Delle altre simpatiche tortine salate adatte per ogni occasione o evento con cui accontentare i vostri amici vegetariani.

Ingredienti per 12 tortine

• 2 rotoli di pasta brise
• 1 cespo non troppo grande di scarola
• 1 porro
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• timo qb

Mondate la scarola e tagliatela a pezzi non troppo piccoli. Lavatela e sbollentatela per 4 minuti in acqua bollente. Scolatela e strizzatela.
Mondate e tagliate il porro a rondelle. Lavatelo e ancora grondante fatelo saltare in una padella con un filo d’olio. Dopo 3 minuti aggiungete la scarola e portate a cottura a fuoco vivace. Salate e pepate.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Sbattete un uovo con il parmigiano, delle foglioline di timo. Appena la verdura è tiepida unitela alle uova e amalgamate il tutto.

Coppate la pasta brisè con un coppapasta superiore agli stampini di 9 cm monoporzione e rivestite con questi dischi appunto gli stampini.
Bucherellateli leggermente e distribuiteci il composto di verdure.
Con la pasta avanzata create delle striscioline con cui darete la classica griglia da crostate .
Spennellate con l’uovo leggermente sbattuto e infornate a forno già caldo a 180 gradi. cuocete per circa 25/30 minuti o comunque fino a doratura.
Sfornate e lasciate intiepidire. Sformate e lasciate raffreddare su di una griglia. Servite

Ritorniamo nel mondo delle quiche . Antipasto o pietanza per buffet semplice da preparare in tantissime versioni.

Ingredienti per 9/ 10 quiche di cm 9 di diametro

• 1 rotolo di pasta brise ( rotondo rettangolare non è importante )
• 200 ml di panna fresca
• 2 uova
• 5 asparagi medi
• 60 gr di speck a fette
• 1\2 cipolla rossa di Tropea
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale, pepe qb
• Olio evo qb

Pulite gli asparagi e cuoceteli in una pentola con acqua bollente in piedi con le punte rivolte verso l’alto.
Una volta cotti eliminate la parte più coriacea del gambo e asportate le cime che terrete da parte. Tagliate il resto a rondelle.
Affettate la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete lo speck tagliato julienne e fatelo rosolare per qualche minuto ( non fatelo asciugare troppo )aggiungete le rondelle di asparago. Saltate per 1 minuto, salate, pepate e tenete da parte

Come sempre giochiamo con i prodotti di stagione e con la fantasia negli impasti. Una quiche diversa con un impasto di grano saraceno e con dentro dei colori e dei sapori primaverili.

Ingredienti per 8 \ 10 quiche di 8 cm di diametro

PER LA BRISÈ

• 100 gr di farina 0 + quella per la spianatoia
  
• 50 gr di farina di grano saracena
  
• 50 ml di acqua fredda
  
• 70 gr di burro 

PER IL RIPIENO

• 1 uovo di quaglia per ogni quiche
  
• 200 ml di panna fresca
  
• 2 tuorli
  
• 60 gr di agretti ( barba di frate )
  
• 50 gr di guanciale di maiale
  
• 20 gr di parmigiano grattugiato
  
• Sale, pepe
  

Iniziamo dalla pasta per la quiche. Mettete nella planetaria con il gancio le farine e il burro freddo fatto a pezzetti e fate andare a bassa velocità . Quando otterrete un composto sabbioso aggiungete l’ acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Create una palla e fatelo riposare in frigo coperto da una pellicola per almeno 1 ora. Volendo potete preparare la pasta il giorno prima .

Passiamo al ripieno.
Pulite gli agretti e sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti Scolateli e freddateli in acqua ghiacciata. Scolate nuovamente e tenete da parte. Mescolate la panna e i tuorli in modo da creare l’appareil classico per le quiche . Aggiungete all’appareil sempre mescolando il parmigiano. Salate leggermente . Tenete da parte.
Tagliate a cubetti il guanciale di maiale e saltatelo in una padella antiaderente senza nessuna aggiunta di grassi o oli .
Scolatelo dal grasso in eccesso e mettete da parte .

Togliete la pasta dal frigo e stendetela ad un altezza di 3 mm . Coppate la pasta con un coppapasta superiore di diametro agli stampini delle quiche . Foderate gli stampini e bucherellate leggermente il loro fondo. Suddividete in ogni stampino gli agretti e i cubetti di guanciale . Aggiungete l’appareil e completate con un uovo di quaglia sgusciatoal centro della quiche .
Cospargete con un pizzico di pepe e cuocete a forno già caldo a 180 gradi per 15 \ 20 minuti .

Un’ altra quiche. Quando vi troverete in difficoltà non sapendo cosa fare per un antipasto di una cena o pranzo importante o un piccolo buffet in piedi preparate delle quiche. Sono pratiche , di effetto , buonissime e in più potrete farle in 100 maniere, basta cambiare l’ingredienti del ripieno. In questo caso il porro può essere sostituito da delle zucchine o da un cipollotto. Il formaggio può essere un brie , della scamorza , del parmigiano grattugiato o altri formaggi a pasta morbida o semi morbida. La cosa più importante sono le formine. Usate quelle da monoporzione da circa 9 cm di diametro.

Ingredienti per 10 quiche

• 1 rotolo di pasta brisè ( quello confezionato al supermarket)
• 1 porro medio
• 2 uova
• 2 dl di panna fresca
• 4 cucchiai di pecorino semi stagionato grattugiato
• 100 gr di taleggio
• olio evo
• sale, pepe
• burro qb

  Mondate e lavate il porro ,eliminate le foglie esterne più verdi e tagliatelo a rondelle. Fatele rosolare in una padella con 4 cucchiai circa d’olio evo. Unite un mestolino di acqua calda , salate , pepate. Coprite e stufate per circa 10 -12 minuti a fuoco dolce.
  Sbattete leggermente le uova, unite la panna , il pecorino , la panna sale pepe e mescolate bene.Tagliate il taleggio a cubetti.
  Tagliate la pasta brisè con un coppapasta più grande di un paio di centimetri , rivestite gli stampini precedentemente spennellati con pochissimo burro fuso. Ponete al centro di ogni stampino con la pasta dei cubetti di taleggio e delle rondelle di porro. Versate sopra il mix di uovo senza farlo sbordare e infornate a forno già caldo per 20-25 minuti a 180 gradi. Potete servirle sia tiepide che fredde.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta briseè ( sufficiente per 9 o 10 quiche per stampini di 9 cm di diametro)
• 100 gr di prosciutto cotto
  
• 100 gr di pecorino non stagionato
  
• 18 o 20 pomodori cieligini
  
• 300 ml di panna fresca
  
• 4 uova
  
• 50 gr di parmigiano grattugiato
  
• sale , pepe , noce moscata qb

  Lavate i pomodorini , tagliateli e privateli di semi. Lavorate in una bowl le uova e il formaggio grattugiato. Insaporite con sale e pepe e aggiungete la panna. Coppate la pasta briseè con un tagliapasta un paio di cm più grande dello stampino per tartellette, punzecchiate i dischi ottenuti con una forchetta e foderate gli stampini precedentemente unti leggermente. Suddividete e disponete il prosciutto cotto sul fondo degli stampini, unite il pecorino tagliato a fettine sottili. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e quindi aggiungete la salsa di uova e panna distribuendola in parti uguali. cuocete in forno a 160 gradi per circa 40 minuti mettendo la teglia al secondo livello partendo dal basso. Sformate quando sono tiepidi e servite.

               Ingredienti

• 500 gr di baccala’ gia’ ammollato
  
• 1 cespo di radicchio trevigiano tardivo
  
• 1 rotolo di pasta brise
  
• 150 ml di panna fresca
  
• 1 uovo
  
• 1 cipolla bianca
  
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  
• Olio evo qb

  Lavate piu’ volte con abbondante acqua fredda il baccala’ . Asciugatelo tamponandolo delicatamente con un panno . Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella . Aggiungete il baccala’ adagiandolo dalla parte della pelle coprite e cuocete a fuoco medio per 4 /5 minuti . Bagnate con il vino e continuate la cottura per circa 10 minuti sempre coperto a fuoco basso . Arrivati a cottura spegnete il fuoco e fate raffreddare. Nel frattempo foderate gli stampi per tartellette con dei dischi di pasta brise coppati a misura . Bucherellate la pasta con una forchetta.accendete il forno e posizionatelo a 200 gradi, quindi lavate il radicchio tagliate a pezzetti le foglie.
  Componiamo la quiche: Spezzettate con le mani il pesce e suddividetelo in parti uguali negli stampini , unite il radicchio sempre dividendolo per tutti gli stampini . Sbattete un uovo con la panna sino a che non si è amalgamato . Versate il composto sul baccala’ e il radicchio quasi coprendoli. Infornate a 180 gradi per 20 minuti . Una volta cotte lasciarle intiepidire quindi sformatele . Servitele tiepide

Vorrei spendere due parole su le QUICHE . Come potete dedurre facilmente dal nome sono di origine francese come del resto molte preparazioni culinarie comprese quelle italiane .. discorso lungo che magari approfondiremo in altre occasioni
la Quiche non è altro che una torta salata preparata con un impasto a base di farina .. pasta brisè ad esempio..e l unione di panna e uova per una  parte del ripieno. A questi ultimi ingredienti di base possiamo aggiungere moltissimi ingredienti creando uno spettacolare, profumato e gustosissimo antipasto o brunch. Di solito si usano uno o due ingredienti in più alla base con l’aggiunta di un formaggio a pasta semi dura .. ( scamorza caciocavallo provola groviera toma asiago puzzone di moena etc ). Ma anche formaggi come il brie e il camembert. E’ una preparazione che stimola molto la fantasia e che unisce verdure formaggi frutti di mare crostacei e salumi in un continuo alternarsi di sapori . LA PIU’ FAMOSA E’ SENZ’ALTRO LA QUICHE LORRAINE che posterò in un altra occasione. Per questo motivo nella sezione album farò un capitolo a parte come ho fatto per le capesante proprio per l’ enorme possibilità di varianti di questa preparazione che non può mancare nei buffet tra amici o nelle vostre cene o pranzi importanti
Nel mio caso ho cercato di creare delle mini – quiche .. mono porzione così avrete la possibilità di variare più facilmente durante un evento .

Ingredienti

• 1 confezione di basta brisè ( cerco di semplificare .. nessuno vi vieta di farla ma vi
• garantisco che quelle in commercio sono ottime )
• 1 salsiccia
• aglio
• 100 gr di funghi porcini
• 100 ml di panna fresca
• 1 uovo
• 100 gr di scamorza NON affummicata

CONSIDERATE CHE LE MINI QUICHE CHE VEDETE VARIANO DAI 7 AI 9 CM DI CIRCA DI DIAMETRO .. QUINDI VI OCCORRE DEGLI STAMPINI ADATTI CHE POTETE TRANQUILLAMENTE TROVARE IN QUALSIASI NEGOZIO SPECIALIZZATO O NEGLI IPERMERCATI.
Tagliate dei dischi di pasta brisè più grandi di 3 /4 cm del diametro degli stampini e rivestitili con la pasta. Sbattete leggermente l’uovo e la panna finchè non si saranno uniti . Spellate la salsiccia , fatela a pezzettini con le mani e saltatela in padella senza olio a fuoco dolce per eliminare un pò del suo grasso. Una volta rosolata mettetela da parte. Pulite i funghi.. senza passarli sotto l’acqua grattate il gambo con un coltellino per eliminare la terra e poi passate sopra la cappella e il gambo un panno inumidito. Fate la cappella a fettine e a tocchetti il gambo.  In una padellina mettete un filo d’olio e l’aglio schiacciato , rosolate e unite il fungo, rosolate a fuoco dolce aggiungete un filino dii acqua e portate a cottura. Mettete da parte. A questo punto mettete un pochino di salciccia e un pochino di funghi nei vari stampini foderati con la pasta e completateli con l’uovo sbattuto con la panna e la scamorza precedentemente grattugiata. Ponete gli stampini così completati in una teglia e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti prestando attenzione che non coloriscano troppo velocemente. Sfornate , fate raffreddare un attimo e sformate le quiche . Il vostro antipasto caldo è pronto