Quando non abbiamo tempo per preparare un dessert vi consiglio questa preparazione.
Il tempo più lungo sarà tagliare le mele.
Potete sbizzarrirvi in molte maniere accompagnando le rose con una crema inglese.
Ottime anche per una merenda o una colazione.

Ingredienti per 6 rose

• 1 mela rossa
• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• marmellata di mele e cannella qb ( va bene anche quella di albicocche o di mele cotogne )
• 1 cucchiaio d acqua
• 1 limone
• 1 bicchierino colmo d acqua
• Zucchero a velo qb

Lavate la mela tagliatela a metà eliminate il torzolo e tagliate le mezze mele a fettine sottili partendo dal fondo. Queste mezzelune di mela devono essere di 2 mm di spessore .

Mettete il bicchierino d acqua e il succo del limone in un recipente adatto al micronde unitevi le lamelle di mela e giratele per bene dal baso verso l alto in modo che non anneriscano. Coprite con della pellicola bucherellata e infornate nel micronde per 4 minuti alla massima potenza.

Sfornate e scolate le lamelle di mela e mettetele da parte.
Stendete la pasta sfoglia e suddividetela in 6 strisce di uguale altezza tagliandole in verticale .

Unite la marmellata e il cucchiaio d acqua in una terrina adatta al micronde e infornate alla massima potenza per 30 secondi. Quindi spennellate le strisce di pasta con la marmellata .

Adagiate le lamelle di mela a metà del bordo esterno della pasta sovrapponendole leggermente per tutta la lunghezza della pasta. Ripiegate la pasta rimasta libera dalle mele creando una striscia con una cresta di lamelle di mela che fuoriescono dalla stessa. Ora cominciate partendo da un estremità ad arrotolare la striscia su se stessa arrivati alla fine pizzicate la parte finale della pasta sigillando cosi la forma della rosa.

Delicamente posatele in uno stampo di silicone per muffin e infornate per 35 – 40 minuti a forno gia caldo a 195 gradi.

Sfornate lasciate intiepidire e servitele spolverate di zucchero a velo.

Le ho fatte anche con pere e cioccolato il risultato è ottimo

Altro dessert rustico e semplice con un ripieno inusuale di ricotta e amarene sciroppate.

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm

• 250 gr di farina 0
• 300 gr di ricotta vaccina ben scolata
• 80 gr di amarene sciroppate
• 120 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 75 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia
• 12 gr di lievito per dolci
• 1 uovo intero + 1 albume
• Zucchero a velo qb per spolverare la sbrisolona

Accendete il forno in funzione statica impostato a 170 gradi.

Iniziate nel far sciogliere nel microonde o in un pentolino a fiamma dolcissima il burro. Una volta fuso toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
In una ciotola capiente metteteci la farina, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il lievito. Mescolate il tutto e aggiungete l’uovo intero e amalgamate bene.
A questo punto versate a filo il burro fuso e impastatate ancora.
Alla fine dovrete ottenere un composto poco compatto e sbriciolato che andrete a mettere, per circa la sua metà, sullo stampo imburrato e infarinato. Aiutatevi con il palmo di una mano per compattare appena sia il fondo che i bordi.

Dovrete in praticata con una parte d’impasto sbriciolato ricoprire il fondo e i bordi dello stampo tenendo di conto che una parte deve avanzare per ricoprire la torta.

A questo punto passate al setaccio la ricotta e aggiungete l’albume e lo zucchero a velo.
Mescolate il tutto con una spatola.

Mettete il composto ottenuto in una sac a poche e distribuitelo a spirale all’interno dello stampo preparato precedentemente.
Adagiate su questo ripieno le amarene ben scolate e coprite tutta la superficie con la rimanenza dell’impasto di briciole.

Infornate per 40 minuti. Sfornate, lasciatela raffreddare. Una volta che è ben fredda sformatela con delicatezza e guarnitela con una spolverata di zucchero a velo. Servite

Un dessert prettamente stagionale e per gli amanti dei marron glacè. Una mousse soffice piena di dolcezza che difficilmente troverete in giro nei locali.

Ingredienti per 4 persone

• 170 gr di crema di marroni
• 70 gr di marron glacè
• 130 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di mascarpone
• 1 foglio di colla di pesce da 2 gr

Togliete un pochino di panna ( 2 cucchiai) e tenetela da parte. Mettete nel freezer la panna rimasta e il mascarpone, le fruste e la ciotola ( possibilmente d’acciaio) che userete per montarli. Togliete il tutto solo quando vi serviranno
Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Strizzatela bene e scioglietela in un pochino di panna.
Tagliate a cubettini la metà dei marron glacè, magari utilizzando quelli già rotti.
Mescolate la crema di castagne con la gelatina e lasciate raffreddare.
Montate la panna insieme al mascarpone. poi con una spatola di silicone (marisa) incorporate gradualmente la crema di marroni e i marron glacè fatti a cubettini .
Suddividete questo composto in 4 coppette e decorate che i marron glacè rimasti. Coprite le coppette con della pellicola trasparente e tenete in frigo per minimo 4 ore. Servite, naturalmente togliendo la pellicola

Possiamo creare dei dessert carini e allo stesso tempo buoni e semplici e abbastanza veloci da preparare? Sicuramente si, ad esempio le crostate. Si può scegliere di farle monoporzione o intere. In caso di ospiti preferisco realizzare sempre le monoporzioni. Queste che vi propongo credo che siano veramente semplicissime e farete in ogni caso un ottima figura.

Ingredienti per 6/8 crostatine da 9 cm di diametro

PER LA FROLLA

• 250 gr di farina
• 150 gr di burro
• 70 gr di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA FARCIA

• 250 gr di ricotta soda ( scegliete voi se vaccina o di pecora/capra)
• 1 uovo medio
• 30 gr di zucchero semolato
• 30 gr di gocce di cioccolato fondente
• Scorza di limone qb
• Burro qb
• Zucchero a velo qb

Mettete nella planetaria la farina e il burro freddo tagliato a cubetti. Fate partire e dopo un paio di minuti aggiungete l’uovo lo zucchero e l’estratto di vaniglia.

Quando sarà bricioloso toglietelo dalla planetaria e lavoratelo velocemente a mano creando una palla che metterete in frigo per almeno 40 minuti.

Accendete il forno impostandolo statico a 180 gradi.

Passate alla farcia.
Lasciate scolare la ricotta per poi passarla al setaccio. Aggiungete il tuorlo d’uovo e montate a neve ferma l’albume.

Profumate con della scorza di limone bio grattugiata e mescolate. Aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato. Mescolate ancora e incorporate l’albume montato neve dal basso verso l’alto. Tenete in frigo coperto.

Prendete la frolla dal frigo e stendetela fino ad un altezza di 3 mm su di una spianatoia di legno leggermente infarinata.
Coppate la pasta con uno stampo adatto per le tegliette monoporzione. Ungetele con del burro e infarinatele. Eliminate la farina in eccesso e foderate le tegliette con la frolla fino al bordo.

Prendete il composto di ricotta e suddividetelo nelle tegliette foderate di frolla.
Con la pasta avanzata create delle striscioline che adagerete incrociate sulle crostatine .
Infornate per 20/25 minuti o cmq finoa quando la frolla non sarà dorata. Sfornate fate intiepidire.

Sformate prima di servire.

Servite spolverandole di zucchero a velo

I dolci con i fichi sono tendenzialmente molto “casalinghi”. Credo che sia l’unica maniera per poterli mettere in risalto, mantenendo la loro dolcezza naturale. Oggi vi propongo una torta rovesciata ai fichi, non una tatin ma qualcosa di simile.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

PER LA BASE DEI FICHI CARAMELLATI

• 500 gr di fichi lavati e asciugati
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di burro
• 80 gr di mandorle tritate

PER L’IMPASTO

• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di ricotta vaccina soda e ben scolata
• 250 gr di farina setacciata
• 25 gr di burro fuso
• 10 gr di lievito per dolci

PER LA SALSA AL LIMONE

• 300 gr di panna fresca
• 1 limone grande non trattato
• 10 gr di fecola di patate
• 20 gr di zucchero

Accendete il forno impostandolo a 170 gradi statico.

Tagliate a metà i fichi.
Imburrate il fondo della teglia e cospargetelo uniformemente con lo zucchero.
Disponete i fichi a raggera cn la parte tagliata verso lo zucchero cercando di riempire completamente la base della tortiera.
Spolverizzate fichi con le mandorle tritate.

Nella planetaria lavorate con la frusta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo puntospegnete la planetaria e incorporate a filo il burro fuso cn l’aiuto di una spatola. Aggiungete la ricotta in tre volte sempre delicatamente amalgamate il tutto.
A questo punto aggiungete la farina con il lievito e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto molto omogeneo. Potete usare per riempire la tortiera sia un sac a poche che un cucchiaio .
L’importante è che i fichi devono essere completamente coperti e che il tutto sia ben livellato.

Infornate per 40 minuti. Verficate la cottura con il classico stuzzicadenti che dovrà rimanere asciutto e pulito.
Sfornate, lasciate intiepidire per poi capovolgerla su di un piatto da portata.

Passate alla salsa.
Portate quasi al bollore 200 gr di panna e la scorza del limone ( solo la parte gialla).
Spegnete il fuoco, coprite con della pellicola e lasciate in infusione per 20 minuti.

Miscelate in una ciotola lo zucchero con la fecola di patate.
Eliminate le scorze del limone e versate la panna aromatizzata graduatamente sulla fecola.
Amalgamate con una frusta per non fare venire i grumi. Rimettete il tutto nel pentolino e fate cuocere a fiamma dolcissima fino a quando l tutto non si sarà addensato.

Togliete dal fuoco e incorporate poco alla volta i restanti 100 gr di panna fredda di frigo. Dovrete ottenere una salsa liscia e lucida. ATTENZIONE NON D’ DETTO CHE CI VOGLIA TUTTI I 100 GR DI PANNA. DOSATEVI MAN MANO CHE LA INCORPORATE.

Questa operazione fatela prima di servire a fette il dolce. Portate in tavola con sopra dei fichi freschi e una cucchiaiata di salsa.

Questa torta rustica la vedo come un passaggio verso l’autunno, l’ultimi colpi di coda dell’estate.
Ci sono ben tre frutti : le more, i fichi e le mele, ma attenzione quest’ultime possono essere sostituite con delle pesche. Il risultato è un apoteosi di sapori, l’acidulo che va in contrasto con il dolce, le diverse consistenze e i diversi profumi. Un dolce prettamente casalingo, senza pretese ma che sa veramente di “casa”, di nonne di una volta. Tuffatevi anche voi nei ricordi della vostra infanzia .


Ingredienti

• 200 gr di farina 0 setacciata
• 200 gr di yogurt greco
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 mela rossa
• 6/8 fichi medi
• 80 gr di more di rovo
• 1 cucchiaino di lievito
• Burro e farina per infarinare lo stampo
• Sale qb

Volendo potete usare una mela tagliata a cubettini e delle more in più aggiungendole all’impasto in modo da arricchire ancora di più la torta.

Accendete il forno statico impostandolo a 180 gradi.

Lavate i fichi e le mele, asciugateli e tenete per il momento da parte. Passate delicatamente sotto l’acqua corrente le more e lasciatelo asciugare su di un telo pulito.

Nella planetaria mettete le uova e lo zucchero e montate il tutto fino a quando non sarà spumoso e chiaro.

Nel frattempo fate fondere il burro nel microonde ( va bene anche in un pentolino a fiamma docissima). Lasciatelo leggermente intiepidire e incorporatelo a filo al composto di uova.

Togliete il risultato dalla planetaria e aggiungete la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale
Mescolate il tutto aiutandovi con una spatola ( quella in silicone chiamata Marisa) fino a rendere il tutto ben liscio.

Prendete una tortiera a cerniera da 20 / 22 cm di diametro. Imburrate e infarinate i bordi e foderate il fondo con della carta da forno.
Versate l’impasto e livellatelo.

Tagliate i fichi a fettine, eliminate il torsolo dalla mela con l’apposito utensile e tagliatela senza sbucciarla a fettine.
Disponete a raggiera intervallata le fettine di mela e quelle di fico affondandole leggermente . Negli spazi inserite le more affondandole leggermente.

Infornate per 50 minuti. Controllate la cottura e sfornate. Lasciate intiepidire e volendo potete spolverizzarlo con dello zucchero a velo. Servite.

Oggi andiamo nel mondo delle crostate moderne e lo faremo con un dolce spettacolare che richiederà un po’ di tempo a causa di 4 preparazioni. Unico problemino di questa preparazione sono le dosi. Io le ho già dimezzate ed ho ottenuto ben tre crostate con un anello microforato da 16 cm. Purtroppo le mie fonti sono altamente professionali., ricette di pasticceri e ricette di quando ho lavorato anche in pasticceria. Mentre le ricette di cucina è più semplice adattarle a dosi minori la stessa cosa non accade in pasticceria per una serie di reazioni o amalgame che è complesso spiegare. A volte, a secondo delle dosi o delle preparazioni riesco a dividerle per tre ma in questo caso non è stato possibile, quindi pensate a questo dessert quando avrete una cena importante e numerosa tipo un compleanno o una ricorrenza.



PER LA FROLLA ALLA NOCCIOLA

• 250 gr di farina
• 175 gr di burro
• 112 gr di zucchero a velo
• 100 gr di nocciole in polvere
• 1,5 gr di sale
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER IL BISCUIT

• 5 uova
• 150 gr di zucchero semolato
• 150 gr di farina

PER LA CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO BIANCO

• 225 gr di latte
• 25 gr di panna
• 50 gr di zucchero
• 112 gr di tuorli
• 50 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di burro
• 15 gr di amido di mais

PER LA BAGNA AL LAMPONE

• 50 gr di zucchero
• 90 gr di acqua
• 87 gr di polpa di lamponi

PER GUARNIRE

• Lamponi, mirtilli uva, more , pere

Ma potete sbizzarrirvi a seconda della stagione inserendo mele di vario tipo, pesche o frutta esotica

La cosa sarà lunga quindi iniziamo il giorno prima dalla frolla.

Mescolate in planetaria alla prima velocità il burro con lo zucchero. A seguire incorporate le occiole in polvere e l’albume. Infine aggiungete la farina e l’estratto di bacca di vaniglia.
A questo punto lavorate velocemente ( anche a mano se vi torna meglio) fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Formate una palla , avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno 12 ore.

Il giorno seguente accendete il forno impostatelo a 180 statico.
Prendete la frolla e stendetela ad un altezza di 3/4 mm.
Prendete un anello preforato da crostate e il tappetino micro Plan .
Coppate con l ‘anello la frolla per creare la base. Mettetela all’interno dell’anello e fate delle striscie con le quali andrete a rivestire le pareti dll’anell.
Infornate subito per circa 20 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Mentre cuoce tenete in frigo le altre basi e le striscie di frolla.

Una volta cotta l’ultima base alzate il forno a 250 gradi e iniziate a preparare il biscuit
Raccogliete lo zucchero e le uova in un pentolino a bagnomaria mescolate bene e portate a 45 gradi.
Per questo passaggio usate un classico termometro da cucina.
Trasferite questo composto nel vaso della planetaria e montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Togliete il vaso della planetaria e con una spatola cominciate Man mano a incorporare la farina.
Una volta effettuato questa operazione stendete questo composto su di un foglio di silicone adatto ad andare in forno. Fate un strato sottile e infornate per 3/4 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.

La crema l’ho messa per terza ma potete prepararla anche durante la cottura dei gusci delle crostate.
Versate il latte e la panna in un pentolino e portatelo all’ebollizione. Lavorate in contemporanea i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido e mescolate bene.
Versate il latte e la panna bollenti e rimettete sul fuoco mescolando con una frusta fino ad ottenere la giusta densità ( quando il composto sarà a 85 gradi sarà pronto).
Tevate da fuoco e incorporate, sempre mescolando con una spatola, il burro e a seguire il cioccolato bianco. Emulsionate il tutto in maniera perfetta. Coprite a contatto con della pellicola e tenete da parte.

Anche la bagna può essere preparata in anticipo.
Versate lo zucchero, l’ acqua e la polpa di lamponi in un pentolino e portate al bollore.
Levate e tenete da parte .

Iniziate ad assemblare.
Stendete uno piccolo strato di crema pasticciera sul fondo dell crostata, adagiatevi sopra un disco di biscuit coppato con un anello d’acciaio. Bagnatelo con criterio con la bagna. Distribuite ancora un altro strato di crema pasticciera e guarnite tutta la superficie con la frutta fresca accuratamente lavata e asciugata. Servite .

Quando si parla di Foresta Nera si parla di uno dei dolci o dessert più famosi e iconici al mondo.
In questo caso lo faremo diventare un semifreddo molto interessante.

Ingredienti per 4 semifreddi

• 250 gr di panna fresca
• 200 gr di latte condensato
• 30 gr di amarene sciroppate (sgocciolate)
• 20 gr di gocciole di cioccolato

PER LA BASE

• 140 gr di biscotti al cioccolato
• Latte qb

PER DECORARE

• 50 gr di cioccolata fondente
• 8 ciliegie fresche

Rivestite gli stampini monoporzione con della pellicola trasparente. Bagnate leggermente i biscotti nel latte e poneteli negli stampini. Schiacciate li per creare una base uniforme e metteteli in freezer per almeno 15 minuti.

Montate bene con le fruste, aggiungete il latte condensato e continuate a montare abbassandola velocità. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e le amarene tritati.
Versate la crema ottenuta in una sac a poche e mettetela in freezer per 30 minuti.

Riprendete le basi e copritele con la crema. Livellate la superficie e rimettete gli stampini nel freezer per almeno 12 ore.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Rivestite una teglia con della carta da forno e fate delle strisce di cioccolato con un pennello di silicone. Mettete in frigo.

Togliete dal freezer fate leggermente scaldare a temperatura ambiente, sformate dallo stampino, eliminate la pellicola e poneteli su dei piattini da dessert. Decorate con le ciliegie fresche, e dei pezzetti di strisce di cioccolata fondente e dello sciroppo di amarene . Servite.

Una cheesecake che vi aiuterà a “smaltire” un dolce natalizio che di solito non viene quasi
mai consumato, ovvero il torrone.
Ve lo propongo in monoporzioni in cilindri di acciaio di 9 cm di diametro.
Vi consiglio prima di fare questa preparazione di scegliere se seguire il mio esempio perché ce ne vorranno una decina. Niente vi vieta di farlo in uno stampo da 20 cm a cerniera.

Ingredienti
PER LA BASE

• 170 gr di biscotti digestive
• 90 gr di burro

PER LA CREMA

• 400 gr di formaggio cremoso spalmabile
• 100 gr di torrone alle mandorle
• 100 gr di zucchero a velo
• 200 gr di panna
• 40 gr di yogurt greco
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 10 gr di gelatina in fogli

PER LA GELE’E DI FRUTTI DI BOSCO

• 300 gr di frutti di bosco
• 40 gr di zucchero
• ½ limone
• 7 gr di gelatina in fogli
• Amarene fabbri qb

Iniziate dalla base tritando finemente i biscotti al mixer e mescolateli con il burro fuso
Prendete i cilindri di acciaio e metteteli su di un vassoio di acciaio foderato da carta da forno.
Fate la stessa operazione con la teglia a cerniera.
Suddividete l’impasto di biscotti nei vari cilindri e con l’aiuto di un pestino o di un batticarne
pressate benissimo.
Trasferite in frigo per almeno 30 minuti.

Passate a fare la crema mettendo in ammollo i suoi fogli di gelatina per 5 minuti in acqua
fredda.
Mescolate il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad avere un composto
cremoso privo di grumi.
A questo punto incorporate lo yogurt greco e il torrone tritato finemente.
Mettete da parte 4 cucchiai di panna , montate la rimanenza e incorporatela delicatamente
dal basso verso l’alto al composto di formaggio.
Mettete i 4 cucchiai di panna in un pentolino e portatelo al bollore. togliete dal fuoco e
incorporate i fogli di gelatina ben strizzata e fatela sciogliere mescolando.
Unite a filo questa gelatina al composto mescolando continuamente per amalgamarla bene.

Riprendete la teglia che avete messo in frigo e suddividete la crema nei cilindri di acciaio
fino a circa 2 cm dal bordo.
Mettete in frigo per almeno 3 ore.
Passate alla gelèe: Raccogliete i frutti di bosco in una casseruola con lo zucchero e il succo
di limone.
Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Cuocete per circa 10 minuti a fuoco dolce i frutti di bosco.
Passato questo tempo, strizzate i fogli di gelatina e incorporatela ai frutti di bosco a fuoco
spento.
Lasciate intiepidire leggermente.

Prendete la teglia dal frigo, versate la gelèe sulle cheesecake e rimette in frigo per minimo 5
ore a rassodare.
10 minuti prima di servire toglite dal frigo sformate con delicatezza aiutandovi scaldando lo stampo  con le mani o l’aiuto di un coltello con la lama molto fine.
Decorate con le amarene fabbri.
Servite.

Facciamo un salto verso La Manica e fermiamoci sulle spiagge della Normandia non per assaporare i loro stupendi piatti con i frutti di mare ma per gustarci una piccola ma sublime tartelletta alle mele. Vi direte che cosa ci sarà di così particolare in una tortina di mele.
Voi seguite la ricetta e dopo il primo assaggio ne riparliamo.