Nuova preparazione con il filetto di maiale, alimento molto versatile, veloce e di sicuro successo per le vostre cene o eventi. Oggi ve lo propongo in una veste inusuale ovvero abbinato a dei mirtilli e agli scalogni. Il maiale con le mele è un classico , ma questo connubio tra il dolce e l’asprigno del mirtillo è veramente interessante.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di filetto di maiale tagliato in fette da 3 cm
• 150 gr di mirtilli freschi
• 4 scalogni
• 4 bacche di ginepro
• Brandy qb
• 40 gr di burro
• Sale, pepe qb

Schiacciate le bacche di ginepro con un batticarne.
Sbucciate gli scalogni e rosolateli in una padella con il burro e le bacche di ginepro.
Salate e pepate leggermente e lasciate stufare dolcemente coperto per circa 15/20 minuti. Se dovessero asciugare troppo bagnate con un goccino d’acqua calda.

Unite l’aglio, gli scalogni alla carne e mirtilli. Regolate di sale e di pepe e cuocete la carne per circa 3 minuti per lato sempre a fiamma dolce.

Alzate la fiamma, sfumate con circa mezzo bicchierino di brandy e fate andare a fiamma viva ancora per 3 minuti schiacciando qualche mirtillo con un mestolo di legno in modo da creare una salsina.

Impiattate, fate restringere leggermente il fondo di cottura e versatelo sulla carne. Servite.

Come abbinamento potete servire delle patate arrosto .

Un coniglio e un filetto di maiale, due carni diverse in simbiosi in un unico piatto che danno vita ad un arrosto stellare per le vostre festività. Useremo il coniglio porchettato della cucina marchigiana che avvolgerà un filetto di maiale bardato con della pancetta. Si lo so, qualcuno si sta immaginando li mentre lo affetta o lo gusta masticando lentamente ad occhi chiusi, ma dobbiamo prima prepararlo quindi allacciatevi il grembiule e partiamo

Ingredienti per 8/10 persone

• 1 coniglio intero di circa 1,300 kg
• 1 filetto di maiale di circa 400 gr
• 12/14 fette di rigatino toscano ( pancetta tesa)
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di rosmarino
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• Rete di maiale qb
• Brodo leggero di carne qb
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa i sedano
• Vino bianco qb
• Sale, pepe qb
• Olio evo qb
• Maizena qb

Iniziate nel disossare il coniglio aperto a libro lasciandolo intero. Se non ne siete capaci fatevelo preparare dal vostro macellaio di fiducia.

Prendete le ossa, fatele rosolare in un ampia casseruola con un giro d’olio evo, 1 spicchio d’aglio schiacciato mezza cipolla , mezza carota e mezza costa di sedano a pezzi grossolani.
Una volta ben rosolate coprite il tutto con acqua freddissima, mezzo bicchiere di vino bianco e una ramaiolata di brodo di carne.
Fate bollire per 15 minuti schiumando come un comunissimo brodo, abbassate la fiamma e tenetelo li fino a quando non l’userete.

Pestate i semi di finocchio, aggiungete del rosmarino sfogliato e tritato. Mescolate bene e aggiungete una presa di sale e una bella macinata di pepe.
Stendete ben aperto, sul piano di lavoro il coniglio. Cospargete l’interno del coniglio con il composto di sale, semi di finocchio e rosmarino.
Stendete nel senso della lunghezza le fette di rigatino tenendole leggermente soprapposte dentro al coniglio. Adagiateli il filetto di maiale e apritelo a compasso per uguagliare la lunghezza del coniglio.
Arrotolate il coniglio intorno al filetto di maiale e avvolgetelo nella reticella di maiale. Questa vi servirà in cottura per mantenere morbida e succulenta la carne di coniglio. Legate il tutto con dello spago da cucina e accendete il forno impostandolo a 200 gradi.

Prendete una casseruola adatta ad andare in forno, aggiungete un filo d’olio e rosolateci il coniglio così preparato. Fatelo colorire su ogni lato. Spegnete la fiamma, aggiungete la rimanenza di sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, lo spicchio d’aglio rimasto e la rimanenza di rosmarino.

Infornate per 50/60 minuti, bagnando prima che del vino bianco e poi in cottura con il brodo di ossa di coniglio caldo preparato precedentemente. Sfornate, togliete il coniglio e tenetelo da parte coperto al caldo.

Frullate l fondo e fatelo ritirare in modo da creare una bella salsina non troppo densa, aiutatevi nel caso con un cucchiaino di maizena sciolta in acqua fredda.

Liberate l’arrosto dallo spago Affettatelo in fette spesse 4 mm , salsate con il loro fondo e servite insieme a delle classiche patate arrosto o a degli sformatini sempre di patata.

L’ idea per questo piatto mi è venuta leggendo una ricetta del carrè di maiale con le mele. Quindi mi sono detto perchè non ampliarla utilizzando un altro tipo di taglio di maiale? In questo modo potrete servire ai vostri ospiti un piatto che vi ottimizzerà, e di parecchio. sia la cottura che lo sporzionamento.
Il contrasto è quello classico del dolce del maiale con il leggero gusto asprigno della mela. In questa preparazione ho usato invece una mela tendenzialmente dolce per dargli poi il contrasto sia con i frutti di bosco che con i funghi saltati in padella con il cipollotto. Un piatto molto interessante.


Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di filetto di maiale alte 4 cm
• 8 fette di lardo
• 3 mele tendenti al dolce ( no granny Smith, renetta o mele verdi in generale)
• 6 funghi champignon di misura media
• 6 rametti i di ribes
• 12 more
• 1 cipollotto fresco
• Burro qb
• Succo di limone qb
• 1 bel rametto di rosmarino
• Sale, pepe qb

Fasciate ogni fetta di filetto con una di lardo. Legate il tutto con dello spago da cucina tenete da parte in frigo.

Lavate e sbucciate due mele. Eliminate il torsolo e fatele a cubi irregolari. Irroratele con un pochino di succo di limone per non farle annerire.
Sbucciate l’altra mela e con l’apposito scavino ricavate 12 palline. Irroratele leggermente con del succo di limone. Fate a cubi il resto della mela eliminando il torsolo e mettetela insieme agli altri cubi precedentemente tagliati.


In una casseruola mettete una noce bella noce di burro e appena sarà spumeggiante aggiungete la mela a cubetti. Cuocete a fiamma dolcissima coperto aiutandovi all’occorrenza con un filino di acqua calda. Una volta morbida passate il tutto al mixer ad immersione fino a creare una salsa sostenuta ma non troppo. Tenete da parte.

Mondate e pulite i funghi e tagliateli in 6 spicchi. Mondate il cipollotto e fatelo a rondelline.
Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio evo. Fate scaldare e aggiungete i funghi tagliati, il cipollotto e del rosmarino sfogliato. Fate rosolare fino a quando i funghi non saranno dorati. Tenete da parte al caldo.

In un altra padella con dentro una noce di burro fate dorare con attenzione le palline di mela. Tenete da parte al caldo.

Lavate i frutti di bosco e asciugateli delicatamente con un panno pulito. Tenete da parte.

In un ampia padella fate scaldare un giro d’olio evo. Aggiungete le fette di filetto e fatele rosolare da ambo i lati profumando con del rosmarino sfogliato. Regolate di sale e di pepe.La

cottura sarà di circa 6/8 minuti totali.

Impiattate creando una supercicie irregolare di salsa di mele sui piatti da portata caldi . Eliminate il filo dai filetti di maiale e posizionateli al centro del piatto ricoperto di salsa e decorate il piatto con le sfere di mela, i funghi e i frutti di bosco. Servite

Per fare bella figura senza andare a spendere delle cifre esorbitanti potete proporre ai vostri ospiti del filetto di maiale.
Semplice ed economico da reperire può essere presentato in molti modi . Su questa pagina ne potete trovare degli esempi per adesso nella raccolta di foto ricette “Secondi di Carne”. Come ho già più volte detto nel tempo le raccolte si differenzieranno per tipologia. Potete già vedere alcune raccolte con questa tipologia : capesante.. Triglie .. Calamari e totani e via dicendo . In questo caso il filetto lo serviremo in una veste un attimino aristocratica.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette alte circa 3,5 cm
• 16 fettine sottile di guanciale di maiale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tartufo nero
• 100 gr di pecorino romano
• 100 ml di panna fresca
• Burro qb
• Farina 00 qb
• Olio evo qb
• Sale, pepe qb

Salate leggermente le fette di filetto e avvolgetele con le fettine di guanciale. Fermatele con un girò di spago da cucina. Infarinatele leggermente e scuotetele delicatamente per togliere la farina in eccesso.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e una noce di burro .
Schiacciate qualche grano di pepe e fateli rosolare insieme ai tornedos di filetto in una padella capiente.
Sfumate con il vino, aggiungete la panna e qualche fettina di tartufo. Fate ridurre leggermente e togliete dal fuoco, Impiattate i tournedos ricordandovi di eliminare lo spago. Tenete al caldo.

Aggiungete al fondo dei tournedos il pecorino romano grattugiato e mantecate il tutto .
Nappate I tournedos con la crema ottenuta , decorate con il resto del tartufo restante e servite.

Per questo filetto è consigliabile un contorno a base di patate . Ottime delle patate duchessa o un gateau . Potete anche rimanere nel classico e servirli con delle patatine novelle arrosto. Altrimenti potete accompagnare questo piatto con dei piccoli funghi trifolati.

Un abbinamento che vi può sembrare strano ma che invece è un classico

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di filetto di maiale già parato e pronto per la cottura
  
• 2 arance
  
• 40 gr di granella di pistacchi
  
• 1 rametto di rosmarino
  
• Vino bianco qb
  
• Olio evo
  
• Sale, pepe
  

Salate e pepate il filetto di maiale e massaggiatelo con cura per far penetrare al meglio gli aromi.
Tagliatelo a medaglioni di circa 4 cm di altezza e legate il bordo di ciascuno con lo spago da cucina. In questo modo la forma non avrà cambiamenti di forma in cottura.

Passate i bordi dei medaglioni nel trito di pistacchi premendo per farli ben aderire.
Scaldate un filo d’olio evo in una padella, aggiungete dei ciuffettini di rosmarino e la buccia di mezza arancia fatta a filini con l’apposito utensile.
Tagliate delle fette sottili di arancia in ugual numero dei medaglioni di filetto di maiale. Aggiungeteli nella padella e fate andare fino a che il fondo ottenuto non sarà caldo. A questo punto aggiungete i medaglioni e fateli dorare da ambo i lati. Sfumate con un po’ di vino bianco e fat ancora cuocere per 4 minuti circa girando ogni tanto con delicatezza le fette di arancia e i medaglioni.

Togliete i medaglioni adagiateli su di un vassoio e copriteli con un foglio di alluminio.
Deglassate il fondo con un altro pochino di vino.

Togliete lo spago ai medaglioni, adagiate le fette di arancia sul piatto. Posizionate su ognuna I medaglioni e irrorate il tutto con il fondo di cottura e servite accompagnandoli con delle patate arrosto.

Un altro modo per presentare un filetto di maiale.Adatto sopratutto in autunno se vorrete farcirlo con dei porcini altrimenti usate anche dei funghi misti.

Ingredienti per 4 persone

• 700 gr di filetto di maiale
  
• olio evo
  
• 300 gr di porcini o funghi misti
  
• 1 foglia d’alloro
  
• 1/2 bicchiere di vino rosso
  
• 2 spicchi d’aglio
  
• 1/2 bicchierino di liquore di mirto
  
• prezzemolo
  
• sale,pepe
  

Appoggiate il filetto sul piano di lavoro e con un coltello da chef apritelo a metà dalla parte della lunghezza per poi tagliarlo ancora per aprirlo a libro creando così un unica grande fetta. Potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di farlo al posto vostro.
Mondate e tagliate i funghi.
In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai d’olio, unite 1 spicchio d’aglio schiacciato con del prezzemolo tritato fate rosolare e aggiungete i funghi regolate di sale e pepe e fateli trifolare per 10 minuti.
Disponete i funghi sulla fetta di filetto, arrotolatela su se stessa e legatela con lo spago da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio evo in una padella.
Aggiungete 1 spicchio d’aglio e il filetto.Rosolatelo e sigillatelo da ogni parte, irroratelo con il mirto e il vino e lasciate sfumare, quindi trasferite il tutto in una teglia. terminate la cottura in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
avendo cura di irrorarlo ogni tanto con il suo sugo. Sfornate, fate riposare 5 minuti , tagliate il filetto a fette e impiattate salsando con il fondo di cottura.
come contorno potete usare sia dei funghi saltati con pomodorino fresco o delle patate arrosto

Rimarrete sorpresi da questo piatto. Pensare ad un filetto di maiale che viene servito rosato al suo interno vi sembrerà fuori luogo- Vi dico solo una cosa PROVATELO e ne rimarrete entusiasti.

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di maiale di circa 600 gr
8 fette di lardo di colonnata
sale qb

Per le patate

150 gr di pancetta a dadini
500 gr di patate tagliate a cubetti
pangrattato qb
sale pepe qb

Accendete il forno e posizionatelo a 200 gradi. Qundi iniziamo dalle patate. Pelatele, lavatele e tagliate a cubetti di circa 2 cm. Sbianchitele in acqua per 5 minuti dal bollore. Scolatele e mettetele da parte.teglia . Mettete in una teglia un filo d’olioe rosolatevi la pancetta. Appena diventa rosata aggiungete le patate salate pepate e fatele colorire. Infornate la teglia con le patate per 10 minuti , aprite il forno e cospargetele con il pangrattato mescolate per bene in modo che il pangrattato si attacchi bene creando una crosticina. Cuocete ancora per qualche minuto sino a che la crosticina non si colora. Sfornate e tenete in caldo. Abbassate i gradi a 160. Mettete il filetto intero su di una placca e infornatelo per circa 15 minuti. Sfornate ma non spegnete il forno. Tagliate il filetto a fette di tre cm di spessore salate e avvolgetele ognuna con una fetta di lardo. Mettete ancora in forno per il tempo necessario di far diventate il lardo trasparente: Sfornate e servitelo su il piatto di portata contornato dalle patate sabbiose.