La parola chaussons letteralmente parlando impersonifica una ciabatta. Si avete capito bene, la ciabatta che ci mettiamo ai piedi. Poi se invesce approfondiamo la cosa troveremo anche un significato diverso, ovvero saccottino. Di questo stiamo parlando, un gustosissimo e delicatissimo saccottino di pasta sfoglia con all’interno un ripieno”mari e monti”. Alla ricetta originale ho volutamente sostituito i fegatini di pollo con delle cozze, perchè lo trovavo più vicino al mio modo di vedere e fare cucina. Ho anche usato dell’ ombrina, la ricetta molto probabilmente non aveva bisogno di specificare la tipologia di pesce e quindi sono andato a sensazione. Direte che è un normale saccottino, che alla francese è solo perchè si vuole enfatizzare e darsi un tono. Non è proprio così, diciamo che buona parte di certe preparazioni facevano parte o ne fanno ancora della cucina francese. Lasciamo stare il fatto che l’origine di molti piatti o salse nascono da cuochi italiani nelle cucine dei nobili o nelle corti francesi. Almeno fino a 10/15 anni fa quando si parlava di alta cucina, di cucina di classe si parlava di quella Francese. Ecco spiegato in poche parole il vero motivo della contaminazione nella cucina italiana di termini prettamente francesi.


Ingredienti per 6 persone.

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 gr di polpa cotta al vapore di ombrina privata di lische e di pelle
• 80 gr di code di gamberi sgusciate
• 100 gr di cozze scottate ( senza guscio, peso netto)
• 2 funghi champignon
• 1 cipollotto
• 300 ml di panna
• 1 uovo + 1 tuorlo per spennellare la sfoglia
• 1 cucchiaio di farina
• 20 gr di burro
• Mezzo bicchierino di brandy
• Sale, pepe qb
• Prezzemolo tritato qb

Pulite i funghi, affettateli sottilmente e fateli trifolate in un padellino con un filo di olio evo. Profumateli con del prezzemolo tritato e tenete da parte.

Mondate e tritate il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con il burro.
Tritate grossolanamente le cozze e i gamberi.
Aggiungete al soffritto prima i gamberi e circa 1 minuto dopo le cozze.

Sfumate con il brandy, regolate di sale e di pepe e fate cuocere circa 3 minuti.
Aggiungete la polpa dell’ ombrina sbriciolata e i funghi trifolati tritati grossolanamente.

Fate cuocere un paio di minuti a fiamma dolcissima amalgamando il tutto.

Mettete la panna in una Bowl aggiungete la farina, mescolate molto bene e aggiungete questo composto nella padella con gli altri ingredienti. Fate addensare qualche istante e aggiungete una noce di burro e l’uovo.
Amalgamate il tutto molto velocemente e quando il tutto sarà ben amalgamato togliere dal fuoco.

Impostate il forno statico a 200 gradi.

Ritagliate la pasta sfoglia in 6 quadrati uguali.
Distribuite in ogni quadrato un sesto del ripieno preparato, inumidite i bordi e richiudetelo a metà. Dovrete ottenere dei rettangoli. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.

Foderate una teglia con della carta da forno. Poggiate con delicatezza gli chaussons nella teglia ben distanziati e spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto con un pochino di acqua.

Infornate per circa 20 minuti. Calcolate bene i tempi di servizio, gli chaussons vanno serviti cald

Un divertente e saporito stuzzichino adatto sia ad un aperitivo che da abbinare ad una selezione di salumi e formaggi in un antipasto. Ottimo per le festività natalizie.

Ingredienti

• 100 gr olive nere snocciolate
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato
• 4 fette di salame toscano tritato
• 2 cucchiai olio evo
• 2 cucchiaini di senape di digione .
• 2 fogli di pasta sfoglia

Accendete il forno e posizionatelo su 200 gradi .
n mettete l’olive il salame il parmigiano la senape di digione e l’olio d’oliva nel bicchiere del mixer.
Azionatelo e create un impasto omogeneo .

Appoggiate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e spalmatelo uniformemente con metà della pasta di olive .
Ripiegate verso il centro i due lati opposti della pasta fino a farli incontrare , dopodichè ripiegatele un altra volta e per l ultima volta a metà così da ottenere 8 strati di pasta sfoglia .

Tagliate la pasta a fettine alte circa 1 cm. Appoggiatele su di una placca foderata da carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra una e l altra .
In cottura cresceranno.

Aprite leggermente a v le sfogliette sul lato piegato . Ripetete tutta la stessa procedura con l altro foglio di pasta sfoglia .

Cuocete per 15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate su tutti e due i lati . Disponetele una volta sfornate secondo la vostra fantasia. Servite calde

Ritorniamo alle quiche, che lo ripeterò all’infinito sono veramente un salva tempo esagerato quando dobbiamo preparare un menù con più portate o per un apericena. Questa rivista e corretta in monoporzione è una bomba.


Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta brise rotonda
• 150 gr di mazzancolle precotte ( non sono facili da trovare ma negli ipermercati nei banchi del fresco ci sono spesso)
• 4 zucchine fiorentine con fiore medio piccole
• 100 ml di panna fresca
• 100 ml di latte
• 2 uova
• sale, pepe qb
• olio evo qb

Lavate le zucchine, asportate i fiori e eliminate i pistilli. Tagliate i fiori in 4 parti. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.. fatele saltare in una padella con un filo d’olio evo, appena cotte salate, pepate e togliete dal fuoco.
Sgusciate i gamberetti e tagliateli a rondelle. Mettete gamberetti e zucchine in una ciotola e mescolate il tutto con delicatezza.
In una bowl sbattete le uova il latte, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Accendete il forno e impostatelo a 200 gradi.

Coppate la pasta brise in dischi consoni a rivestire degli stampini da circa 8/9 cm di diametro. Suddividete i gamberi e le zucchine dentro gli stampini rivestiti di brise. aggiungete il composto di panna, latte e uova. Decorate co i fiori di zucca tagliati e infornate per 20/ 25 minuti. Sfornate, fate intiepidire, sformate e servite.

Spostiamoci verso le alpi orientali per poter preparare questo piccolo ma eclettico antipasto caldo tipicamente Trentino.
Un mini strudel salato che avrà racchiuso al suo interno i prodotti top del suo territorio.


Ingredienti per 6 mini strudel

• 250 gr di verza
• 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare da 200 gr
• 1 scalogno
• 1 mela renetta
• 6 fette di speck
• 1 uovo
• semi misti ( sesamo papavero lino zucca)qb
• olio evo qb
• sale qb

Mondate e lavate le foglie di verza e tagliatele a listarelle sottili tipo alla julienne.
Pelate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella insieme ad un giro di olio evo
Fatelo soffriggere .
Aggiungete la verza, bagnate con un goccino d’acqua e fate stufare coperto per circa 10 minuti a fiamma media.

Nel frattempo sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubettini.
Passati i 10 minuti aggiungete le mele alla verza e fate andare ancora per 2 minuti abbondanti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Stendete i rettangoli di pasta sfoglia e tagliatene ciascuno in tre parti uguali dal lato corto.
Disponete al centro ben distesa la fetta di speck e distribuiteci sopra un pochino di verza stufata e mele.
Ripiegate i bordi lunghi verso il centro e poi arrotolate avendo l’accortezza che la chiusura rimanga sotto al ministrudel ottenuto.

Adagiateli su di una teglia foderata di carta da forno o su un tappetino di silicone posto su di una griglia.
Spennellateli con l’uovo sbattuto. praticate delle leggere incisioni in superficie e cospargeteli di semi misti.
infornate a forno già caldo a 200 gradi per almeno 20 minuti o comunque fino a doratura.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite su di un vassoio insieme ad altre fette di speck.

Tante volte mi sentite parlare di economia in cucina, di usare tutto il possibile di un alimento non solo per una questione economica ma almeno per me anche morale. Non concepisco il dover gettare nell’immondizia gli avanzi o le parti scartate ancora buone. Addirittura non getto via neanche il pane avanzato. Sono due i motivi morali: il primo per rispetto a chi non ha niente, il secondo per rispetto all’ambiente e verso l’animale ,qualunque sia che hanno ucciso , e che portiamo in tavola.
Quindi questa è una classica ricetta di recupero secondario , cioè di alimenti già cotti e trasformati in altre cose. Diventerà un ottimo antipasto caldo da servire accanto a formaggi o a dei salumi.

Ingredienti per 8/10 crostatine

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 250 gr di pollo arrosto avanzato
• 200 gr di cipolla dorata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 60 gr di emmental
• Olio evo qb
• Sale, pepe

Una piccola premessa. Qui stiamo usando del pollo avanzato, ma potete usare anche della faraona , del coniglio, dell’anatra, della gallina, del cappone o del tacchino. È una ricetta di recupero quindi ogni cosa di queste elencate va benissimo.

Mondate e affettate le cipolle. Accendete il forno impostando a 200 gradi.

Riscaldate dell’olio evo in una padella e aggiungete le cipolle. Fatele stufare a fuoco moderato con un pochino di acqua coperte. Dopo 10 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro con un altro pochino di acqua per poterlo diluire.

Tagliate il pollo a pezzettini e unitelo alle cipolle continuando la cottura per altri 10 minuti. Salate, pepate e tenete da parte.

Foderate circa 8 stampini di circa 8 cm di diametro con la pasta brisèe. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta

Tritate il composto di pollo e cipolle e mettetelo negli stampini con la brisèe e terminate con le fettine spezzettate di emmental . Cuocete a forno caldo a 200 gradi per 15 minuti fino a doratura. Servite

I cosidetti rustici come le quiche e altre preparazioni di pasta sfoglia o brisè ripiene sono sempre un asso da tenere nella manica per i vostri inviti. Spaziano in tutto il campo alimentare e se presentati come le quiche nella misura della monoporzione sono molto più eleganti. Oggi ve ne propongo uno molto interessante a base di verdure con un tocco di Calabria.

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
• 1 cipolla di tropea piccola
• 200 gr di zucchine
• 200 gr di melanzane
• 1 cucchiaio di ‘nduja
• 1 uova
• olio evo qb
• sale qb

Accendete il forno e impostatelo a 200 gradi.
Soffriggete in un ampia padella con un giro d’olio evo la cipolla affettata sottilmente.
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine e le melanzane e tagliatele a cubetti e cuocete per circa 10 minuti. Salate e lasciate raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia e sistemateci al centro le verdure formando una striscia.
Cospargete sopra le verdure dei piccoli fiocchetti di ‘nduja, spennellate i bordi della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e ripiegateli sul ripieno sovrapponendoli in modo da siglillare il tutto.
Posizionate il rustico su di una teglia ricoperta da carta da forno con la sigillatura che tocchi la carta da forno in modo che il peso stesso del rustico non lo faccia aprire o ruotare durante la cottura.
Sigillate con i rebbi di una forchetta anche i lati corti del rustico.
Spennellate la sua superficie con l’uovo e create qua e in la delle piccole incisioni in modo da far uscire il vapore creato dell’acqua delle verdure presenti all’interno.
Cuocete per 25-30 minuti in forno già a temperatura. Sfornate e servite il rustico tiepido tagliato a fette

Un antipasto caldo diverso dal solito. Semplicemente rustico e molto contadino che troverete molto interessante.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di pasta sfoglia già stesa
• 4 fette di prosciutto crudo
• 200 gr di luganega
• 4 foglie di verza sbollentate e private della costola
• 1 tuorlo

Formate con la pasta sfoglia 8 rettangoli di medesime dimensioni.

Tagliate la luganega quasi nella stessa misura della larghezza della pasta sfoglia ed eliminate il budellino che la ricopre.

Avvolgetela in una parte di foglia di verza e in mezza fetta di prosciutto.

Ponete ogni involtino in un rettangolo di pasta sfoglia e avvolgetelo su di essa.

Disponete ben distanziati gli involtini ottenuti su di una teglia ricoperta da carta da forno, avendo la cura di tenere la sigillatura dell’involtino rivolta verso il fondo della teglia in modo da evitare che tendino ad aprirsi durante la cottura.

Spennellate gli involtini con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornate a forno già caldo a 190 gradi per 25/ 30 minuti circa. Sfornate, fate intiepidire e servite.

Una torta salata per vegetariani adatta a apericene, brunch, e buffet.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• 400 gr di radicchio rosso
• 300 gr di porri
• 150 gr di caciocavallo
• 1 uovo
• olio evo
• sale, pepe qb

una teglia da crostate da circa 24 cm di diametro.

Mondate il porro, e tagliatelo a rondelle sottili. Lavateli e fatel sgrondare in un colino.
Mondate il radicchio, tagliatelo a metà e lavatelo a bagno in acqua fredda e lasciatelo sgrondare separato dal porro.

Prendete una padella capiente e versateci un giro generoso di olio evo. Fatelo scaldare leggermente e aggiungete le rondelle di porro. Fatele andare per circa 2 minuti, salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolcissimo mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliate a striscioline di circa 5 mm il radicchio che unirete ai porri dopo che saranno passati i 5 minuti.
Mescolate bene e portate a cottura per 15 minuti aggiungendo se necessario un filino d’acqua. Aggiustate di sale e di pepe.

Mentre cuociano le verdure riducete il caciocavallo a filettini di 4 mm.
Una volta cotte le verdure togliete dal fuoco e incorporate il caciocavallo mescolando il tutto.

Rivestite lo stampo con la carta da forno in cui è confezionata la pasta sfoglia. lasciando debordare la pasta in eccesso. Riempite con il composto di verdure e formaggio.
Ricavate dalla seconda pasta sfoglia rotonda , un disco del diametro inferiore alla teglia di circa 2 cm. Per farlo basta appoggiare la parte inferiore della teglia sulla sfoglia e tagliarla direttamente con un coltello seguendo la sua circonferenza.
Adagiate il disco ottenuto sulle verdure, m in modo da coprirle. Spennellate la sua superficie con l’uovo sbattuto e sigillate il tutto con la parte debordante. Finite di spennellare e infornate a forno già caldo a 200 gradi nella parte bassa per 40 minuti. Servite tiepida tagliata a fette.