Altro stuzzichino sfizioso autunnale: una castagna precotta avvolta nella pancetta, passata
in forno e adagiata su di una cremina di finferli.

Ingredienti per 4 persone

• 8 castagne precotte di buona misura
• 8 fette di rigatino ( pancetta tesa) tagliate fini
• 200 gr di funghi finferli
• olio evo qb
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato qb
• Panna qb
• sale, pepe qb

Iniziate accendendo il forno impostandolo a 180 gradi.

Prendete una piccola teglia da forno rivestita da carta da forno.
Avvolgete ogni castagna con un fetta di rigatino.

Adagiatele nella teglia e quando arriverà in
temperatura infornatele fino a quando il rigatino non sarà dorato.

Nel frattempo mondate e pulite i finferli.
Tagliate i funghi a pezzi irregolari.
In una padella fate scaldare un bel giro di olio evo insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e
schiacciato. Aggiungete i funghi, regolate di sale e di pepe e fate rosolare a fuoco vivace.
Bagnate con un pochino di panna nella giusta misura per aiutare la cottura

Quando avranno preso colore spegnete il fuoco, trasferite i funghi nel mixer.

Aggiungete del prezzemolo tritato e frullate aggiungendo a filo dell’olio evo necessario ad ottenere una crema.

Sfornate le castagne

Prendete dei cucchiai da finger food o delle scodelline, piattini etc sempre da finger food.
In ogni recipiente mettete una cucchiata di crema di funghi.

Adagiate le castagne sulla crema di funghi e servite subito.

Altro simpatico finger food per i vostri buffet, apericene e stuzzichini per aperitivi per le vostre festività. Un comune baccalà rivisitato in qualcosa di unico che vi farà impazzire.

Ingredienti per 4/6 persone

• 200 gr di baccalà dissalato già lavato e messo in ammollo
• 4 uova
• 1 cucchiaio abbondante di maionese
• 6 capperi dissalati o in vasetto
• 30 gr di cuore di sedano
• 50 gr di primo sale ( formaggio)
• 4 o 6 cucunci per decorre
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 foglie di menta
• 6 foglie medie di basilico + 6 cimette per la decorazione
• sale qb

Per prima cosa fate MOLTA ATTENZIONE AL SALE , cioè prima di salare, assaggiate il baccalà e regolatevi con il sale in base alla sua sapidità. Considerate che il sale è già presente sia nei capperi anche se li dissalate , che nel formaggio primo sale, che nella maionese.

Cuocete il baccalà in un cestello al vapore o in una vaporiera. Fatelo intiepidire, sfaldatelo e tenetelo da parte. Nel frattempo che cuocete il baccalà mettete le uova in un pentolino ricoperte con acqua fredda. Portate al bollore e lessatele impostando 8 minuti dal momento del bollore.

Una volta pronte le uova raffreddatele in acqua fredda rompendo leggermente il guscio e lasciandole riposare nell’acqua fredda per favorire il distacco dello stesso.
Una volta sgusciate, tritatele grossolanamente con il coltello e raccoglietele in un recipiente insieme al baccalà.

Tagliate a cubettini il sedano, tagliate a cubetti più grandi di primo sale. Tritate finemente sia capperi che le erbe aromatiche. Unite il tutto alle uova e al baccalà e amalgamate il tutto con la maionese.

Sporzionate il composto nei bicchierini e decorate con le cimette di basilico e i cucunci. Servite.