Questa preparazione è velocissima da fare. fa parte della mia ricerca e selezione di ricette per stuzzichini e antipasti veloci. Sono pratiche, a basso costo e di sicuro successo. In questo caso andremo a creare un sandwich di melanzane con un richiamo alle tradizioni napoletane con pomodoro , mozzarella origano acciuga sott’olio e basilico fresco.
Potete farle in due versioni. La prima versione è quella “light” ovvero con le melanzane passate in forno, farcite e rimesse in forno, ovvero quella della foto.
La seconda è quella più golosa, quella per chi veramente vuole andare oltre, ovvero con la melanzana fritta, farcita e passata in forno. Per esigenze di praticità nel menù in cui l’ho inserita, ho optato per quella cotta in forno. Dato che faceva parte di una cena a tema chiamata ” mediterraneo” ho voluto partire deciso ma soft. Vi consiglio di provarle in tutti i due le varianti magari optando come secondo piatto per quella fritta.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di melanzane tonde tagliate a 1 cm di spessore
- 2 mozzarelle fiordi latte
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di basilico
- Olio evo qb
- Origano qb
- Sale, pepe qb
Accendete in forno impostandolo a 180 gradi
Lavate e mondate la melanzana e ricavatene 8 fette. Rivestite una teglia con della carta da forno e adagiateci le melanzane tagliate. Salate leggermente e appena il forno è in temperatura infornatele per 25 minuti.
In una casseruola mettete un giro d ‘olio evo e lo spicchio d’aglio tritato e la polpa di pomodoro.
Fate andare a fuoco medio. Quando inizierà a sobbollire abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo alcune foglie di basilico lavate e spezzettate a mano.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela asciugare in un colino.
Sfornate le melanzane e fatele intiepidire. Con un cucchiaio fate un velo di salsa di pomodoro su 4 fette di melanzana.
Su di queste mettete una parte di fettine di mozzarella e le acciughine ben scolate.
Coprite con le fette di melanzane rimaste. Nappatele con la salsa di pomodoro, aggiungete il resto della mozzarella, spolverate leggermente con l’origano e infornate nuovamente per circa 10/12 minuti.
Sfornate, impiattate, guarnite con delle foglioline di basilico e un filino di olio evo a crudo.
Servite subito.