Da un pò di anni cucinare d’estate e diventato un serio problema, sia per la famiglia che per lavoro.
Per questo motivo dobbiamo cercare di essere il più possibile creativi.
Questo vuol dire usare e preferire prodotti e alimenti stagionali e di buona qualità.
La cosa principale se usate del pesce crudo è la catena del freddo, l’abbattimento l’ assoluta freschezza del prodotto. Tenuto conto di queste priorità vi propongo un crostino adatto a mille occasioni, che mischia i sapori calabresi con il tonno fresco e i fichi. Il tutto condito da una riduzione di morellino di scansano , praticamente un tocco di toscana.
Ingredienti per 4 persone
- 16 fettine di baguette
- 4 fichi
- 200 gr di tonno fresco già abbattuto o abbattuto in freezer 4 stelle per 96 ore
- 150 gr di ‘nduja
- 250 ml di morellino di scansano
- 1 piccola carota
- Mezza cipolla piccola
- 2 foglie di alloro
- 5 grani di pepe nero
- 25 gr di zucchero
- Sale, pepe qb
La sera prima togliete il tonno dal freezer e passatelo in frigorifero. Questo va fatto ESCLUSIVAMENTE SE IL TONNO ERA FRESCO se era decongelato NON DOVETE ASSOLUTAMENTE RIABBATTERLO. Fare una cosa del genere è pericoloso.
SE USATE UN PRODOTTO DECONGELATO potete SOLO rimetterlo in freezer per 30 minuti per rassodarlo leggermente per tagliarlo meglio.
Iniziate dalla riduzione di morellino.
Mettete in un pentolino il vino e accendete il fuoco. Mondate e tagliate a pezzi grossolani e mettetele nel vino insieme alle foglie di alloro i grani di pepe e lo zucchero.
Fate andare a fuoco vivace fino a quando non vedrete che il vino si sarà leggermente addensato.
Filtrate con un colino e lasciatelo raffreddare in una ciotola coperta, girandolo ogni tanto.
Prendete il tonno che dovrà essere ancora leggermente compatto e create un carpaccio tagliandolo a fettine fini. Mettete le fettine su di un piatto coprite con della pellicola e rimettete in frigo.
Tostate le fettine di baguette. Spalmate l’nduja sulle fettine.
Prendete il tonno dal frigo e adagiate il carpaccio di tonno sulle fettine di pane.
Lavate e tagliate i fichi in 4 spicchi e adagiateli sui crostini.
Irrorateli con qualche goccia di riduzione di morellino e servite