Un risotto che non ha bisogno di alcuna presentazione. Un connubio ormai secolare tra il gorgonzola e le pere. Non avete giustificazioni, lo dovete provare.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di riso Carnaroli
- 80 gr di gorgonzola dolce e cremoso
- 3 pere kaiser
- 1/2 cipolla dorata media
- 20 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente
- Brodo vegetale qb
- Vino bianco qb
- Grana padano grattugiato
- Burro qb
- Sale, pepe qb
In una casseruola adatta la cottura dei risotti mettete la cipolla tritata finemente e una bella noce di burro. Coprite con un coperchio e fatela appassire dolcemente a fiamma bassa bagnando con una spruzzata di vino bianco.
A parte in una padella tostate a secco il riso.
Aggiungete il riso alla cipolla quando quest’ultima sarà diventata morbida. Bagnate con un altra bella spruzzata di vino bianco e una volta fatta evaporare la parte alcolica cominciate a portarlo a cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo man mano che viene assorbito.
Nel frattempo tra una giratina r di risotto ed una altra pelate 2 pere e una volta asportato il torsolo tagliatele a dadini che metterete da parte in un contenitore coperto .
Lavate e tagliate la pera rimasta e tagliatela in 4 fettine spesse circa 5 mm .
Passate ques’ultime in una padella con del burro fatto spumeggiare. Salate pepate e fate dorare da ambo i lati. Tenete da parte.
Quando mancherà circa 1 minuto alla fine della cottura del risotto aggiungete il gorgonzola fatto a d pezzetti grossolani. Mescolate e terminate la cottura.
Togliete dal fuoco e mantecate con una bella noce di burro freddissimo e il grana grattugiato. Per ultimi aggiungete i cubetti di pera.
Impiattate e rifinite il piatto con i gherigli di noce e con al centro del risotto una fettina di pera saltata nel burro . Servite