E qui vi vedo già con il fucile puntato. E’ vero questo è un prosciutto e melone come quello di poco tempo fa. Giusto , però con una variante. Fichi e riduzione di aceto balsamico.
Quindi una variante che va ad arricchire questo piatto rendendo omaggio ad un frutto che nella cucina andrebbe rivalutato. Nel mio piccolo cerco tutti gli anni di proporre qualcosa con i fichi. Ho trovato questa variazione, l’ho provata e l’ho ritenuta valida come il prosciutto e melone dell’altra preparazione. Tutte e due possono fare bella figura durante una cena in giardino o in terrazza durante l’estate o in un buffet.
Ingredienti per 4 persone
- 1 melone di circa 1 kg
- 200 gr di prosciutto crudo dolce
- 4 fichi grandi maturi e sodi
- Olio evo qb
- 300 ml di Aceto balsamico
- 80 gr di Zucchero
- Sale, pepe qb
Se non volete creare la riduzione di aceto balsamico usate una glsaa di aceto balsamico che trovate tranquillamente al supermercato.
Iniziate nel tagliare a fette il melone. Eliminate buccia e semi. Tenete da parte due fette intere da cui riceverete con uno scavino piccolo 16 palline di melone. Tenete da parte.
A questo punto prendete un pelapatate e create delle sottili fettine che mettere in un recipiente e successivamente in frigo coperte.
Se possibile con la parte avanzata del melone da cui avete ricavato e palline cercate di ottenere delle altre fettine con il pelapatate. Se questo non fosse possibile mettete tutto quello che rimane nel bicchiere del mixer e frullate molto bene il tutto aggiungendo un bel filo d’olio evo.
Una volta ottenuta questa purea conditela con sale e pepe. Tenete coperta in frigo.
Per evitare che mentre si frulla il melone si scaldi troppo potete usare un contenitore con del ghiaccio. Mettete il bicchiere del mixer ad immersione nel contenitore con il ghiaccio e frullate.
Lavate i fichi, spuntateli e tagliateli a spicchi. Tenete da parte in frigo
Mettete in un pentolino l’aceto balsamico e lo zucchero. E fate andare a fuoco moderato girando spesso fino a quando non otterrete una consistenza sciropposa. Togliete da fuoco e fate raffreddare.
A questo punto tutto è pronto e al fresco quindi al momento di servire togliete tutto dal frigo e impiattate in questo modo.
Mettete al centro di un piatto 2 / 3 cucchiaiate di purea di melone.
Create tipo una corona verso la parte esterna del piatto con le fettine di melone cercando di dargli un po’ di movimento.
Al centro di ogni piatto mettete le fette di prosciutto cercando di dare un po di verticalità. Decorate con le sfere di melone, 4 spicchi di fico adagiati sul melone o appoggiati al prosciutto .
Decorate con riduzione di balsamico facendola colare qui e la con un cucchiaio. Servite