Come tutti gli anni quando arriva la stagione dei fichi impazzisco. Vi svelo un piccolo segreto.. sono talmente affascinato dai fichi che non riesco a pubblicare ogni anno quello che elaboro e quindi mi ritrovo con ricette già scritte che passano inevitabilmente all’anno successivo se non trovo una nuova ricetta sempre a base di fichi da pubblicare all’istante . Oggi è un crostone che ho copiato dal ristorante @RATANA’ di Milano e dal suo bravissimo chef. Ottimo come antipasto o secondo ma non si disdegna neanche con un buon aperitivo.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pane molto buono a lievitazione naturale con lievito madre.
- 200 gr di gorgonzola dolce cremoso
- 50 gr di nocciole intere sgusciate
- 4 fichi verdini o dottati
- 200 ml di Aceto balsamico
- 1 cucchiaio di zucchero
- Timo qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Potete usare al posto della RIDUZIONE di aceto balsamico la glassa di aceto balsamico.
Fate ridurre per la metà l’aceto balsamico in un pentolino con un cucchiaio di zucchero.
Tritate grossolanamente le nocciole e saltatele senza alcun grasso in una padella con abbondante timo sfogliato. Quando sentirete sprigionare i loro aromi togliete da fuoco e mettete da parte.
Nella solita padella mettete dell’olio evo e fate tostare le fette di pane da ambo i lati girandole spesso. Devono diventare dorate. Fate intiepidire leggermente.
Mentre tostate le fette lavate e tagliate a metà i fichi.
Spadellate i fichi in olio evo. Regolate di sale e profumate con una generosa macinata di pepe nero.
Spalmate sulle fette il gorgonzola, aggiungete le nocciole e i fichi spadellati.
Salsate con la riduzione di aceto balsamico e servite.