Questa preparazione è velocissima da fare. fa parte della mia ricerca e selezione di ricette per stuzzichini e antipasti veloci. Sono pratiche, a basso costo e di sicuro successo. In questo caso andremo a creare un sandwich di melanzane con un richiamo alle tradizioni napoletane con pomodoro , mozzarella origano acciuga sott’olio e basilico fresco.
Potete farle in due versioni. La prima versione è quella “light” ovvero con le melanzane passate in forno, farcite e rimesse in forno, ovvero quella della foto.
La seconda è quella più golosa, quella per chi veramente vuole andare oltre, ovvero con la melanzana fritta, farcita e passata in forno. Per esigenze di praticità nel menù in cui l’ho inserita, ho optato per quella cotta in forno. Dato che faceva parte di una cena a tema chiamata ” mediterraneo” ho voluto partire deciso ma soft. Vi consiglio di provarle in tutti i due le varianti magari optando come secondo piatto per quella fritta.


Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di melanzane tonde tagliate a 1 cm di spessore
• 2 mozzarelle fiordi latte
• 300 gr di polpa di pomodoro
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico
• Olio evo qb
• Origano qb
• Sale, pepe qb

Accendete in forno impostandolo a 180 gradi

Lavate e mondate la melanzana e ricavatene 8 fette. Rivestite una teglia con della carta da forno e adagiateci le melanzane tagliate. Salate leggermente e appena il forno è in temperatura infornatele per 25 minuti.

In una casseruola mettete un giro d ‘olio evo e lo spicchio d’aglio tritato e la polpa di pomodoro.
Fate andare a fuoco medio. Quando inizierà a sobbollire abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo alcune foglie di basilico lavate e spezzettate a mano.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela asciugare in un colino.

Sfornate le melanzane e fatele intiepidire. Con un cucchiaio fate un velo di salsa di pomodoro su 4 fette di melanzana.
Su di queste mettete una parte di fettine di mozzarella e le acciughine ben scolate.

Coprite con le fette di melanzane rimaste. Nappatele con la salsa di pomodoro, aggiungete il resto della mozzarella, spolverate leggermente con l’origano e infornate nuovamente per circa 10/12 minuti.

Sfornate, impiattate, guarnite con delle foglioline di basilico e un filino di olio evo a crudo.

Servite subito.

Questo è una tipica preparazione per festività importanti. Qui giochiamo molto sui contrasti, il lardo con il miele, la leggera acidità della melagrana la parte untuosa della frutta secca e la presenza marcata del sapore del grana padano. È un piatto non complesso e di facile presentazione. Servito insieme a dell’ottimo San Daniele vi farà fare un figurone.

Ingredienti per 8 persone ( stampino alluminio piccolo)

• 160 gr di grana padano
• 160 gr di ricotta vaccina ( di mucca )
• 120 ml di latte
• 90 gr di lardo di colonnata a fette
• 4 uova
• 40 gr di gherigli di noce
• Pangrattato qb
• Noce moscata qb
• Miele di Sulla qb
• Chicchi di melagrana qb
• Sale, pepe qb

Mette a scolare in un colino fitto la ricotta per circa 1 ora.

Rompete le uova in una Bowl, salate, pepate e aggiungete anche una grattatina di noce moscata.
Lavorate il composto con le fruste o la planetaria fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso.

Incorporate la ricotta scolata e setacciata insieme al grana padano alle uova montate sempre lavorando con le fruste o la planetaria.
Una volta amalgamato aggiungete a filo il latte. Continuate a lavorare fino a quando il composto non sarà omogeneo.

Impostate il forno a 180 gradi statico.

Imburrate gli stampini e passateci il pangrattato.

Passate alla cottura a bagnomaria.
Sistemate gli stampini in una teglia o pirofila con dentro dell’ acqua bollente che non deve superare i 2/3 dell’altezza degli stampini.

Infornate per 30 minuti con forno in temperatura. Cuocete per 30 minuti, o finchè lo sformato non si sarà solidificato.

Sfornate, togliete gli stampini dall’acqua e lasciateli intiepidire prima di sformarli con molta delicatezza.

Posizionate gli sformatini sui piatti da portata, adagiate sopra di essi una fettina di lardo, una passati a di miele, dei gherigli di noce spezzettati a mano.
Decorate con dei chicchi di melagrana e una cimetta di rosmarino.

Servite.

Nella mia esperienza lavorativa nella ristorazione va aggiunto anche una decina di anni nella produzione di prodotti da forno. Parlo di biscotti, torte, focacce, taralli e pane. Non credo di aver affrontato l’argomento a parte delle tigelle, per ovvi motivi.. proporvi piatti per eventi e feste. Ma in questo caso ho pensato che, appunto per eventi buffet ci possono essere delle eccezioni e quindi possiamo implementare ed alzare un attimo il livello delle preparazioni usando anche un pochino di panificazione. Tutto molto easy, con impasti diretti senza lievito madre e compagnia, perchè non tutti hanno il tempo e il posto per poter gestire certe lavorazioni. Faccio un esempio, da anni mi gira per la testa di fare il panettone. Logisticamente parlando vuol dire che per 3 giorni la cucina di casa diventa off limits a causa di temperature, lievitazioni e raffreddamento appesi al contrario dei panettoni, quindi se non voglio essere accompagnato alla porta di casa dalla mia consorte sarà meglio che questa idea me la dimentichi velocemente. Quindi si va sul semplice per un classico della Toscana e dell’Umbria: la schiacciata coi ciccioli rivisitata a calzone fritto.


Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di farina 00
• 25 gr di lievito di birra fresco
• 100 gr di ciccioli
• 150 gr di salame toscano a fette spesse
• 250 gr di ricotta mista
• 100 gr di provola affumicata
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale, pepe

Create l’impasto. Sciogliete il lievito in una bastardella con poca acqua tiepida, aggiungete un paio di manciate di farina, mescolate e lasciate lievitare coperto per 30 minuti. Setacciate la farina rimasta e mettetela nella planetaria con il gancio.
una volta passati i 30 minuti mettete il panetto nella planetaria, salate con 10 gr di sale e cominciate ad impastare aggiungendo man mano un pochino di acqua tiepida per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lavoratelo ancora a mano sulla spianatoia , formate un panetto, copritelo con un telo e lasciatelo riposare lontano in un luogo tiepido ( va benissimo dentro il forno con la lampadina accesa) per 90 minuti o comunque fino al raddoppio del volume.
Passato questo tempo dividete il panetto in 16 parti uguali. Create delle sfere, copriteli e fate lievitare ancora per 1 ora.
Nel frattempo durante questi step potete portarvi avanti delle altre preparazioni.
Naturalmente dovete preparare la farcia: spezzettate i ciccioli, fate a cubettini il salame e la provola. Lavorate a crema la ricotta, salate pepate e aggiungete i ciccioli, il salame e la provola. Amalgamate il tutto e tenete da parte.
Passato il tempo di lievitazione prendete i panetti, stendeteli sulla spianatoia infarinata e allargateli con le mani in modo da ottenere 16 dischi sottili.

Mettete il ripieno al centro di 8 dischi lasciando libero un po di bordo che bagnerete leggermente coprite con gli altri dischi e sigillateli con attenzione schiacciando la pasta intorno al ripieno.

Friggete le pizze in abbondante olio di semi già caldo fino a quando non saranno gonfie e dorate da entrambi i lati .
Sgocciolatele man mano e adagiatele su carta assorbente per fritti tenete in caldo durante la cottura delle altre o servite subito continuando a friggere le altre.

Volete fare uno stuzzichino diverso per i vostri aperitivi o un antipastino caldo a base vegetale ? Vi propongo queste melanzane che presenterete come fossero dei tacos.

Ingredienti per 4 persone

• 1 melanzana ovale
• 100 gr di mozzarella fior di latte scolata
• 100 gr di salsa di pomodoro al basilico già cotta
• Pangrattato qb
• Olio evo qb

Accendete il forno impostandolo a 180 gradi.

Prendete la melanzana, lavatela, mondate la e tagliatela a rondelle di 5 mm di spessore.
Spennellate le rondelle con dell’olio evo e passatele nel pangrattato da ambo e parti.
Mettete le melanzane impanate su di una teglia rivestita da carta da forno e infornatele a forno ventilato già caldo per 15 minuti.

Fate a cubettini la mozzarella e tenete da parte.

Sfornate, mettete un pochino di salsa di pomodoro sulle melanzane, aggiungete dei cubetti di mozzarella e chiudete dando la classica forma del tacos. Fissate le due parti piegate con uno stuzzicadenti e infornate ancora per 5 minuti.

Sfornate, eliminate gli stuzzicadenti e servite subito.

Questo piatto è perfetto per ogni occasione e soprattutto lo vedo adattissimo per un bambino. Cosa non di poco conto soprattutto quando abbiamo ospiti e ci fa fatica pensare e fare un piatto diverso dal menù progettato. Ho usato il Praga per dare una nota diversa ma potete usare tranquillamente un classico prosciutto cotto di qualità.


Ingredienti per 6 persone ( versione antipasto )

• 600 gr di patate già lessate con la buccia
• 2 tuorli
• 50 parmigiano
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 6 fette di prosciutto praga
• 120 gr di castelmagno grattugiato
• 100 ml di panna fresca
• 100 gr di parmigiano
• noce moscata qb
• burro qb

Accendete il forno impostandolo a 160 gradi

Eliminate la buccia delle patate e schiacciatele con l’apposito utensile. Raccogliete la purea in una ciotola capiente e aggiungete il prezzemolo, i tuorli, il parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene il tutto.

Imburrate gli stampini ( Ho usato delle cocotte in ceramica di 7 cm di diametro e 4 di altezza) coppate le fette di praga in modo che l’interno dello stampo sia completamente rivestito.
Riempite con il composto di patate e infornate per 20 minuti.

Nel frattempo portate al bollore la panna in una casseruola, incorporate il castelmagno e fatelo sciogliere mescolando. Togliete dal fuoco e tenete coperto con della pellicola.

Sfornate, fate intiepidire, sformate e posizionateli al centro dei piatti, Salsate con la crema di castelmagno e servite

Tra i vostri antipasti per eventi non dovrebbe mai mancare l’alternanza tra caldo freddo. Quella di oggi vi potrà sembrare una banalità, ma devo dire che non l’aver mai proposto una cosa del genere è esclusivamente una mia mancanza. Questa preparazione è una consuetudine che troverete soprattutto negli agriturismi e in quei locali un po’ rustici, ovvero le frittatine. Vi propongo la variante in forno e negli stampi in modo da servirla come in foto. Partiamo.

Ingredienti per 6 persone

• 4 uova grandi (6 medie)
• 2 salsicce toscane
• ½ cipolla bianca o dorata
• 1 pomodoro ramato
• 10 belle foglie di basilico
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• sale, pepe qb

Accendete il forno impostandolo a 200 gradi.

Spellate e sgranate le salsicce e fatele rosolare in un pentolino. Una volta cotte tenete da parte.
Sbollentate in acqua bollente il pomodoro. Eliminate buccia semi e acqua di vegetazione. Tagliate la polpa ottenuta a cubettini piccoli
Tritate la cipolla e spezzettate finemente a mano il basilico.
Rompete e sbattete le uova, incorporate la cipolla, il pomodoro e il basilico.
Amalgamate e aggiungete il parmigiano e le salsicce. Salate e pepate.
Prendete uno stampo in silicone per muffin o dolcetti mignon. e mettetelo su di una teglia con della carta da forno. Riempite i vari vani con il composto preparato. Infornate e cuocete per all’incirca 12/ 15 minuti o comunque fino a che vedrete la parte superiorenon si presenta ben rappresa e dorata. Sfornate fate intiepidire e sformate.
A questo punto componete i vostri taglieri o piatti e servite.

Direzione Puglia e precisamente nel Salento per farvi conoscere e apprezzare le cozze fatte in una certa maniera. Fidatevi e non rimarrete delusi.

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di cozze
• 4 cucchiai abbondanti di pangrattato
• 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 3 uova
• olio evo qb
• pepe qb

Pulite le cozze esternamente ed eliminate il bisso. Aprite le cozze con un coltellino. Eliminate la valva vuota e adagiate il resto in una teglia unta con 1 cucchiaio d’olio evo.

Accendete il forno impostato a 180 gradi.

Mescolate in una ciotola il pangrattato con il pecorino, aggiungete le uova sgusciate. Unite aglio e prezzemolo tritati , pepate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Prendete le cozze una ad una e copritele completamente con questo composto rimettendole nella teglia.
Infornate per 15/ 20 minuti o comunque quando le vedrete dorare. Servite appena escono dal forno.

Eccomi a voi con la Scaccia. Una preparazione di una delle più belle regioni d’ italia : La Sicilia e non solo dal punto di vista gastronomico. Questo diciamo pane ripieno della Val di Noto racchiude tutti i sapori e la cultura di quelle terre . Valeva realmente la pena provare a portare sulla mia tavola una così succulenta ricetta. Ve la consiglio caldamente . Prendetevi del tempo è una preparazione lunga e quando la gusterete chiudete gli occhi e sentirete l’abbraccio del sole della Sicilia .

Ingredienti per 3 scacce .

• 500 gr di farina di grano duro
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• olio evo 30 ml
• Farina per lavorazione
• Sale fino qb

Per la farcitura( la potete preparare il giorno prima)

• 200 gr di cipolle
• 3 melanzane medie lunghe
• Olio evo qb
• 70 gr di parmigiano
• 150 gr di pomodori pachino
• 400 gr di scamorza dolce
• 1 rametto di basilico
• Olio di semi ( meglio arachidi)qb

Sciogliete il lievito in una ciotola con almeno 150 ml di acqua tiepida. Setacciate la farina insieme ad un pizzico di sale a fontana . Versate al centro a filo l’ acqua e incorporate la farina. Se necessario unite altra acqua tiepida. Unite l olio . Deve risultare un impasto di buona consistenza, non molle.

Lavoratelo a lungo fino a renderlo elastico. Formate un panetto, copritelo con un telo e fatelo lievitare al caldo per un ora circa ,deve raddoppiare di volume.

Fate il classico sugo di pomodori con 1 cipolla affettata basilico e pomodori tagliati grossolani . Fate sobbollire 30 minuti, quindi passate il tutto, sbucciate il resto delle cipolle, affettatele e lasciatele cuocere a fuoco dolcissimo coperte per circa un ora, devono diventare cremose.

Fate freddare la salsa e le cipolle dopodichè mischiatele insieme aggiungendo il parmigiano grattuggiato, salate.

Mondate lavate e affettate a fette spesse 1 cm le melanzane friggetele in abbondante olio di semi appena dorate scolatele su di un piatto,NON SU CARTA ASSORBENTE.

Tagliate la scamorza a fettine sottili, grattuggiate il parmigiano.

Suddividete la pasta in porzioni da 250 gr . Stendete ogni panetto sottilmente in rettangoli d’altezza di 20- 25 cm . Coprite ciascun rettangolo con uno strato di salsa e due file di fette di melanzane lasciate i bordo liberi per i margini. Ripiegate la pasta partendo dalle due estremità verso il centro quindi sovrapponete le due metà dopo averle cosparse con una cucchiaiata di salsa e qualche fettina di scamorza . Richiudete il bordo pizzicandolo obliquamente.

Foderate una placca con la carta da forno. Trasferite le scacce sulla placca aiutandovi con due palette. Pennellatele con un filo d’olio evo e infornate a 240 gradi per circa un ora , fino a doratura. Sfornatele sempre con due palette e mettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso . Servite in porzioni generose dopo averle fate riposare 60 minuti.

Unire tre frutti .. ebbene si, melanzane olive e pomodori sono frutti ..che in natura dovrebbero essere estivi, ai funghi e alla polenta che invece sono del tardo autunno mi intriga molto e le metto sempre in quella categoria particolare detta Fusion anche se gli ingredienti non sono esotici.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di farina di mais per polenta istantanea o normale.
• 1 melanzana lunga grande
• 150 gr di pomodori datterini
• 80 gr di funghi pioppini o chiodini
• 60 gr di olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• olio evo qb
• olio di semi di arachide qb
• sale qb
• zucchero qb

Accendete il forno statico impostato a 130 gradi

Lavate e mondate la melanzane. Tagliatele a fette da 1 cm di spessore. Friggetele in abbondante olio di semi di arachide. Scolatele e mettetele su della carta da fritto per togliere l’olio in eccesso.

Lavate i datterini e tagliateli a metà. Conditeli con sale e zucchero e metteteli ad asciugare in forno per circa 1 ora.

Mondate i funghi , tagliate i più grandi in 4 parti o a cubetti, lasciatene qualcuno piccolo intero. Denocciolate le olive e tagliatele a pezzi grossolani.
In una padella mettete un giro di olio evo e lo spicchio d’aglio in camicia. Appena comincerà a rosolare aggiungete i funghi. Fateli insaporire e aggiungete le olive e una bella presa di prezzemolo. regolate di sale e fate andare a fiamma dolcissima coperto per circa 15/ 20 minuti stando attenti a non farli asciugare troppo. Tenete da parte.

Preparate la polenta in base alla tipologia che avete scelto. Una volta pronta rovesciatela su di una teglia ricoperta da carta da forno formando uno strato da circa 1/ 1,5 cm di spessore. Fatela rapprendere e raffreddare per bene. Ritagliate dei quadrati possibilmente della dimensione delle melanzane e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a quando non saranno croccanti.

A questo punto create le torrette intervallando una strato di polenta e una di funghi olive e pomodorini. Gli strati dovranno essere 3 di polenta e 3 di verdure come da foto . Spolverate con del prezzemolo tritato e servite

Ripartiamo nel consueto giro d’Italia e nella sua cucina regionale. Andiamo in Emilia Romagna, regno della pasta fresca, della mortadella. del parmigiano, dei salumi, insomma di una buona parte di prodotti di eccellenza che distinguono la nostra Nazione. Oggi una cosina sfiziosa; delle crocchette di patate ma fatte diverse.



Ingredienti per 4 persone

200 gr di purè di patate
200 gr di mortadella finemente tritata
2 tuorli d’uovo
2 uova intere
100 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato qb
sale, pepe qb
olio di semi arachidi qb

Preparate un classico purè di patate o usate anche quella che vi avanza, anzi sarebbe meglio proprio quella avanzato perchè rimane più sodo.
In una bowl amalgamate tutto insieme lavorando con le mani: il purè, la mortadella, i tuorli d’uovo e il parmigiano.
Accendete la friggitrice o mettete abbondante olio di semi d’arachide in una pentola e portatelo a temperatura circa 160/ 180 gradi.
Formate delle pallottole abbastanza allungate, passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Se il composto fosse troppo morbido ripetete il passaggio uovo- pangrattato in modo da realizzare una panatura più compatta.

Friggetele fino a doratura, fatele scolare e adagiatele su di un foglio di carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito.
Ottime come antipasto insieme a dei salumi, in apericene come stuzzichino e in buffet articolati per eventi.