Tempo di funghi e soprattutto di porcini. Oggi vi propongo appunto, una quiche particolare esclusivamente ai porcini. Questa volta non sarà monoporzione ma nel classico modo ovvero in teglia intera.
Ingredienti per una quiche con tortiera da 20/22 c
PER LA PASTA
- 150 gr di farina tipo 1
- 75 gr di burro
- 40 gr di acqua
- Sale, pepe qb
PER IL RIPIENO
- 400 gr di porcini freschi
- 250 gr di ricotta soda e ben sgocciolata
- 3 uova
- 150 gr di latte
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fritto qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Iniziate dalla pasta
Fate una fontana con la farina su di una spianatoia. Mettete al centro il burro freddo spezzettato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua a filo.
Lavorate velocemente fino a quando non avrete ottenuto un impasto compatto e omogeneo.
Fate una palla, rivestitela con della pellicola e mettetela in frigo per almeno 30 minuti ( meglio 1 ora).
Accendete il forno impostandolo statico a 180 gradi.
Pulite i porcini nel consueto modo, asportando la parte terrosa con uno spelucchino e poi con un pennellino e un panno umido per eliminare la terra.
Tagliateli a fettine sottili. Fate dorare lo spicchio d’aglio in una padella con un giro d’olio evo. Aggiungete i porcini e fateli rosolare a fiamma viva. Regolate di sale e di pepe.
In una ciotola mescolate la ricotta con le uova e il latte usando una frusta o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, salate e pepate leggermente.
Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 3 mm.
Ungete e infarinate leggermente la tortiera o se preferite rivestitela da carta da forno. Adagiate la pasta e bucherellatela sul fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuite 3/4 dei porcini sul fondo della pasta facendo attenzione a distribuirli uniformemente.
Versateci il composto con la ricotta. Livellate il tutto e decorate la superficie con i porcini rimasti.
Infornate per circa 30/40 minuti.
Sfornate con delicatezza e fate raffreddare.
Siccome sarà molto friabile sporzionate dentro la teglia a fette. Servite.