado grande
• 2 lime
• 1 limone non trattato
• cipollotto fresco qb
• pepe verde qb
• olio evo qb
• sale, pepe qb
• creme fraiche qb

Lavate i 2 lime, tagliatelo 1 a fettine sottili, tenete da parte.
Spremete il succo dell’altro e tenete da parte.
Lavate anche il limone, tagliatelo metà a fettine e spremete la parte rimanente.
Tenete daparte.

Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo e asportate la polpa delle due metà intera.
Tagliatela a dadini e irroratela con il succo del limone per non farla annerire.

Mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine sottilissime. Tenete da parte.

Sbattete in una ciotola il succo di lime con un pizzico di sale, aggiungete 2 cucchiai rasi di
olio evo. mescolate ancora e aggiungete anche 10 ml di acqua calda.
Continuate a sbattere fino ad ottenere una salsina spumosa.

Suddividete nei piatti le rondelle di lime e di limone. Adagiate in ognuno le fettine di salmone,
cospargete le fette con qualche grano di pepe verde e di rondelline di cipollotto.
Irrorate con la salsina e con qualche goccia di creme fraiche.
Date un macinata di pepe per profumare il piatto e lasciate riposare i piatti così composti
per una ventina di minuti in frigo. Servite

Per gli amanti degli affumicati di mare vi propongo dello squisito cefalo affumicato.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di filetti di cefalo affumicato ( lo troverete in pezzi interi)
• insalatina sfiziosa qb
• 1 mela verde granny
• 4 rametti di ribes
• 1 finocchio
• patè di olive taggiasche o nere qb
• Il succo di 1 limone
• olio evo qb
• sale, pepe qb

Mondate e lavate il finocchio e tagliatelo a fettine sottilissime. Mettetelo in una ciotola e conditelo con un bel giro di olio evo, sale, pepe. Tenete da parte

Ricavate dai filetti di cefalo delle fettine sottili, tagliandolo con la lama inclinata come quando si taglia la baffa di salmone. Tenete da parte.

Lavate la mela granny. Tagliatela a spicccchi eliminando nel taglio il torsolo. Dovrete ottenere uno spicchio delineato nel taglio come da foto. Tagliate gli spicchi a fettine sottili e spennellatele leggermente con il succo di limone per non farle annerire.

Impiattate partendo dal carpaccio di finocchi.
Mettete appunto il carpaccio decentrato creando una piccola cupola nei piatti di portata. Adagiatevi le fettine di cefalo ben allargate e disposte a coprire la cupola scendendo verso il fondo del piatto.
Sulla sua sommità posizionate il rametto di ribes. Posizionate delle fettine di mele granny, tamponate con della carta da cucina per eliminare un eventuale eccesso di succo di limone, a ventaglio sull’estremità dei piatti. Contornate il tutto con l’insalatina sfiziosa. Decorate con dei piccoli mucchiettini qua e il là di patè di olive. condite con un filo di olio evo e servite.

Torniamo a parlare di affumicati di mare. oggi vi propongo dell’ ombrina. Si avete capito bene. Quando si parla gli affumicati di mare si pensa sempre al pesce spada, al tonno, al salmone. Ma c’è in commercio anche l’Halibut, lo storione , la trota, il cefalo e appunto l’ombrina. molti non considerano un piatto con gli affumicati di mare una vera preparazione, perchè dicono che basta buttarli nel piatto e tutto finisce li.
In parte è vero, ma se uno a voglia, tempo e gli strumenti adatti potrebbe crearsi da solo il suo affumicato. Resta il fatto che devono essere comunque presentati in un certo modo e abbinati a sapori che ne esaltino il gusto e che allo stesso tempo diano freschezza e delicatezza al piatto. Quindi questi giudizi negativi sono veri solo in parte.
Personalmente li trovo un alternativa carina in un pranzo, una cena o un evento strutturato e se avessi un bistrot sicuramente sarebbero giornalmente sul menù.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di ombrina affumicata a fette
• 2 arance non trattate
• 6 carciofi
• 1/2 finocchio mondato e lavato
• 1 limone
• sale, pepe qb
• olio evo qb

Mondate i carciofi eliminando una parte del gambo, le foglie esterne più dure. Tagliate il carciofo per asportare la parte superiore con le spine. Tagliatelo a metà ed eliminate l’eventuale fieno.
Tagliate i carciofi a fettine sottilissime e mettetele in una ciotola con acqua fredda e il succo di 1 limone.

Tagliate a fettine sottilissime il finocchio e tenete da parte.

Lavate e asciugate le arance. Da un arancia ricavate 8 fette non troppo fini , che taglierete ancora a metà. tenete da parte in una ciotola.
Spremete l’altra e mettete il succo ottenuto filtrato in un altra ciotola. Aggiungete 5 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene in modo da rendere omogenea la vinagrette creata. Tenete da parte.

Scolate e tamponate le fattine di carciofo, dividetele in parti uguali su i piatti da portata e salate leggermente . Adagiatevi sopra in parti uguali le fettine di filetto di ombrina. Cospargete il piatto con delle fattine di finocchio, decorate con le fettine di arancia .
Condite con la vinagrette di succo di arancia e servite.

Vuoi fare colpo con i tuoi invitati e fare una bellissima figura? Prepara questo semplicissimo piatto, coloratissimo e molto accattivante.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di salmone affumicato
• 24 uova di salmone
• 500 gr di patate già pelate
• 2 scalogni
• olio evo qb

per l’ olio al basilico

• 1 bel mazzetto di basilico
• 150 ml di olio evo

Iniziate tagliando a tocchetti le patate.
Pulite e tagliate a fettine gli scalogni e fatelo rosolare in una casseruola capiente. aggiungete le patate a tocchetti, salate, fate rosolare per un paio di minuti e copritele con dell’acqua bollente ( un dito sopra il filo delle patate) e portatele a cottura. Ci vorranno circa 15 minuti, dipende dalla grandezza del taglio delle patate naturalmente.

Scolate le patate senza buttare via la lor acqua di cottura. Frullatele con il mixer ad immersione o quello classico versando a filo circa 100- 150 ml di olio evo fino ad ottenere una crema liscia, aiutandovi con dell’acqua di cottura delle patate se ce ne fosse bisogno. Aggiustate di sale e tenete da parte al caldo.

Prendete il salmone e tagliatelo a striscioline e conditele con un goccio di olio evo. Tenete da parte

Passate all’olio al basilico. Prendete solo le foglie del basilico, lavatele e sbollentatele in acqua bollente per 2 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare in acqua fredda e ghiaccio. Frullatelo alla massima velocità con e passatelo al setaccio. Tenete da parte.

Componete il piatto.
Suddividete la crema a specchio su 4 piatti piani. L’ aiuto di un coppapasta disponete le striscioline di salmone al centro. Decorate la sommità delle striscioline di salmone con le uova di salmone. Disponete altre uova sulla crema di patate e fate un giro intorno alla crema con l’olio al basilico. Servite

Usare gli affumicati per molti non significa creare in cucina. La cosa non mi trova molto d’accordo e infatti ho aperto un capitolo a parte proprio per queste preparazioni. Non discuto sulla loro qualità,in commercio ce ne sono decine e decine di qualità a prezzi anche di una certa importanza, che denota quindi un livello qualititativo importante. Metteri semplicemente sul piatto è un conto, creare invece degli abbinamenti che esaltino il prodotto è un altro. Questa preparazione ne è un esempio. Antipasto leggero, di buon effetto e di gradevolissimo gusto da abbinare ad un buonissimo prosecco. Non credo che sfigurerebbe in piccoli locali o in enoteche particolari.

Ingredienti per 6 persone
PER I BLINIS

• 170 gr di faina
• 150 gr di latte
• 2 uova
• 8 gr di lievito di birra fresco

PER LA FARCITURA

• 12 fettine di pesce spada affumicato
• 300 gr di burrata
• 1 ciuffetto di basilico fresco
• 70 gr di mandorle intere pelate
• 1/2 limone non trattato
• 1/2 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale e pepe qb

Prima di iniziare c’è da scegliere se fare un blinis più grande da farcire con 2 fettine di spada o un blinis più piccolo da farcire con una sola fetta. Io ho optato per quello più grande.

Iniziate quindi dal blinis, mettendo in una ciotola: la farina setacciate, il latte, le uova leggermente sbattute e il lievito. Mescolate il tutto fini a creare una pastella tipo quella delle crepe. Salate, pepate amalgamate ancora e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo tostate brevemente le mandorle in una padellina. Fatele raffreddare e passatele al mixer con una parte delle foglie di basilico, la scorza del 1/2 limone e l’ olio necessario per ottenere un pesto grossolano. Salate e tenete da parte.

Frullate nel mixer pulito la burrata per qualche istante con altre foglie di basilico e una macinata di pepe. Tenete da parte in frigo.

Passate alla cottura dei blinis.

Imburrate un padellino, e appena è caldo Ponete al centro un anello di acciai. Versateci al suo interno un mestolino di pastella nella quantità ottimale all’ anello. Fate cuocere per alcuni secondi in modo da dare una forma regolare. togliete l’anello e finite di cuocere il blinis da quel lato per poi girarlo. Controllate la cottura, il blinis non dovrà essere troppo cotto o colorito.
Mettete da parte a intiepidire.

Se avete optato pe r il blinis piccolo: posizionate le fette di spada su di un piano di lavoro e distribuite la burrata frullata al centro delle fette. Richiudetele per formare dei fagottini.
Stemperate i blinis in forno per alcuni istanti a180 gradi, posizionateli al centro di un piatto tiepido, mettete al centro di esso un cucchiaio di pesto di mandorle e posizionateci il fagottino di spada. Decorate il tutto con delle gocce di pesto di mandorle e scorza di limone grattugiata.

Se avete optato per il blinis grande. Solito procedimento per quello piccolo con la variante che metterete un pochino di pesto al centro del blinis per poi adagiarvi una parte della burrata tritata. Mettete intorno ad essa le fette di spada ripiegate e decorate intorni e sopra con il pesto di mandorle e la scorza di limone grattugiata. Servite

Visto che esistono moltissime ricette con i vari affumicati credo che sia opportuno aprire anche un capitolo per queste ricette in modo da facilitarvi nelle vostre ricerche. Pratici, veloci, adatti a qualsiasi occasione e preparazione. Questo è il motivo del loro successo commerciale e da lì si può dar sfogo alla fantasia. In questo caso andremo con la mente in Sicilia e lo Spada sarà accompagnato da un insalata di finocchi e arancia .

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di pesce spada affumicato già affettato
  
• 2 finocchi
  
• 1 arancia grande
  
• 10 pomodorini datterini
  
• Sale,pepe qb
  
• Olio evo qb
  

Lavate e Mondate I finocchi. Tagliateli a fettine sottilissime e mettetele in una bowl. Pelate a vivo l’arancia e ottenete gli spicchi privi di pellicina . Tagliate la loro polpa a cubetti tranne che per 4 spicchi. Aggiungete la polpa tagliata ai finocchi . Salate,pepate e condite con un giro di olio evo. Tenete da parte .
Lavate e tagliate i pomodorini datterino in 4 parti nel senso della lunghezza .
Suddividete una parte dell’ insalata di finocchi e arance al centro dei piatti creando un piccolo cumulo.
Adagiatevi le fette di carpaccio di pesce spada in modo da ricoprire l’insalata di finocchi. Posizionate sulla cima l’insalata rimasta, decorate con gli spicchi di arancia rimasti tagliandoli a metà nelsensodella lunghezza e con i pomodorini datterini. Pepate e irrorate il tutto con un filo di olio evo. Servite.

In questi tipologia di ricetta potete usare qualsiasi tipo di pesce affumicato. Starà a voi e al vostro gusto scegliere la più adatta o usare i vari abbinamenti per giocare con gli scambi di affumicato.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di carpaccio di Baccalà affumicato
  
• 100 gr di rucola
  
• 1 mela granny smith
  
• I chicchi di 1\2 melograno
  
• Olio evo qb
  
• Sale, pepe qb
  

Lavate per bene la mela e affettatela finemente lasciandogli la buccia. Tagliate ancora una parte delle fette di mela a bastoncini con il cosiddetto taglio a “fiammifero. Fate un letto con la rucola, adagiatevi il carpaccio di Baccalà. Decorate con i bastoncini di mela granny, le fettine di  poste a ventaglio e con i chicchi di melograno. Condite con un filo di olio evo. Salate leggermente e pepate. Servite