Un insalatina estiva molto sfiziosa. Il dolce dei crostacei che va in contrasto con l’acidità del mango che sgrassa il palato dall’avocado e la nota amara della rucola, abbinando il tutto a dei pomodorini datterini.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di code di gamberi
• 2 mango non troppo grandi
• 1 avocado grande
• 1 mazzettino di rucola
• 1 mazzettino di misticanza
• 16 pomodori datterini
• Basilico qb
• 1 ciuffettino di prezzemolo
• 1 limone
• olio evo qb
• sale, pepe qb

Cuocete al vapore per pochissimo tempo le code dei gamberi sgusciate e private del
budellino nero. Conditeli con un pizzico di sale e un filino d’olio evo

Tenete da parte a raffreddare coperto

Lavate la rucola. la misticanza, il prezzemolo, il basilico e i pomodorini.
Tagliate questi ultimi a metà e teneteli da parte coperti.
Asciugate il tutto tamponando.
Quando tutto sarà ben asciutto prendete il basilico e il prezzemolo tritateli e tenete da parte.

Spezzettate la rucola e la misticanza in maniera grossolana e ponetela in una grossa ciotola.
Mondate i mango e fateli a fettine. Fate la stessa cosa per l’avocado. Tenete da parte
separati.

Fate un’emulsione con il succo di limone, olio evo, sale e pepe.

Suddividete l’insalata nei piatti , aggiungete le fettine di mango e di avocado.
Disponete i gamberi e decorate con i pomodorini e profumate con il prezzemolo e il basilico
tritato.
Irrorate con la vinaigrette preparata, lasciate riposare per un paio di minuti e servite.

Ancora un’ insalata per i vostri brunch estivi. Un’ottima preparazione per combattere l’afa
estiva.


Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di lattuga romana
• 200 gr di filetto di tonno fresco
• 1 cipolla di tropea
• 2 fette di pane di campagna o di focaccia
• 30 gr di semi vari ( sesamo papavero zucca)
• olio evo qb
• 2 cucchiai di aceto di mele
• origano qb
• 1 rametto di rosmarino
• pepe rosa qb

Sbucciate e affettate finemente la cipolla di tropea e immergetele in acqua fredda.
Scolatela, asciugatela e fatela marinare per 15 minuti con un pizzico di sale, pepe, l’aceto di
mele e 1 cucchiaio di olio evo.

Lavate la lattuga, sfogliatela, spezzettatela con le mani e mettetela in un isalatiera.

Tagliate le fette di pane o di focaccia a cubetti.
Tritate finemente le foglie del rosmarino e trasferitele in una padella antiaderente insieme
all’origano e un filo d’olio evo.

Fate scaldare per un paio di minuti e aggiungete il pane tagliato e fatelo dorare per circa 5
minuti. Tenete da parte.

Tagliate a cubettoni il tonno e passatelo nei semi.
Fatelo cuocere in un padellino antiaderente con un filo d’olio velocemente 1 minuto per lato,
per farlo rosato all’interno. Salate e pepate e mettete da parte.

Condite la lattuga con un paio di cucchiai di olio evo, aggiungete la cipolla marinata scolata.
Regolate di sale.

Impiattate in 4 piatti fondi o ciotole aggiungete il tonno e il pane.
Servite.

Cosa c’è di meglio in estate durante una cena in giardino o in terrazza con i vostri ospiti di un insalata di riso di mare? Eccola subito per voi


Ingredienti per 4/6 persone

• 300 gr di riso parboiled
• 200 gr di pomodorini ( datterini preferibilmente)
• 1,2 kg di cozze
• 500 gr di vongole veraci già spurgate in acqua e sale per almeno 1 ora
• 300 gr di gamberi sgusciati e privati della testa di media misura
• 2 zucchine romanesche medie
• 2 carote medie
• 1 cipolla
• 1 litro di fumetto di pesce
• prezzemolo qb
• olio evo qb

Cuocete il riso nel fumetto di pesce portato al bollore.
Nel frattempo pulite e lavate le cozze e le vongole.
In un tegame mettete un bel giro d’olio evo e dei gambi di prezzemolo.
Aggiungete le cozze e una bella macinata di pepe.
Cuocete coperto fino a quando le cozze non si apriranno.
Togliete dal fuoco e lasciate leggermente raffreddare coperto.

Mentre fate andare le cozze mettete su un altro tegame con un altro bel giro d’olio evo.
Calate le vongole e fatele aprire coperte. togliete dal fuoco e fatele leggermente raffreddare.

Una volta pronto il riso, scolatelo e fatelo raffreddare stendendolo su di un vassoio di acciaio.
Sgusciate i frutti di mare e filtrate separate e tenete da parte le loro acque di cottura.

Mondate e lavate le zucchine e le carote. Riducetele a cubettini.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.

In un tegame mettete un giro d’olio evo e aggiungete le carote a cubettini. Versate a coprire con una parte dell’acqua di cottura delle cozze e delle vongole. Dopo circa 57 6 minuti aggiungete le zucchine e a cottura ultimata, a fuoco spento, unite i gamberi e coprite, cuoceranno con il calore della cottura delle verdure. Scolate il tutto e tenete da parte

Come avete potuto notare in tutti i procedimenti non ho aggiunto sale perchè nelle preparazioni con i frutti di mare e con le cotture nei brodi il sale è già presente.
Comunque assaggiate per calibrare il vostro gusto personale tenendo sempre conto che il sale e lo zucchero li troviamo presenti in tantissimi alimenti sia sotto forma di conservanti e additivi che di eccesso soprattutto nei prodotti alimentari industriali sia cotti o precotti e assemblati ( tipo roll bon , cordon bleu, pepite, hamburgher etc etc )

A questo punto mettete il riso in una ciotola capiente e conditelo con un bel giro di olio evo di buonissima qualità e un pochino di acqua di cottura dei frutti di mare rimasta.
Aggiungete i vari ingredienti e completate l‘insalata alla pescatora .
Potete farlo sia mettendo una parte di riso con sopra del condimento o come ho scritto sopra in una ciotola grande e poi sporzionandola. Sia nel caso di un buffet o di un pranzo estivo ho preferito creare una porzione per volta mescolando tutti gli ingredienti in modo da ottenere un’omogeneità di gusto. Nel caso del buffet le porzioni già pronte con queste dosi saranno per 6 persone

Nella ristorazione di un certo livello degli anni 80 era molto facile trovare nei menù magari per un brunch o una cena un po’ veloce e leggera le insalate. Ora non è che vi portavano l’ insalata mista, ma delle preparazioni un pochino più complesse. Questa di oggi praticamente è una variante povera della Nizzarda che a questi ingredienti aggiunge tonno e peperoni.
Ottima da proporre appunto come un brunch ma anche come entreè in un pranzo o una cena estiva con i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cespo di lattuga
• 12 acciughine sott’olio
• 4 uova sode
• 4 fette di pane da toast
• 12 olive nere denocciolate
• 1 cipollotto
• 1 limone
• 1 cucchiaio di senape dolce
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• origano essiccato qb
• aceto di mele qb
• olio evo qb
• sale, pepe qb
• 8 code di gambero (Facoltative)

Dopo aver fatto rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele in 4 spicchi.
Eliminate i bordi alle fette di pane da toast. Tagliatele ognuna in 4 listarelle e successivamente in quadrotti.

Prendete questi quadrotti e metteteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio evo, un pizzico di origano essiccato e del pepe macinato al momento. Mescolate il tutto.
Foderate una teglia da forno con della carta da forno, distribuiteci il pane condito e fateli tostare in forno già caldo a 190 gradi per circa 5 minuti girandoli a metà cottura. Sfornate e tenete da parte coperto.

Lavate, centrifugate e spezzettate le foglie della lattuga.
Mondate il cipollotto e fatelo a rondelle fini.
Fate sgocciolare le acciughe su della carta assorbente e una volta ben asciutte tagliatele a pezzi . Tenete da parte.

Preparate il condimento emulsionando tutto insieme: 3 cucchiai di olio evo, la senape dolce, 1 cucchiaio di aceto di mele, il prezzemolo tritato e il succo del limone filtrato.

Versate questa vinagrette in una ciotola capiente e adagiatevi la lattuga, il cipollotto, le olive e i crostini. Mescolate il tutto delicatamente. Sporzionate e terminate decorando con gli spicchi di uva sode e i pezzetti di acciuga. Servite.

Ps. Nella foto sono presenti anche delle piccole code di gambero.
Mi erano avanzate da un altra preparazione e le ho aggiunte.

Altra insalatina sfiziosa freschissima e golosa

Ingredienti

• 300 gr di code di gamberi di media taglia
• 1 avocado di medio/piccole dimensione
• 200 gr di pomodorini datterini
• 50 gr di rucola
• 1 limone
• olio evo qb
• sale, pepe qb

Rimuovete dai gamberi tutto il carapace e il filamento nero e sbollentateli velocemente in acqua bollente leggermente acidula con il succo di mezzo limone.
Scolate e tenete da parte coperti in una ciotola con della pellicola.
Tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo, asportate la buccia e tagliato a pezzi.
Mondate la rucola eliminando i gambi più lunghi e duri. Lavatela e asciugatela con una centrifuga.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Preparate il condimento emulsionando in una ciotola sale, pepe, il rimanente succo di mezzo limone e per ultimo l’olio evo.
Riunite in una ciotola la rucola e i pomodorini. Condite con una parte del condimento mescolando bene.
A questo punto unite prima l’avocado tagliato e i gamberetti. Mescolate delicatamente. Sporzionate e condite con quello che rimaneva del condimento. Servite.