Gli asparagi sono ancora oggi uno dei pochi vegetali che sul mercato rimangono stagionali. Da bambino le melanzane, i peperoni e i pomodori, tanto per fare dei nomi a caso, dovevi aspettare l estate o la tarda primavera per vederli sui banchi del mercato. A volte mi domando.. ma è bene o male avere ad esempio i peperoni tutto l’anno? Il ricordo dei sapori di quei peperoni non è uguale a quelli di oggi. Stessa cosa per i pomodori. Quindi dobbiamo approfittare della stagionalità di quei pochi prodotti rimasti e abbinarli a qualcosa che ne esaltino le caratteristiche. In questa preparazione il coniglio esalta gli asparagi e viceversa. Piatto come sempre rustico con 3 ingredienti principali per esaltare la pasta: Zafferano , asparagi e coniglio.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di tortiglioni
- 2 cosce di coniglio
- 6 asparagi grandi
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola dorata
- 1 bustina di zafferano
- 1 rametto di rosmarino
- Bel rametto di timo
- Vino bianco qb
- Brodo vegetale ( o di coniglio se l’avete già pronto)
- Olio evo qb
- sale e pepe qb
Fate un trito non troppo fino di carota sedano e cipolla e mettetelo a rosolare in una casseruola capiente con un bel giro d’olio evo.
Nel frattempo tagliate le cosce in due pezzi ciascuna e tritate sia il timo che il rosmarino precedentemente sfogliati. Aggiungetele al soffritto e fatele rosolare fino a quando non prenderanno colore da ambo le parti. Sfumate con del vino bianco .
Profumate con il trito di timore rosmarino e fate insaporire.
Dopo un paio di minuti bagnate con 2 mestoli di brodo caldo. Aggiungete lo zafferano, coprite e fate cuocere per 50 minuti a fuoco dolcissimo. Bagnate con altro brodo caldo soltanto se si asciugasse troppo il fondo.
A cottura ultimata spolpate il coniglio e tritatelo grossolanamente. Rimettete tutto in un ampia padella insieme al suo fono. Tenete coperto al caldo.
Passate agli asparagi. Mondateli e lavateli. Tagliateli a becco di flauto e lasciate intere le punte. A questo punto tagliate a metà nel senso della lunghezza le punte di asparagi.
Sbollentate li per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata. Prelevateli con un mestolo forato e aggiungeteli al coniglio.
Non vi resta che riportare al bollore l’acqua in cui avete scottato gli asparagi e calarci la pasta.
Passato il tempo di cottura che deve essere a dente, prelevate i tortiglioni con un mestolo
forato e passateli nella padella con il sugo. Saltate il tutto, pepate e impiattate e servite subito.