Il granchio blu, visto il suo impatto ambientale e costo economico diventa un alimento che può risolvere tantissime situazioni per i vostri eventi. Sicuramente aprirò una sezione dedicata a loro proprio per darvi la possibilità di accedere più facilmente alle varie preparazioni che vi proporrò. Vi avverto da subito che non saranno poche.

Ingredienti per 4 persone

• 5 granchi blu di buona misura
• 280 gr di paccheri di Gragnano
• 700 gr di pomodorini datterini o passata di pomodori datterini
• 10 foglie di basilico
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d’aglio

Portate al bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Buttateci i granchi e fate sobbollire per circa 12/15 minuti. Scolate i granchi e raffreddatela in acqua ghiacciata.

A questo punto armatevi di pazienza e smontate i granchi , dividendo dapprima la calotta dal resto del corpo, poi le chele e le zampe. Eliminate le parti molli e la sporcizia, quindi ricavate le varie polpe dalla carcassa e dalle chele. Per i più pazienti potete farlo anche dalle zampe. Tenete da parte..

Lavate i pomodorini e tagliateli a meta. In una casseruola capiente mettete un bel giro d’olio, il peperoncino e i due spicchi d’aglio senza buccia. A chi piace l’aglio e lo volesse lasciare nel sugo vi consiglio di tritarlo finemente o di ridurlo in pomata con lo spremi aglio. Appena sentirete l’odore dell’aglio sprigionarsi dalla casseruola aggiungete i pomodorini. Coprite e lasciate sobbollire fino a quando non si saranno ammorbiditi. Schiacciateli con un mestolo di legno, aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate a mano. Fate insaporire e aggiungete la polpa di granchio. Bagnate con dell’acqua calda e fate andare per circa 20 minuti a fuoco dolce scoperto.

Portate all’ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Calate i paccheri e scolateli senza buttare via l’acqua di cottura, un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Aggiungeteli alla salsa portate a cottura bagnando con l’acqua di cottura della pasta.

Impiattate decorate se volete con le calotte del granchio blu e servite subito.

Il granchio blu è una cosiddetta specie aliena, cioè una specie non originaria di un determinato mare, emisfero o continente. Non è solo il cambiamento climatico a far proliferare queste specie. La principale colpa è l’interscambio di merci per via mare. Il primo a far danno fu il canale di Suez che aprì le porte del mediterraneo al mar rosso. Un altro non di poco conto per quello che riguarda i fiumi invece è la pesca sportiva con l’inserimento in certi laghi sportivi di siluri e pesci gatto americani che poi sono stati rilasciati in acque libere del territorio. Il granchio è un serio problema dal punto di vista ittico degli allevamenti di pesce e della pesca o meglio della “ coltivazione” della vongole e dei suoi simili. Quindi possiamo solo adattarci e diventare il loro predatore “naturale” in cima alla loro piramide alimentare visto che in queste nostre zone non ha antagonisti naturali. Fortunatamente è anche parecchio buono e il che non sarà quindi un sacrificio per portarlo sulle nostre tavole. Così dopo averlo ridotto in sugo per condire la pasta di varie tipologie, averlo inserito in insalate e cocktail con avocado e salsa rosa è il momento di presentarlo in una versione tortino e in una successiva in quiche. Tutte cosine abbastanza sfiziose da poter proporre ai vostri ospiti.


Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di polpa di granchio blu
• 3 patate medie lessate con la buccia
• 40 gr di pane in cassetta
• la parte verde di un cipollotto fresco
• 40 gr di albume d’uovo
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 limone non trattato
• 1 peperoncino piccolo fresco
• olio evo qb
• sale, pepe qb
• Insalatina misticanza qb

Negli ingredienti ho scritto la quantità di polpa di granchio e non peso dei granchi. Il perchè è semplice, quando decido di usarlo ne acquisto sempre 1kg e mezzo. in questo modo posso usare la sua polpa per più preparazioni. Il peso della polpa estratta da questo quantitativo si aggira sui 400/ 500 gr al massimo.
Tritate la polpa di granchio a coltello e mettetela in una bowl, conditela con sale e pepe.
Tritate a coltello anche il pane in cassetta Profumate la polpa di granchio con la scorza di mezzo limone non trattato, il prezzemolo il peperoncino a cui avrete eliminato i semi e tritato insieme alla parte verde del cipollotto. Aggiungete anche l’albume e la fetta di pane in cassetta tritata. Mescolate il tutto, aggiungete le patate lessate sbucciate passate allo schiacciapatate e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.
Con l’aiuto di un coppapasta e del suo pressino create come dei piccoli hamburgher.
Pressateli bene con il pressino, oliateli da ambo le parti e cuoceteli in una padella già calda per circa 5 minuti per parte. Regolate di sale e pepe.

Disponete i tortini su di un tagliere di legno insieme alla misticanza e al rimanente limone fa a spicchietti. Servite.

E dopo i tortini di patate ecco delle immancabili mini quiche con polpa di granchio e mazzancolle. Servite tiepide con un bel calice di prosecco Della @ La Masseria di Maria di Benevento saranno il fiore all’occhiello per il benvenuto ai vostri ospiti.

Ingredienti per 9 quiche

• 1 rotolo di pasta brise
• 10 code di gamberi mazzancolle di misura piccola
• 150 gr di polpa di granchio blu
• 200 gr di crescenza
• 2 uova
• 1 cipollotto
• 1 ciuffettino di prezzemolo tritato
• la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• sale, pepe qb

Accendete il forno e impostatelo a 190 gradi.
Prendete un recipiente capiente. Tritate la polpa di granchio blu a coltello. Tritate anche il cipollotto compresa la parte verde utile. Tritate grossolanamente sempre a coltello le code di gamberi.
Mettete questi triti nel recipiente capiente, aggiungete le uova sbattute, la crescenza, la buccia del limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
Amalgamate il tutto con molta attenzione sciogliendo il più possibile la crescenza.

Con un coppapasta di misura superiore al diametro dei vostri stampini per mini quiche di 8 cm di diametro coppate la pasta brise. Rivestite gli stampini suddividete il composto ottenuto negli stampini e infornate per 20 minuti.
Sfornate e servite tiepidi su un vassoio di legno guarnito a vostra fantasia