In età matura mi sono ritrovato ad avere un allergia a molti frutti estivi e alle mele. L’unica alternativa è trattarle con il calore. Dal punto di vista dietetico non è il massimo dato che devo aggiungere a volte dello zucchero. D’altra parte se mi voglio mangiare almeno una pesca l’anno non ho alternativa. Quindi unisco l’utile al dilettevole e vi propongo questo interessante dessert estivo.
Ingredienti per 4/6 persone ( dipende dal recipiente che userete per la composizione)
PER IL CRUMBLE
- 90 gr di farina 00
- 75 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro
- Sale qb
PER LA PANNA COTTA
- 500 ml di panna fresca
- 120 gr di zucchero a velo
- 5 gr di colla di pesce
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER LE PESCHE
- 400 gr di pesche piatte
- 50 gr di zucchero
- 25 gr d’acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di succo di limone
Foglioline di menta per guarnire.
Iniziate dal crumble unendo in un ampia ciotola il burro reso fuso, la farina 00 setacciata, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto di consistenza sabbiosa e grossolana che trasferirete in una teglia rivestita da carta da forno.
Sgretolate bene il crumble e mettete la teglia in frigo per 30 minuti.
Accendete il forno e impostatelo a 180 gradi.
Passato questo tempo infornate per 15/20 minuti fino a doratura.
Fatela raffreddare leggermente e suddividetela nei bicchieri o in coppette da dessert.
Durante il tempo di riposo del crumble preparate la panna cotta.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino unite la panna e lo zucchero a velo.
Scaldate senza arrivare all’ebollizione, aggiungete l’ estratto di vaniglia.
Una volta che la panna è calda aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate con una frusta fino a quando non sarete sicuri che non si sia sciolta.
Versate la panna nelle coppette o nei bicchieri e lasciate raffreddare leggermente prima di metterli in frigo a rapprendere.
Lavate, pelate e tagliatele a cubetti. Tenete da parte.
In un pentolino mettete i 25 gr d’acqua, il succo di limone e lo zucchero.
Fate sobbollire fino a quando non si sarà sciolto lo zucchero.
A questo punto unite le pesche e il suosucco.
Spadellate per 5 minuti e lasciate raffreddare. Riporre in frigo
Quasi al momento di servire togliete dal frigo le panne cotte raffreddate e suddividete le pesche sulla panna cotta. Decorate con delle cimette di menta e servite.