Un risotto che non ha bisogno di alcuna presentazione. Un connubio ormai secolare tra il gorgonzola e le pere. Non avete giustificazioni, lo dovete provare.

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di riso Carnaroli
• 80 gr di gorgonzola dolce e cremoso
• 3 pere kaiser
• 1/2 cipolla dorata media
• 20 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente
• Brodo vegetale qb
• Vino bianco qb
• Grana padano grattugiato
• Burro qb
• Sale, pepe qb

In una casseruola adatta la cottura dei risotti mettete la cipolla tritata finemente e una bella noce di burro. Coprite con un coperchio e fatela appassire dolcemente a fiamma bassa bagnando con una spruzzata di vino bianco.

A parte in una padella tostate a secco il riso.

Aggiungete il riso alla cipolla quando quest’ultima sarà diventata morbida. Bagnate con un altra bella spruzzata di vino bianco e una volta fatta evaporare la parte alcolica cominciate a portarlo a cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo man mano che viene assorbito.

Nel frattempo tra una giratina r di risotto ed una altra pelate 2 pere e una volta asportato il torsolo tagliatele a dadini che metterete da parte in un contenitore coperto .

Lavate e tagliate la pera rimasta e tagliatela in 4 fettine spesse circa 5 mm .

Passate ques’ultime in una padella con del burro fatto spumeggiare. Salate pepate e fate dorare da ambo i lati. Tenete da parte.

Quando mancherà circa 1 minuto alla fine della cottura del risotto aggiungete il gorgonzola fatto a d pezzetti grossolani. Mescolate e terminate la cottura.

Togliete dal fuoco e mantecate con una bella noce di burro freddissimo e il grana grattugiato. Per ultimi aggiungete i cubetti di pera.

Impiattate e rifinite il piatto con i gherigli di noce e con al centro del risotto una fettina di pera saltata nel burro . Servite