I dolci con i fichi sono tendenzialmente molto “casalinghi”. Credo che sia l’unica maniera per poterli mettere in risalto, mantenendo la loro dolcezza naturale. Oggi vi propongo una torta rovesciata ai fichi, non una tatin ma qualcosa di simile.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

PER LA BASE DEI FICHI CARAMELLATI

• 500 gr di fichi lavati e asciugati
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di burro
• 80 gr di mandorle tritate

PER L’IMPASTO

• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di ricotta vaccina soda e ben scolata
• 250 gr di farina setacciata
• 25 gr di burro fuso
• 10 gr di lievito per dolci

PER LA SALSA AL LIMONE

• 300 gr di panna fresca
• 1 limone grande non trattato
• 10 gr di fecola di patate
• 20 gr di zucchero

Accendete il forno impostandolo a 170 gradi statico.

Tagliate a metà i fichi.
Imburrate il fondo della teglia e cospargetelo uniformemente con lo zucchero.
Disponete i fichi a raggera cn la parte tagliata verso lo zucchero cercando di riempire completamente la base della tortiera.
Spolverizzate fichi con le mandorle tritate.

Nella planetaria lavorate con la frusta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo puntospegnete la planetaria e incorporate a filo il burro fuso cn l’aiuto di una spatola. Aggiungete la ricotta in tre volte sempre delicatamente amalgamate il tutto.
A questo punto aggiungete la farina con il lievito e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto molto omogeneo. Potete usare per riempire la tortiera sia un sac a poche che un cucchiaio .
L’importante è che i fichi devono essere completamente coperti e che il tutto sia ben livellato.

Infornate per 40 minuti. Verficate la cottura con il classico stuzzicadenti che dovrà rimanere asciutto e pulito.
Sfornate, lasciate intiepidire per poi capovolgerla su di un piatto da portata.

Passate alla salsa.
Portate quasi al bollore 200 gr di panna e la scorza del limone ( solo la parte gialla).
Spegnete il fuoco, coprite con della pellicola e lasciate in infusione per 20 minuti.

Miscelate in una ciotola lo zucchero con la fecola di patate.
Eliminate le scorze del limone e versate la panna aromatizzata graduatamente sulla fecola.
Amalgamate con una frusta per non fare venire i grumi. Rimettete il tutto nel pentolino e fate cuocere a fiamma dolcissima fino a quando l tutto non si sarà addensato.

Togliete dal fuoco e incorporate poco alla volta i restanti 100 gr di panna fredda di frigo. Dovrete ottenere una salsa liscia e lucida. ATTENZIONE NON D’ DETTO CHE CI VOGLIA TUTTI I 100 GR DI PANNA. DOSATEVI MAN MANO CHE LA INCORPORATE.

Questa operazione fatela prima di servire a fette il dolce. Portate in tavola con sopra dei fichi freschi e una cucchiaiata di salsa.

Un crostone iperbuono, una coccola per gli amanti dei fichi, che vengono abbinati a delle nocciole tostate e al gorgonzola. Una ricetta di una mia ultima scoperta del web del ristorante @Ratanà che propone delle cose veramente semplici ma eccezionali.


Ingredienti per 4 crostoni

• 2 fette di pane toscano divise a metà
• 4 fichi
• 150 gr di gorgonzola dolce e cremoso
• 30 gr di nocciole tritate
• Timo qb
• Olio evo qb

Lavate e asciugate i fichi.

Fate scaldate leggermente una padella e etteteci le nocciole tritate. Profumatele con del timo sfogliato e tostatele fino a quando non sentirete l’odore della nocciola e del timo.
Tenete da parte.

Nella solita padella mettete un giro d’olio evo e adagiatevi e fette di pane .
Fatele dorare da ambo le parti.
Mettetele ad asciugare su della carta assorbente. Non lavate la padella.

Tagliate a spicchi i fichi. E saltateli in padella dalla parte della buccia.

Mettete sulle fette di pane le nocciole tostate, spalmateci il gorgonzola e adagiatevi i fichi saltati . Volendo potete servirli con sopra un goccio di aceto balsamico. Portate in tavola subito.

Questa torta rustica la vedo come un passaggio verso l’autunno, l’ultimi colpi di coda dell’estate.
Ci sono ben tre frutti : le more, i fichi e le mele, ma attenzione quest’ultime possono essere sostituite con delle pesche. Il risultato è un apoteosi di sapori, l’acidulo che va in contrasto con il dolce, le diverse consistenze e i diversi profumi. Un dolce prettamente casalingo, senza pretese ma che sa veramente di “casa”, di nonne di una volta. Tuffatevi anche voi nei ricordi della vostra infanzia .


Ingredienti

• 200 gr di farina 0 setacciata
• 200 gr di yogurt greco
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 mela rossa
• 6/8 fichi medi
• 80 gr di more di rovo
• 1 cucchiaino di lievito
• Burro e farina per infarinare lo stampo
• Sale qb

Volendo potete usare una mela tagliata a cubettini e delle more in più aggiungendole all’impasto in modo da arricchire ancora di più la torta.

Accendete il forno statico impostandolo a 180 gradi.

Lavate i fichi e le mele, asciugateli e tenete per il momento da parte. Passate delicatamente sotto l’acqua corrente le more e lasciatelo asciugare su di un telo pulito.

Nella planetaria mettete le uova e lo zucchero e montate il tutto fino a quando non sarà spumoso e chiaro.

Nel frattempo fate fondere il burro nel microonde ( va bene anche in un pentolino a fiamma docissima). Lasciatelo leggermente intiepidire e incorporatelo a filo al composto di uova.

Togliete il risultato dalla planetaria e aggiungete la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale
Mescolate il tutto aiutandovi con una spatola ( quella in silicone chiamata Marisa) fino a rendere il tutto ben liscio.

Prendete una tortiera a cerniera da 20 / 22 cm di diametro. Imburrate e infarinate i bordi e foderate il fondo con della carta da forno.
Versate l’impasto e livellatelo.

Tagliate i fichi a fettine, eliminate il torsolo dalla mela con l’apposito utensile e tagliatela senza sbucciarla a fettine.
Disponete a raggiera intervallata le fettine di mela e quelle di fico affondandole leggermente . Negli spazi inserite le more affondandole leggermente.

Infornate per 50 minuti. Controllate la cottura e sfornate. Lasciate intiepidire e volendo potete spolverizzarlo con dello zucchero a velo. Servite.

Una piccola crostatina salata di sapori autunnali con sentori affumicati. Ottime per gli antipasti, stupende per un apericena.

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di brisè
• 2 fichi
• acino di uva bianca
• 80 gr di yogurt
• 2 uova
• 70 gr di pecorino semi stagionato grattugiato
• 50 gr di fettine fini di speck

• 6 anelli preforati per crostatine monoporzione da 8/9 cm di diametro.

Accendete il forno e impostatelo VUOTO di ogni teglia o griglia a 170 gradi.

Coppate la pasta brisè con gli anelli per crostate per fare la base.
Prendete il tappetino di silicone preforato e adagiatelo sulla griglia del forno.
Posizionate gli anelli sul tappetino.
Mettete i dischi di brisè all’interno degli anelli. Ritagliate delle strisce di pasta e con queste
rivestite i bordi degli stampi.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo yogurt e il pecorino grattugiato.
Amalgamate il tutto e tenete da parte.

Lavate i fichi, tagliateli a spicchi, tagliate a metà gli acini di uva. Tenete da parte
Distribuite il composto di uova e yogurt nelle basi di brisè. Aggiungete lo speck creando con
le fette delle corone all’interno delle crostatine. Aggiungete l’uva tagliata e gli spicchi dei
fichi.

Infornate per circa 30 minuti. Sfornate, fate stemperare, sformate e servite con sopra un
filino di miele. Servite.

Devo confessarvi che nonostante adori fare ravioli di qualsiasi specie non amo fare quelli classici, ovvero quelli detti di magro. Di magro per dire in pratica fatti con ricotta e spinaci. Quindi quando non ho voglia o non posso prepararli gli acquisto. E qui è importante capire dove e come. Evitate naturalmente per quanto potete, quelli della grande e media distribuzione. Preferite a priori quelli artigianali. Il perchè è semplice, a parte leggere gli ingredienti, provate a lasciarli in frigo per una settimana. quelli artigianali faranno la muffa o comunque li vedrete alterati nel loro aspetto. Questa cosa in quelli della media e grande distribuzione non accadrà. Detto questo vi consiglio caldamente di acquistare la pasta fresca da chi la produce e la vende AL MOMENTO. E ora prepariamo una salsa esagerata per condirli.

Ingredienti per 4 persone

PER I RAVIOLI

• 300 gr di farina
• 3 uova
• sale qb

PER IL RIPIENO

• 100 gr di bietola già lessata e tritata
• 150 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale, pepe qb

PER LA SALSA

• 200 ml di panna fresca
• 150 gr di gorgonzola cremoso
• 4 fichi
• 50 gr di granella di pistacchio

• 4 fichi per decorazione

Fate la pasta fresca con la classica fontana o con la planetaria con il gancio. Create una palla e mettetela a riposare per almeno 40 minuti coperta con un telo.

Lavorate la ricotta con le bietole tritate,e il parmigiano. Salate e pepate.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile, posizionate una noce di ripieno sulla pasta e create i ravioli o con la raviolatrice manuale (degli stampi di varie forme e dimensioni) o con la rotella dentata. Tenete i ravioli su di un piano o in un vassoio infarinato con farina di riso ( assorbe l’umidità).

Mentre portate all’ebollizione una pentola con abbondante acqua salata preparate la salsa. Fate sciogliere il gorgonzola con la panna in ampia padella a fuoco lento.

Cuocete i ravioli e saltateli nella padella con la crema di gorgonzola. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti i 4 fichi per la salsa e in 4 spicchi quelli per decorazioni.

Impiattate, cospargete con la granella di pistacchi e decorate con gli spicchi di fico. Servite.

Un primo piatto a base di fichi che vi sorprenderà. Il dolce del fico e il salato delle alici sa che vanno in contrasto vi farà amare questa preparazione.

Ingredienti per 4 persone

280 gr di penne ( o di un altro formato di pasta corta a voi gradito)
8 fichi verdi maturi
½ bicchiere di vino bianco secco
40 gr di burro
1 tazzina da caffè di crema di latte
5 filetti di acciuga sott’olio
2 cucchiai di pangrattato tostato aromatizzato con del prezzemolo tritato
sale, pepe qb

Il numero dei fichi è variabile a seconda delle tipologia del fico che usate. Detta alla toscana un verdino e un dottato sono simili, un “boddone “è il doppio come dimensione, i fichi neri sono o piccoli come i dottati o grandi come i “boddoni”. Quindi dato che la ricetta viene da un librettino di cucina contadina parecchio vetusto, le dosi sui fichi sono un pò così ..a occhio. Idem per la pasta e infatti ho un po ‘ricalibrato le cose. Diciamo che ad occhio dovreste usare circa 400 gr di fichi.

Lavate i fichi mettetene uno da parte e tagliateli il resto a pezzi senza sbucciarli.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore e calate la pasta che toglierete al dente un minuto prima della fine della cottura

Nel frattempo fate spumeggiare il burro in un’ampia padella , aggiungete i fichi a pezzi e rosolateli girandoli e spappolandoli con un mestolo di legno. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare.

Spezzettate i filetti di acciuga, metteteli al centro della padella e con l’aiuto del mestolo di legno riduceteli in crema.
Una volta ottenuta una cremina liscia togliete dal fuoco e stemperate il tutto con la panna.

Una volta pronta la pasta versatela nella padella con la crema di fichi. Saltate nuovamente sul fuoco per farla insaporire e addensare leggermente. Assaggiate e regolate di sale se ci fosse bisogno

Sporzionate in scodelle possibilmente calde e cospargete ciascuna porzione con una bella macinata di pepe e il pangrattato aromatizzato con il prezzemolo.
Decorate con il fico rimasto tagliato a fettine sottili. Servite.

Fichi.. non posso non proporvi ogni anno una ricettina simpatica con i fichi. Con i Fichi estivi, quelli come diciamo noi toscani “boddoni” cioè quelli meno dolci che si prestano benissimo anche per preparazioni salate . Ne avevo postata una simile ma in questa cambia leggermente come abbinamento e ho voluto provare a darvi un alternativa,

Ingredienti per 4 persone

• 8 fichi detti bianchi ( gli trovate all’ipermercato nel periodo metà giugno /luglio)
• 4 belle fette di prosciutto crudo
• 150 gr di brie
• qualche cimetta di rosmarino
• rucola qb
• aceto balsamico qb

Lavate bene i fichi , asciugateli e incideteli a croce senza arrivare in fondo in modo da poter inserire all’interno il brie.
Tagliate le fette di prosciutto crudo nel senso della lunghezza. In questo modo da otterrete 8 fette lunghe con cui avvolgere i fichi.

Accendete il forno, impostatelo a 220 gradi, rivestite una teglia con della carta da forno.

Tagliate il brie a pezzi e inseriteli nei fichi precedentemente incisi. Avvolgete i fichi con le mezze fette di prosciutto, mettete sopra le cimette di rosmarino e disponeteli nella teglia.

Infornate a temperatura per 5 minuti, sfornate e adagiateli nei piatti con un leggero letto di rucola.
Condite con un filino di aceto balsamico e servite.

Come tutti gli anni a settembre posto delle ricette con i fichi. Questa volta sarà un secondo piatto in cui i fichi accompagneranno degli involtini di coniglio.

Ingredienti per 4 persone

• le cosce e la schiena di un coniglio disossato
• 80 gr di pecorino semi stagionato privato della crosta
• 150 gr di rigatino toscano a fette sottili
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di brandy
• 50 gr di burro
• 12 fichi piccoli sodi ma maturi
• brodo di carne qb
• sale, pepe qb

Dividete le cosce disossate in 2 parti e in 4 parti uguali la schiena disossata del coniglio. In questo modo otterrete 8 scaloppe. Battetele delicatamente tra due fogli di pellicola da macellaio, in modo da appiattirle. Conditele con sale e pepe e tenetele da parte ben stese su di un vassoio.

Accendete il forno impostandolo a 200 gradi

Tagliate il pecorino in 8 bastoncini e sistematene ognuno al centro di ogni scaloppa di coniglio. Arrotolatele belle strette, foderatele con le fette di rigatino e legatele con lo spago da cucina per tenerle bene in forma durante la cottura.

fate sciogliere il burro insieme al rosmarino tritato in un ampia casseruola a bordi bassi ADATTA AD ANDARE IN FORNO.
Passate gli involtini di coniglio nella farina, scuoteteli da quella in eccesso e fateli rosolare nella casseruola da ogni lato.
Sfumate con 1/2 bicchiere di brandy e infornate a forno caldo per 12 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sfornate e togliete gli involtini tenendoli da a parte al caldo.
Mettete la casseruola sul fuoco e versate il resto del brandy insieme a del brodo di carne nella misura che voi ritenete più giusta per creare un abbondante sughetto.
Fate ritirare su fiamma vivace aggiustando di sale se ce ne fosse bisogno. Quasi alla fine aggiungete i fichi lavati e tagliati a metà.
togliete il filo da cucina agli involtini, tagliateli a fette e distribuiteli al centro dei piatti da portata.
Salsate con il fondo addensato e decorate con i fichi. Servite .