Buongiorno @tutti. Molte volte troviamo delle ricette, delle foto di cucina dove il nostro giudizio viene ingannato. Questo che vi propongo ne è un classico esempio. Ovvero una pasta con pomodoro fresco ed erbe aromatiche che però vi sorprenderà.

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di pasta fresca per lasagne ( se volete potete acquistarla dal pastificio)
• 250 gr di pomodori datterini
• 1 spicchio d’aglio
• pecorino grattugiato qb
• olio evo qb
• prezzemolo tritato qb
• origano, menta, maggiorana qb

Se decidete di fare voi la pasta.

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• sale qb

Partite dalla pasta con la classica fontana o con la planetaria. Formate una palla liscia e compatta e mettetela a riposare per almeno 30 minuti avvolta in una pellicola.
Dividetela in 4 parti e tiratela fino all’ultimo foro con la macchina apposita o con il mattarello.
Tagliate la pasta in in rettangoli da 8/10 cm di lunghezza per 5 / 6 cm di altezza.

Lavate e tagliate a metà i pomodori datterini. Fate scaldare in una padella lo spicchio d’aglio contuso con un bel giro di olio evo. Aggiungete i pomodori, coprite e fate andare per qualche minuto. Aggiungete un mestolino di acqua calda e l’erbette tritate o sbriciolate. Regolate di sale.
Lessate gli stracci in una pentola con abbondante acqua salata una porzione per volta.
Scolateli bene con un ragno e adagiateli ben distesi sul piatto da portata. Condite con i pomodorini e una parte del loro liquido. Spolverate con il pecorino grattugiato. Servite all’istante man mano che preparate i piatti.

Capita a volte di acquistare le zucchine con il fiore e giustamente non sempre si ha voglia di farli ripieni e fritti visto che anche se buoni, con il fritto in generale non bisogna.. come tutto del resto .. abusarne. Ecco allora una ricettina molto easy per poterli riciclare.



Ingredienti per 4 persone

• 20 ravioli triangolari ricotta e spinaci freschi di negozio
• 12 fiori di zucca
• 2 zucchine piccole
• 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta fatto a cubetti
• 120 gr di ricotta
• ½ scalogno
• 80 ml di panna fresca
• olio evo qb
• burro qb
• sale, pepe qb

Mondate i fiori di zucca, eliminate i filamenti verdi laterali e il pistillo.
Puliteli con della carta inumidita e tagliateli a listarelle-
Tenete da parte coperto.
Mondate le zucchine lavatele e fatele a cubettini

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un bel giro di olio evo e una noce di
burro. Aggiungete il prosciutto e le zucchine a cubetti, fate insaporire. Dopo circa tre minuti
prendete una parte di cubetti di prosciutto e di zucchine e tenetele da parte per la
decorazione.
Mescolate la panna e la ricotta e unitela al prosciutto. Fate leggermente
scaldare e aggiungete anche i fiori di zucchine, aggiustate di sale e di pepe.
Mentre fate queste cose portate all’ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Passate i ravioli scolati nella padella con i fiori e saltate il tutto .
Decorate con i cubetti tenuti da parte e servite.

Ricettina tanta roba per fare un figurone. una lasagnetta monoporzione a base di asparagi e fave. Piatto che potete fare soltanto in un periodo limitatissimo dell’anno e che quindi dovete assolutamente preparare di corsa.

Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di pasta fresca all’uovo in sfoglie per lasagna
• 1 mazzetto di asparagi lessati al vapore
• 150 gr di fave sgranate ( possibilmente di misura piccola perchè più tenere9
• 400 gr di stracchino
• 100 gr di panna fresca
• 6 fette di rigatino ( pancetta tesa)
• 2 scalogni
• olio evo qb
• sale qb

Iniziate nel tagliare a tocchetti tenendo da parte le punte che taglierete in due nel senso della lunghezza. Tenete da parte separate

Tritate gli scalogni e fateli appassire in una padella con un giro di olio evo.
Aggiungete le fave, bagnate leggermente con un pochino di acqua calda e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete le rondelle di asparagi ma non le punte. Lasciate insaporire per un paio di minuti, salate leggermente, togliete dal fuoco e tenete da parte.

Mettete lo stracchino e la panna in una ciotola capiente e lavoratelo con una spatola in silicone fino ad ottenere una sorta di crema, salate leggermente e tenete da parte.

ACCENDETE IL FORNO E IMPOSTATELO SU 180 GRADI STATICO

Portate al bollore una pentola con acqua leggermente salata e lessateci man mano le sfoglie di pasta fresca per al massimo 2 minuti ( dipende dallo spessore della pasta).
Scolatele e passatele in un recipiente con acqua molto fredda ( meglio se acqua e ghiaccio). Stendetele su di un canovaccio o un telo pulito e lasciatele asciugare.

Appena saranno un pochino asciutte ritagliatele nella dimensione della cocotte e cominciate a fare gli strati partendo con un pochino di crema sul fondo della cocotte, poi la pasta , ancora un velo di crema, uno strato di fave e asparagi e coprite con la pasta.
Ripetete questa sequenza uno strato per volta per tutte le cocotte terminando con un velo di crema e ortaggi.

Adagiate su ogni cocotte le punte di asparagi e una fetta di rigatino tagliata grossolanamente in 3 o 4 pezzi.

Infornate per circa 20 max 25 minuti.

Sfornate, aspettate 2 minuti e servite.

Niente vi vieta di fare una teglia unica. Sicuramente sarà molto più veloce da preparare

Vi consiglio questa simpatica preparazione. Un raviolo aperto cioè della pasta fresca presentata in una maniera un pò diversa in modo da destabilizzare i vostri ospiti.
potete usare sia una pasta fresca all’uovo fatta da voi o quella già fatta che trovate al supermercato. Il mio consiglio, per la riuscita ottimale del piatto è di fare voi la pasta fresca o al limite di comperarla in un negozio che realizza pasta fresca e ravioli.

Ingredienti per 4 persone

• 8 quadrati di pasta fresca all’uovo di circa 12 cm per lato tagliati con la rondella
• dentellata
• 20 punte di asparago
• 200 gr di crescenza
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• 1 limone bio
• olio evo qb
• sale, pepe qb

Iniziate nel tagliare le punte di asparago in due nel senso della lunghezza e tenetele da parte.
Fate scaldare un giro d’olio evo in una padella e appena scalda aggiungete le punte di asparago. Salate, pepate e fate andare per 10 minuti circa o comunque fino a quando non saranno croccanti. Spegnete e tenete da parte.

Portate all’ebollizione una pentola capiente con acqua salata.

Nel frattempo frullate la crescenza in un mixer aiutandovi con un filo di olio evo. Aggiustate se ce ne fosse bisogno di sale e di pepe e tenete da parte. Dovrete ottenere non una crema ma un composto leggermente più morbido della crescenza
comprata.

Lessate i quadrati di pasta uno o al massimo due nella pentola con l’acqua salata,
scolateli e sistemateli ben distesi su di un telo pulitissimo e asciutto.
Fate questa operazione per un raviolo per volta, perchè la pasta non si deve assolutamente freddare.

Sistemate un quadrato ancora caldo sul piatto da portata. Aggiungete una cucchiaiata di crescenza al centro, unite qualche punta di asparago, profumate con una grattugiata di scorza di limone. Coprite con l’atro quadrato di pasta, guarnite con altre punte di asparago, dei pinoli e un altra grattugiata di scorza di limone. Servite subito man mano che preparate il raviolo.

Se i cannelloni sono un piatto conosciuto in tutto il mondo un motivo c’è. Non é solo perché sono buoni ma perché dalla ricetta base ci si può sbizzarrire in mille modi. Pensate ad un cannellone con la selvaggina .. una bontà unica che dovete senza esitazioni proporre sulla vostra tavola

Ingredienti per 4 persone

• 1 fagiano
• 500 gr di cannelloni di pasta fresca ( sfoglia di pasta fresca)
• 1 cipolla bianca grande
• 2 coste di sedano
• 2 carote grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 150 gr di passata di polpa di pomodoro
• 1 bottiglia di morellino di scansano
• parmigiano grattugiato qb
• sale, pepe qb

PER LA BESCIAMELLA

• 50 gr di farina
• 50 gr di burro
• ½ litro di latte
• 150 gr di crescenza morbida
• noce moscata o macis
• sale, pepe

Fiammeggiate il fagiano già spiumato per eliminare gli eventuali pelucchi rimasti
Tagliatelo in 4 parti e mettetelo in un recipiente capiente adatto alla marinatura.
Aggiungete ½ cipolla, 1 costa di sedano , 1 carota, 1 spicchio d’aglio tagliati a pezzi
grossolani.
Versate il vino e aggiungete 1 foglia di alloro.
Mettete in frigo e fate marinare per almeno 7 ore .

Passato il tempo di marinatura sgocciolate i pezzi di fagiano e filtrate la marinata.
Tenete da parte. Eliminate le verdure della marinata.
Tritate gli odori rimasti finemente( aglio carota sedano ½ cipolla aglio).
Fate rosolare i pezzi di fagiano in una casseruola capiente con un giro generoso di olio evo.
Salate, pepate. Aggiungete gli odori tritati e la foglia di alloro rimasta.
fate insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro.
Fate andare a fuoco dolce per 10 minuti circa, dopodichè coprite con la marinata filtrata.
Cuocete a fuoco dolce per circa 90 minuti.
A fine cottura spegnete il fuoco, togliete il fagiano dalla casseruola e passate al mixer il suo
fondo di cottura.
Disossate completamente il fagiano e tritate non troppo finemente a coltello le sue polpe.
Rimettete la carne nella casseruola insieme al suo fondo passato al mixer, regolate di sale e
di pepe e continuate a cuocere per 5 minuti dalla ripresa del calore.

Passate alla besciamella.
Scaldate il latte insieme a 2 foglie di macis ( o una grattugiata di noce moscata )
In una casseruola fate sciogliere a fuoco dolce il burro.
Unite la farina, mescolate con un mestolo di legno e fate dorare il roux ottenuto.
Aggiungete il latte scaldato eliminando prima le foglie di macis.
Mescolate con una frusta in modo da non creare grumi.
Al momento in cui comincia ad addensarsi, cuocete per circa 8 minuti o cmq in proporzione
di quanto la vorrete più o meno densa.
Prima di spegnere il fuoco regolate di sale e di pepe.
Togliete dal fuoco e incorporate con attenzione la crescenza amalgamando il tutto con un
mestolo di legno.

Ritagliate le sfoglie di pasta fresca in rettangolo di 10 cm di larghezza e circa 12 di
lunghezza. Mettete una parte di farcia di fagiano sulla pasta e arrotolate creando appunto il
cannellone.
Mettete i cannelloni in una pirofila imburrata, cospargeteli con abbondante besciamella.
Terminate con qualche cucchiaiata di ragù di fagiano rimasto e del parmigiano grattugiato.
Infornate a forno caldo fino a quando con si formerà una crosticina in superficie .
Sfornate e servite.

Come ho già detto precedentemente ho deciso di aprire un capitolo sulle lasagne. Devo dire che in un certo senso le trovo ormai da presentare come un piatto unico ed è interessante vedere come dagli anni 70 questa preparazione abbia trovato decine di varianti a quella classica.
Questa è una variante con salsiccia e carciofi che ho servito in un’apericena in versione finger nonostante la foto sia quella da porzione singola.

Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di pasta per lasagne all’uovo fresche
• 8 carciofi
• 3 salsicce
• 500/600 ml di besciamella
• 300 gr di mozzarella soda e asciutta
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• Vino bianco qb
• 1 limone
• Olio evo qb
• Sale qb

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine non troppo spesse e metteteli in una bowl con acqua fredda e il limone spremuto.
Accendete il forno e impostatelo a 200 gradi
Prendete una casseruola capiente, aggiungete un bel giro di olio evo re fateci rosolare i 2 spicchi d’aglio interi.
Fateli rosolare e appena sentirete il classico profumo aggiungete i carciofi senza che siano troppo scolati. Fateli rosolare mescolando spesso con un mestolo di legno. Sfumate con il vino bianco, salate, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce.
Iniziate a stratificare la lasagna.
Ungete una teglia o una pirofila con dell’olio evo e mettete sul fondo il primo strato di pasta fresca.
Passate quindi ad un velo di besciamella seguito dai carciofi, la salsiccia sbriciolata cruda, la mozzarella a pezzettini e per ultimo una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetete questa sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a forno caldo già in temperatura per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche istante. Servite nel modo più consono all’occasione.

Un raviolo di un sapore e di una delicatezza senza pari che dovete ASSOLUTAMENTE fare. Ho trovato questa ricetta in rete e l’ ho riprodotta variando la tipologia di pasta perchè avevo bisogno di un raviolo da poter congelare e da riproporre dopo una settimana per un pranzo importante. Non posso menzionare l’autore perchè non riesco più a trovare la ricetta originale in rete. Se per caso vedesse la mia pubblicata sarò più che lieto da modificare l’intestazione e di nominarlo.

Ingredienti per la pasta fresca

• 350 gr di farina di semola rimacinata
• 150 gr di farina 00
• 300 gr di tuorlo d’uovo
• 50 gr di acqua
• 10 gr di olio evo
• sale qb

Premetto che questa dose è superiore a quella della dose per la ricetta originale. Quindi dividetela in 2 panetti e usate quella necessaria per la farcia che ora andrò a scrivere. La rimanenza la potete congelare e usare direttamente per dei nuovi ravioli senza però ricongelarla.

 
PER LA FARCIA dose per 6 persone

• 250 gr di ricotta di bufala ben scolata ( lasciatela in frigo in un colino per tutta la notte)
• noce moscata qb
• 1 tuorlo d’uovo medio
• sale qb

PER IL CONDIMENTO

• 2 zucchine medie
• 150 gr di mascarpone
• 40 gr di pinoli leggermente tostati
• 100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
• 1 cipollotto
• 5 cucchiai di grana padano grattugiato
• olio evo qb
• pepe qb

Fate la classica fontana o mettete gli ingredienti per la pasta fresca nella planetaria e impastate fino a creare un impasto sodo e liscio che farete riposare per almeno 1 ora sotto ad un telo o avvolto nella pellicola lontano da correnti d’ aria.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la ricotta a una bella grattugiata di noce moscata e il tuorlo d’uovo.
Amalgamate il tutto, regolate di sale e tenete in frigo.

Spuntate le zucchine. Tagliatele a metà ed eliminate la polpa centrale e fatele a striscioline.
Prendete la fetta di prosciutto crudo e tagliate anche lei a striscioline.

Mondate il cipollotto, tagliatelo finemente e mettetelo a rosolare in un ampia padella con un bel giro di olio evo.
Aggiungete il prosciutto crudo e fate rosolare dolcemente per circa 1 minuto.
Aggiungete le zucchine, pepate e lasciate andare coperto per circa 10 minuti bagnando con un pochino di acqua. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Stendete la pasta in sfoglie da 3 mm di spessore.
Con l’aiuto di un sac a poche create tanti mucchiettini di ricotta distanziati tra loro di qualche cm. Sovrapponete un altra sfoglia di pasta fresca, pressate bene la pasta intorno al ripieno per eliminare l’aria e con l’ aiuto di una rotella dentata create dei quadrati di ugual misura per ogni raviolo. Nel mio caso uso uno stampo manuale per ravioli che mi permette di ottenere circa 15 ravioli in una sola volta con una misura, una distanza e una quantità di ripieno già definita.
Se amate fare la pasta fresca vi consiglio vivamente di acquistare questi stampi. Di solito sono 3 stampi con 3 diverse tipologie di disegno.

Portate all’ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata e cuocete i ravioli per circa 6/7 minuti .
Rimettete sul fuoco la padella con il condimento e una volta cotti i ravioli non troppo asciutti uniteli al condimento.

Aggiungete anche il mascarpone, grana grattugiato e i pinoli. Se la salsa dovesse essere troppo compatta aggiustatela con un pochino d’acqua di cottura dei ravioli.

Amalgamate o saltate delicatamente il tutto profumate con una macinata di pepe e volendo con un pochino di gran. suddividete nei piatti di portata e servite immediatamente.

Quando mi hanno regalato questo libro ho sgranato gli occhi. Cose semplici ma di uno sfizioso immenso dove ho attinto a piene mani. Diciamo che nel corso del tempo vi proporrò almeno il 70 % di queste preparazioni perchè sono veramente valide e adattissime ad ogni stagione o situazione.
Ingredienti per 4 persone

• 8 fogli di pasta fresca per lasagna
• 500 gr di besciamella ( VEDI RICETTA SOTTO )
• 300 gr di brie
• 500 gr di funghi misti
• 250 gr di speck tagliato a cubettini
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo qb
• prezzemolo tritato qb

PER LA BESCIAMELLA

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• noce moscata (facoltativa)
• sale pepe

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.
Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
Pulite e affettate i funghi più grandi, lasciate interi quelli piccolini.
In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo di olio, aggiungete i funghi, un pochino di prezzemolo tritato e fate cuocere per 10 minuti. Alla fine rimuovete l’aglio.
Frullate una parte dei funghi insieme a 200 gr di besciamella fino ad ottenere una bella crema.
Tenete da parte i funghi rimasti.
Portate al bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata e sbollentateci i fogli di pasta per lasagne uno alla volta per un paio di minuti ( dipende dallo spessore della sfoglia), stendetele su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Stendete sulle sfoglie di pasta per lasagna sbollentate un po di besciamella ai funghi.
Disponeteci sopra i cubetti di speck, di brie e i funghi rimasti e una spolverata di parmigiano
Arrotolate la pasta dando la classica forma del cannellone e disponeteli una accanto all’atro in una teglia o pirofila unta con dell’olio evo.
Distribuite la restante besciamella sulla superficie , cospargete con del parmigiano e infornate a forno statico a 190 gradi per il tempo necessario a creare una leggera doratura.
Servite.

Ricetta che farà felice molte persone vegetariane che però integrano nella loro dieta
uova e formaggi.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di maltagliati freschi ( se vi volete cimentare nel farli vi darò le dosi a fine ricetta)
• 2 pomodori ramati grandi
• 150 gr di fagiolini
• 2 zucchine medie
• olio evo dal sapore delicato qb
• sale qb

PER IL PESTO

• 1 spicchio d’aglio sbucciato
• 15 gr di pecorino romano
• 35 gr di parmigiano reggiano
• 25 gr di basilico
• 50 ml di olio evo dal sapore delicato
• 15 gr di pinoli + 1 cucchiaio tostati per la decorazione
• 1 pizzichino di sale grosso

Lavate, mondate e tagliate a rondelle le zucchine e a tocchetti i fagiolini.
Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per circa 30 secondi. Scolateli ed eliminate buccia, semi, acqua di vegetazione e riduceteli a dadini.

Fate il pesto usando o un mixer o preferibilmente un mortaio. tenete da parte

Portate all’ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e aggiungete le zucchine e i fagiolini. Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete i maltagliati. fate cuocere tutto insieme per altri 5 minuti .

Scolate la pasta e la verdure tutte insieme tenendo da parte un pochino di acqua di cottura.
mettete la pasta in una zuppiera e conditela con il pesto stemperato da un un pochino di acqua di cottura, aggiungete i dadini di pomodoro.
Impiattate, decorate con i pinoli tostati e profumate con un giro di olio evo come quello usato nella ricetta. Servite

DOSI PER I MALTAGLIATI

220 gr di farina 00
2 uova
sale qb

Classica fontana o in planetaria. Formate una palla ben elastica e soda e mettetela a riposare per almeno 40 minuti in frigo.
Stendete la pasta e tagliatela in losanghe di 3×4 cm e di uno spessore di poco più di 1 mm
e stendeteli sulla spianatoia infarinata.

Quando ho aperto questa pagina ho deciso di essere un ricercatore ed un esecutore di ricette che fossero adatte a degli eventi o a dei momenti particolari della nostra vita. Però ogni tanto mi vengono dei barlumi giovanili di creatività ed allora mi piego volentieri a questo impellente desiderio. Ecco per voi una mia creazione.

Ingredienti per 6/ 8 persone
In questa preparazione troverete del fondo di faraona. I fondi sono una delle cose più importanti nella ristorazione. Si ottengono dalla caramellizzazione e successivamente dalla brasatura delle ossa. Stessa cosa si fa anche per gli scarti dei crostacei e dei pesci ma con metodologie diverse. Per realizzare il fondo di faraona andate sull’album di foto NOZIONI DI CUCINA e seguite passo dopo passo le foto con i vari passaggi.
I fondi si possono preparare molto prima e stoccarli a cubetti in freezer. In questo caso potete usare anche un fondo di pollo o un fondo fatto con ossa miste di pollo, faraona e anatra

Ingredienti per la pasta fresca

• 150 gr di SEMOLA di grano duro rimacinata
• 50 gr di farina integrale
• 2 uova

PER LA FARCIA

• le cosce e le sovracosce di una faraona
• 1 cipolla dorata piccola
• 1costola di sedano
• 1 carota media
• 1uovo
• Vino rosso 250 ml
• Brodo di pollo qb
• 1 foglia di alloro
• Cannella
• Sale , pepe in grani

PER IL CONDIMENTO

• 1 ramaiolo di fondo di faraona
• 10 foglie di salvia
• burro qb
• Formaggio Castelmagno qb

  Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una ciotola con la faraona, l alloro qualche grano di pepe e una generosa grattugiata di cannella.
  Unite anche il vino e lasciate riposare in frigo per almeno due ore.
  Passato questo tempo sgocciolate la faraona, mettete le verdure in un tegame basso con un filo d olio fatele rosolare. Aggiungete i pezzi di faraona, fate ancora rosolare uniformemente.
  Bagnate con il vino filtrato della marinata. Lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a quando la carne della faraona no si staccherà dalle ossa delle cosce, bagnando di tanto in tanto se si asciugasse troppo con del brodo caldo di pollo.

  Fate la classica fontana o usate la planetaria per realizzare la pasta fresca.
  Unite le due farine ,un pizzico di sale mescolate e impastate aggiungendo le uova.
  Una volta ottenuta una pasta liscia e compatta lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolta in una pellicola trasparente.

  Disossate la faraona e passatela al mixer assieme ad una parte delle sue verdure e 1 uovo e se fosse troppo compatto inumiditela con un pochino del suo fondo. Salate pepate e mettetela da parte.
  Filtrate e unite il fondo di cottura rimasto della faraona, in un pentolino insieme al ramaiolo di fondo di faraona. Fate sobbollire in modo da farlo ritirare ulteriolmente fino ad ottenere una salsina leggermente sciropposa.

  Tirate la pasta creando delle sfoglie fini. Usate come nel mio caso una raviolatrice , ( uno stampo per varie forme di ravioli) invece senza stampo stendete la pasta e a distanze regolari tagliateli quadrati da 5 aggiungete al centro un po’ di ripieno di faraona e ripiegateli a triangolo sigillandoli con la rotella dentellata. Nel caso della raviolatrice una volta stesa sopra la sfoglia riempite gli spazi appositi e ricoprite il tutto con un altra sfoglia, pressate e tagliate lungo i segni con la rotella dentellata. Cuoceteli in acqua bollente salata .
  Saltateli in padella con burro salvia. Impiattate e irrorateli con il fondo di faraona. Completate con una grattugiata di Castelmagno. Servite