Il polpo da comune piatto “povero” è diventato un must della ristorazione. da ragazzetto il polpo si faceva in due maniere: lesso o nelle zuppe di mare tipo il cacciucco. Oggi invece lo preparano in cento maniere; grigliato, bollito, in umido, fritto, insomma lo si trova anche nei panini e lo si fa anche compattato per fare dei carpacci. Non mi rimane che presentarvelo in una veste particolare.. arrosto con una “panzanella” scomposta. Praticamente ho usato gli ingredienti della panzanella dandogli consistenze e sapori diversi da quella classica.

PREPARAZIONE IDEATA DALLO CHEF LUCIANO SARZI SARTORI E RIPRODOTTA DA PADELLE E DINTORNI

Ingredienti per 4 persone

• 1 polpo di circa kg 1,2
• 100 gr di basilico
• 1 cetriolo
• 300 gr di pomodorini ( se possibile datterini )
• 200 gr di cipolla rossa
• 4 fettine di pane toscano tagliate sottilmente ( 2/ 3 mm di spessore )
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche foglia di salvia
• 2 foglie di basilico
• Aceto rosso di vino qb
• 1 cubetto di ghiaccio
• Olio evo qb
• Zucchero qb
• Finocchietto o aneto 2 rametti
• Sale, pepe qb

Accendete il forno e impostatelo a 150 gradi statico.@

Come in tutte le cose che pubblico ci sono delle variazioni alla ricetta originale. Questo per vari motivi tecnici e per semplificare la vita a chi volesse riprodurla essendo a volte preparazioni di Chef di alto profilo. In questa ad esempio ho cambiato la cottura del polpo. L’originale lo cuoceva in un court bouillon, io invece al naturale in una pentola arroventata senza alcun liquido. In questo modo il polpo non disperde i suoi umori e sapori e con l’acqua prodotta dalla sua cottura si può usare una piccola parte per fare una maionese di polpo .

Una volta pulito e lavato il polpo mettetelo in una pentola antiaderente ben riscaldata senza alcun tipo di liquido o ingrediente al suo interno. Coprite subito e abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura, che dovrà essere a fuoco dolcissimo, senza mai togliere il coperchio per 50 minuti. Una volta passato questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua sempre senza togliere il coperchio.

Lavate i pomodorini e tenetene 8 da parte per la decorazione. Prendete una piccola teglia e rivestitela con della carta da forno. Posizionateci gli 8 pomodorini . Cospargeteli di olio evo, una presa di sale, di 2 cucchiai rasi di zucchero e i rametti di finocchietto.
Infornate per almeno 2 ore o fino a quando non li vedrete appassiti.

Mondate l cipolla rossa e tagliatela a spicchi non troppo grandi.
Prendete una padella, aggiungete un bel giro di olio evo e calateci le cipolle.
Fate andare a fuoco dolce coperto fino a quando non saranno leggermente appassite. Sfumate con l ‘aceto rosso , salate e aggiungete 2/3 cucchiaini di zucchero . Portate a fine cottura ovvero quando le cipolle non saranno completamente appassite.

Passate al mixer ad immersione i pomodorini rimasti insieme ad un pizzico di sale e un filo d’ olio evo e le due foglie di basilico. Passate il risultato al setaccio e tenete da parte in frigo.

Passate al mixer il basilico lavato e asciugato insieme al cubetto di ghiaccio e un filo d’olio evo. Tenete da parte in frigo.

Dopo aver sfornato i pomodorini , prendete le fette di pane e mettetele in una teglia. Accoppiate un altra teglia a quella del pane in modo da tenere le fette ben stese. In questa maniera si avvamperanno di meno. Lasciate cuocere in forno per circa 10 minuti a 200 gradi .
Passato questo tempo controllate le fette, dovranno essere tostate. Nel caso date ancora al massimo 5 minuti.

Pelate il cetriolo e con un pelapatate create delle fettine sottili che andrete a salare e oliare leggermente per poi arrotolarle per creare dei cilindretti . Tenete da parte.

A questo punto abbiamo tutte le preparazioni pronte e possiamo passare alla cottura finale del polpo.

Scolate il polpo, dividete tutti i tentacoli e tagliateli inm2 o 3 pezzi a seconda della grandezza. Tagliare anche la testa in 4 parti.

Prendete una padella capiente, aggiungete un giro di olio evo, lo spicchio d’aglio e i rametti di salviae di rosmarino insieme al polpo. Fate andare a fuoco vivace girando spesso i pezzi di polpo finoa quando non saranno arrostiti.

Impiattate mettendo al cento il polpo cercando di creare un po’ di verticalià. Guarnite con la passata fredda di pomodorini su cui in parte collocherete 2 pomodorini confit. Guarnite il tutto con gocce di salsa al basilico, cilindretti di cetriolo e la cipolla caramellata . Decorate con le fette spezzettate di pane tostato. Servite .

Vi sembrerà strano ma questa preparazione, nonostante sia molto ma molto semplice è figlia dello Chef Antonio Mellino. Alla ricetta originale volevo fare una variazione e renderla più cremosa e quindi golosa dato che lo zucchino non è che abbia quel sapore deciso e accattivante da sturbo mentale. Potevo creare una salsa frullata con una parte di zucchine o creare una salsa diversa. Ho optato per una cremina leggera di pecorino non stagionato.
Piatto molto basico, leggero ed elegante. Assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di linguine
• 200 gr di zucchine chiare già mondate
• 100 gr di burro
• 100 gr di pecorino non stagionato grattugiato
• 6 fiori di zucchina
• 3 belle foglie di basilico
• Sale, pepe qb
• Olio evo per friggere le zucchine qb

Dopo aver lavato e mondato le zucchine tagliatele a rondelle e friggetele in una padella con dell’olio evo. Scolatele e appoggiatele su carta assorbente.
Nel frattempo mondate , lavate e fate a striscioline i fiori di zucchina. Tenete da parte.

Portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata. Caate le linguine

Prendete una padella capiente o lavate quella in cui avete fritto le zucchine e fateci sciogliere il burro e aggiungete le zucchine. Regolate di sale e di pepe.

Prendete una ciotolina capiente e metteteci il pecorino. Bagnatelo con la giusta dose di acqua calda dalla pentola delle linguine e con una frusta a mano create una crema sostenuta come quando fate la cacio e pepe.

Scolate la pasta senza gettare via l’acqua e mettetela non troppo grondante nella padella delle zucchine.
Aggiungete i fiori, le foglie di basilico spezzettate a mano e la crema di pecorino. Saltate giusto il tempo di amalgamare il tutto, aiutandovi all’occorrenza con ancora pochissima acqua di cottura delle linguine.

Impiattate, cospargete se volete con ancora un pochino di pecorino grattugiato. Profumate con una grattugiata di pepe e servite subito.

Andiamo ad abbinare un pesce buonissimo dal costo economico. La palamita che oltre ad essere ottima per preparare un sugo portentoso si sposa benissimo anche per delle preparazioni di crudo. provatela in questa veste e vi garantisco che può tranquillamente sostituire il tonno.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di palamita freschissima e abbattuta  sfilettata e a cui avrete tolto le spine e la pelle
• 4 foglie grandi di basilico
• 15 pomodori datterino gialli ( o 5 pachino)
• 12 mandorle spellate
• 2 cucchiai colmi di capperi
• Bottarga di muggine qb
• sale qb
• olio evo qb

Tagliate a cubetti di circa 6cm per lato i filetti palamita e tenete da parte in frigo.

Riunite nel bicchiere del mixer ad immersione le mandorle i pomodorini privati di buccia e semi, il basilico e un pizzico di sale.
Frullate aggiungendo dell’oilo evo a filo, l’occorrente a far montare la salsa. Mettete da parte.

Prendete i capperi, strizzateli e metteteli in un altro bicchiere adatto al mixer ad immersione. copriteli d’olio evo e frullateli per 3-4 secondi alcuni devono rimanere interi.

Prendete una padella antiaderente e aggiungete un filino d’olio evo. Fate scaldare e adagiate i cubetti di palamita. Appena prende colore un lato giratelo. Dovrete ottenere una cottura come quella della foto. 4 lati con una leggera maillard e due rosati. Togliete i cubotti e teneteli al caldo per il tempo di preparare i piatti.

Stendete una cucchiaiata di pesto per ogni piatto di portata, adagiatevi i cubetti di palamita, conditeli con un pochino di salsa di capperi e una grattugiata a sentimento di bottarga. servite

Preparazione tipica toscana che nasce verso Sorano. Ricetta tipicamente di origine contadina che viene abbinata alla nota sapida delle cozze. Quindi una zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero portata sulla costa e impreziosita dai frutti di mare. Volendo scatenare la vostra fantasia potreste aggiungere dei crostacei o un altro frutto di mare. Ottimo sarebbe un astice cotto magari nell’acqua di cottura dei fagioli avanzata e poi scalppato .Se volete servirlo come antipasto dimezzate semplicemente le dosi.


Ingredienti per 4 persone ( versione secondo piatto )

• 1.5 kg di cozze
• 300 gr di fagioli cannellini già lessati tenendo da parte la loro acqua
• 1 mazzo di cavolo nero
• 4 spicchi d’aglio non grandi
• Alcune foglie di salvia
• 1 peperoncino piccolo
• Olio evo qb
• Sale qb

Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero, privatele della costola dura centrale e tagliatele a strisce non troppo sottili.

Tritate 2 spicchi d’aglio insieme ad alcune foglie di salvia e fate rosolare in una casseruola a bordi alti. Appena prende colore aggiungete una parte di cannellini . Fate insaporire e bagnate con un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Frullate con il mixer ad immersione aiutandovi con l’acqua di cottura dei fagioli al bisogno, dovrete ottenere una consistenza abbastanza sul liquido.
Aggiungete il cavolo nero e portatelo a cottura sempre aiutandovi con un pochino di liquido dei fagioli.,

In un altra casseruola mette gli spicchi d’aglio rimasti il peperoncino e un bel giro d’olio evo e le cozze pulite e sciacquate. Fate aprire coperto, Filtrate i liquido e sgusciate le cozze e mettetele nel tegame insieme al cavolo nero e fagioli passati. Aggiungete il resto dei fagioli, aggiustate la consistenza volendo con un pochino di acqua di cozze e quella di fagioli. Servite in ciotole di terracotta. Se volete potete accompagnare la zuppa con delle fette di pane toscano tostato con un filino d’olio evo e una leggera strusciatina d’aglio.

Cosa c’è di meglio di una bella tartare di tonno? Una tartare di tonno con burrata con tutti i sapori del nostro splendido paese.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di tonno precedentemente abbattuto
• 200 gr di burrata
• 100 gr di cetriolo
• 10 olive taggiasche private del nocciolo
• 30 gr di capperi
• 15 pomodori datteri i
• 4 rametti di timo
• Olio evo qb
• Sale, pepe qb

Il tonno che trovate in commercio sui banchi del supermercato o dei mercati normalmente è già abbattuto. La dicitura al riguardo la trovate scritta sul cartellino del prezzo. Se non ci fosse vuole dire che è un tonno fresco e dovete abbatterlo in freezer 4 stelle per almeno 96 ore.
L ‘abbattimento serve ESCLUSIVAMENTE ad eliminare i parassiti. Certamente blocca la carica microbica, ma non elimina batteri e microbi. Per quello serve la cottura. Quindi per un buon crudo sicuro è indispensabile una corretta catena del freddo che parte da quando il pesce viene pescato a quando viene lavorato e servito.

Tagliate il tonno a strisce e poi a cubettini .
Lavate e sbucciate il cetriolo e tagliatelle anche lui a cubettini.
Sciacquate, asciugate i capperi e t tritateli grossolanamente insieme alle olive denocciolate.

A questo mescolate tutti gli ingredienti, condite con un filo d’olio evo, regolate di sale( pochissimo) e di pepe e tenete da parte coperto in frigo.

Lavate ed eliminate semi e acqua di vegetazione dai datterini e tagliateli a pezzi grossolani irregolari .
Conditeli con un filo d’olio evo e due rametti di timo sfogliati. Tenete da parte in frigo.

Frullate tutta la burrata con un mixer ad immersione. Se fosse troppo compatta aiutatevi con un filino d’olio evo.

Distribuite la crema di burrata ottenuta al centro dei piatti da portata.
Prendete un cilindro di acciaio da 8/ 9 cm di diametro a create 4 torrette di tartare di uguale misura .
Guarnite il tutto con la dadolata di datterini e del timo sfogliato. servite

Uno dei pesci sicuramente più brutti e tignosi da pulire è lo scorfano, detto anche cappone nella sua misura più grande. Pesce prevalentemente da zuppa con carni sode e compatte. Purtroppo al livornese questa tipologia di pesce piace parecchio e quindi quando mi capitano mi sveno un attimino e li acquisto. Prima da ragazzino era un pesce povero, ora di povero ed economico di pesce non c’è più niente. Ho preso spunto da una ricetta trovata su un vecchio librettino e l’ho stravolta. Praticamente ho cucinato il cappone in una sorta di acqua pazza rendendo il tutto molto profumato.

Ingredienti per 4 persone

• 2 capponi di circa 800 gr o uno di circa 1,800 gr
• 2 cipolle di tropea
• 15 pomodorini cieligini
• Timo fresco
• 2 spicchi d aglio
• 1 mazzetto piccolo di basilico
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio evo
• Sale pepe qb

Squamate ,eviscerate e pulite i Capponi. Tagliate a rondelle sottili la cipolla di tropea , sbucciate i pomodorini e divideteli in 2.

In un tegame capiente fate soffriggere i 2 spicchi d aglio schiacciati con l apposito utensile. Appena prende colore aggiungete le cipolle affettate. Unite i Capponi, abbassate la fiamma e coprite con un testo.

Dopo 5 minuti bagnate con il vino ,fate sfumare e aggiungete le foglioline di timo fresco le foglie del mazzetto del basilico e i pomodorini. Salate e pepate leggermente e coprite ancora per ancora 15 /20 minuti ancora . Togliete i pesci e frullate circa 3/4 del loro fondo di cottura. Fate restringere leggermente il fondo.

Sfilettate i pesci e con pazienza eliminate le lische e rimetteteli al caldo con il fondo rimasto.

Mettete una parte del fondo frullato caldo nei piatti di portata.
Adagiate i filetti sul fondo e decorate con il resto del fondo non frullato e delle cimette di prezzemolo

Servite.

Delle piccolissime quiche che possono essere servite sia in un apericena che per accompagnare un tagliere di salumi. Ottimi per il periodo autunno/ inverno.

Ingredienti per 8 persone

• 200 gr di farina 00
• 90 gr di burro
• 2 uova
• 100 gr di formaggio di caprino morbido
• 150 ml di panna
• 30 gr di grana padano
• 9 cimette di rosmarino
• Sale, pepe qb

Mettete nella planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro a cubettini. Azionate alla prima velocità .
Quando vedrete che il composto sarà un po’ sbriciolato aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Accendete il forno impostandolo statico a 180 gradi.

Amalgamate il caprino con il grana padano in una Bowl capiente. Sbattete la panna e l’uovo rimasto e unitelo ai formaggi. Tritate delle cimette di rosmarino e aggiungetelo al composto. Amalgate bene il tutto. Tenete da parte.

Stendete la pasta ad uno spessore di 3mm create dei dischetti adatti agli stampi da tartellette in vostro possesso. Io ho usato uno stampo multiplo per mini muffin in silicone.

Mettete i dischetti negli stampi, bucherellateli e riempiteli con il composto di formaggi e uova.
Infornate per 25 minuti.
Fate intiepidire, sformate e posizionateli su di un vassoio possibilmente di legno. Decorate con le cimette rimaste di rosmarino e servite

Attingo ancora a piene mani dal libro veramente esagerato dello Chef Sadler. Cucina semplice ma che rispetta i più moderni canoni della moderna ristorazione.
Un risotto semplicemente fantastico.

Ingredienti per 4 persone

• 1 scorfano di circa 600 gr
• 320 gr di riso carnaroli
• 200 gr di piselli possibilmente freschi ( possono andar bene anche quelli surgelati)
• 2 scalogni tritati
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla dorata piccola
• 1/2 carota piccola
• 1/2 costa di sedano
• 300 gr di pomodori ramati maturi
• vino bianco qb
• 4 foglie grandi di basilico
• 2 rametti di timo
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di curcuma
• prezzemolo qb
• olio evo qb
• sale qb
• 4 cimette di basilico per decorare e profumare

Partiamo dallo scorfano. Pulitelo, squamatelo, sfilettatelo eliminate le lische e tagliate la polpa a cubetti di circa 1 cm per lato.
Con le lische e la testa fate questo brodetto che è diverso dal fumetto classico di pesce.

Fate una mirepoix con il sedano la carota e la cipolla e doratela in una casseruola capiente con un filo d’olio evo e il 1/2 spicchio d’aglio schiacciato.
Una volta dorato unite le lische e la testa dello scorfano. Aggiungete anche un rametto di timo sfogliato e del prezzemolo compreso il gambo e la curcuma quindi sfumate con il vino.

Unite 100 gr di pomodori fatti a pezzettoni e allungate con 800 ml d’acqua fredda. Fate bollire il tutto per circa 30 minuti quindi passate il tutto allo chinoise.

Cuocete due terzi dei piselli con un soffritto di olio evo e scalogno.
Bagnate con il brodo di pesce preparato precedentemente. Infine frullate tutto e passate questa crema al setaccio e mettetela da parte al caldo.

Fate un altro soffritto con olio evo e scalogno tritato. Aggiungete la polpa di scorfano e fatela brasare. Sfumate con il vino bianco, unite il resto dei pomodori spellati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 5 minuti e profumate con le foglie di basilico spezzettate a mano e la rimanenza del timo sfogliato.

Tostate il riso a secco.
Rosolate lo scalogno rimasto in una casseruola per la cottura del riso con un filo d’olio evo. Aggiungete il riso tostato e sfumatelo con il vino bianco.
Fate evaporare e cuocete il riso nella maniera classica bagnandolo con il brodetto di scorfano. A metà cottura aggiungete i piselli rimasti e la crema di piselli.

Terminate la cottura all ‘onda , mantecate fuori dal fuoco con la noce di burro e del prezzemolo tritato.

Impiattate il riso e al centro disponete una cucchiaiata di ragù. Servite profumando con le cimette di basilico

Oggi vi vado a proporre una cosina veramente carina. Quante volte avete visto le fettine di lonza di maiale e non le avete acquistate perchè quando le cuocete diventano asciutte? Praticamente tutti, me compreso che vado a trovare sempre quelle bicolori. Invece questa preparazione vi sorprendrà. Piatto prettamente non estivo ma di carattere. Praticamente delle piccole “bombette” bardate con del rigatino toscano ( pancetta tesa) che in cottura rimarranno perfette. Piatto da tutti i giorni ma anche oer giorni importanti magari inseriti in un menù a tema.

Ingredienti per 4 persone

• 12 fettine di lonza di maiale
• 12 fettine di rigatino (pancetta tesa)
• 2 salsiccia toscane
• 8 fettine di polenta alte 2 cm
• 5 foglie di salvia
• Vino bianco qb
• Olio evo qb
• Fondo bruno qb
• Sale, pepe qb

Stendete una fettina per volta di lonza tra due fogli di carta da forno o di pellicola da macellaio e appiattitel con un batticarne. Tenete da parte in frigo

Tritate finemente le foglie di salvia e mescolatele alle 2 salsiccia spellate e sgranate.
Stendete le fettine di rigatino in verticale su di un tagliere e adagiatevi sempre in verticale le fettine di lonza. Spalmatele leggermente con la salsiccia e arrotolate il tutto. Chiudete le bombette con degli stuzzicadenti e tenete da parte.

Spennelate con dell’olio evo le fettine di polenta.
Prendete una casseruola, aggiungete un bel giro d’olio quando sarà caldo rosolateci le bombette uniformemente. Sfumate con del vino bianco e portate a cottura.
Aggiungete il fondo bruno al fondo di cottura e fate leggermente ritirare.

Mentre cuociano e bombette scaldate una padella o una bistecchiera e adagiatevi le fette di polenta. Grigliate le da ambo le parti. Tenete da parte.

Impiattate in 4 piatti piani. Salsate con il fondo di cottura io centro del piatto adagiatevi 3 bombette per commensale. Posizionate la polenta grigliata ccanto alle bombette e servite .

Un alternativa al risotto mare o alla marinara. Dei semplicissimi gnocchi di patate con zucchine saltate , pomodorini e frutti di mare. Tutto molto semplice ma di sicuro successo. Per praticità ho usato degli gnocchetti acquistati ad un pastificio. Questo perchè a parte il risparmio di tempo per fare gli gnocchi c’è sempre il problema di trovare le patate giuste per crearli gli gnocchi., ovvero una patata vecchia e farinosa che prende poca farina. Insomma non un prodotto da poter fare in ogni periodo dell’anno. Anche per gli gnocchi usando la patata giusta serve un minimo di stagionalita.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di gnocchetti di patate
• 3 zucchine chiare di media misura
• 6 fiori di zucchina
• 18 pomodorini ( ciliegino o del pennolo )
• 500 gr di lupini di mare
• 600 gr di cozze
• 300 gr di vongole veraci
• 10 coralli di capesante ( facoltativo)
• 3 spicchi d’aglio
• 1 piccolo peperoncino
• 1 mazzettino di prezzemolo
• Vino bianco qb
• Olio evo qb

Fate spurgare in acqua salata i lupini e le vongole per 1 ora abbondante.
Asportate il bisso alle cozze. Lavatele e pulite molto bene il guscio.
Prendete una casseruola e metteteci le cozze pulite. Coprite e fate andare a fuoco vivace fino a quando non si saranno aperte.
Togliete dal fuoco e sgusciatele. Filtrate il loro liquido e rimettetelo nel recipiente insieme alle cozze sgusciate . Tenete da parte coperte.

Lavate e mondate le zucchine. Tagliatele a fettine sottili. Tenete da parte.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.

Prendete una padella ampia e aggiungete un giro di olio evo insieme ad 1 spicchio d’aglio sbbucciatoe tatto a fettine. Appena soffrigge aggiungete le zucchine. Fatele appassire a fuoco dolce . Tenete da parte in una Bowl coperta le zucchine.

Tritate 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Mettete questo trito insieme ad un giro di olio evo. Nella padella in cui avete preparato le zucchine.
Appena l’aglio comincerà a profumare aggiungete i pomodorini. Abbassate la fiamma, coprite e fate andare per una decina di minuti. Ogni tanto schiacciate i pomodorini con un mestolo di legno. Tenete da parte.

Nel frattempo passate ai lupini di mare e alla e vongole . Scolate, lavateli sotto l’acqua corrente e fateli cadere dall’altezza di circa 20 cm per verificare che non ce ne sia nessuna rotta o piena di sabbia.
Prendete la casseruola dove avete fatto aprire le cozze , aggiungete un giro d’olio evo, lo spicchio d’aglio sbucciato e dei gambi di prezzemolo. Appena sentite l’odore dell’aglio che soffrigge aggiungete le vongole e i lupini. Bagnate con una spruzzata di vino bianco. Coprite e fateli aprire a fuoco vivace. Togliete dal fuoco sgusciate i lupini e lasciate le vongole con un solo guscio.
Mettete il tutto in una Bowl , e coprite il tutto con il loro liquido di cottura filtrato.

Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo.

Portate all ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.
Nel frattempo riprendete la padella con i pomodorini. Aggiungete i frutti di mare scolati tranne i mezzi gusci di vongola e i coralli di capesanta. Scaldate il tutto a fuoco dolce bagnando con un pochino di liquido dei frutti di mare.

Il liquido che userete sarà il sostituto del sale quindi regolatevi.

Calate gli gnocchi e appena vengono a galla saltateli nella padella con i frutti di mare. Profumate con il prezzemolo e impiattate. Decorate con i mezzi gusci di vongole veraci apportunamente riscaldati in un pentolino con il loro liquido e servite.