Da bambino e da ragazzo quando sentivo parlare di zucchine ridevo. C’era sempre qualcuno che le denigrava scherzosamente dicendo: Boia sta attento con le zucchine. Ti facessero troppo sangue.
Per dire che non sapevano di niente e che non davano sazietà. Naturalmente si parla degli anni 70, anni in cui si andava al ristorante o meglio alla trattoria solo ed esclusivamente per abbuffarsi. Sempre se il portafoglio quell’anno te lo permetteva. Invece ora la zucchina ha un suo perchè. Si lega molto bene a tante preparazioni, può diventare una crema , una vellutata, ci si può giocare con le consistenze abbinandola ad alimenti più sapidi per bilanciarli. Questa preparazione semplicissima ne è la prova. Può essere servita come un antipasto diciamo anche importante visto il costo delle vongole veraci o come secondo in una cena a tema magari con più assaggi.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di vongole veraci
- 6 zucchine verdi chiare di taglia media con i suoi fiori
- 1 spicchio d’aglio
- 3 gambi di prezzemolo
- 1 cipollotto fresco bianco
- 1 peperoncino piccolo
- Olio evo qb
Iniziate nel mettere in ammollo le vongole in acqua fredda e una piccola presa di sale per circa 1 ora in frigo.
Qui c’è una grossa diatriba. Tante persone non ritengono consono mettere le vongole a spurgare perchè dicono che sono già state spurgate da chi le raccoglie e le confeziona.
Altri il contrario. Sinceramente devo dire che da quando studiavo all’alberghiero, per poi lavorare in cucina le vongole, come le pietruzze( lupini di mare), i fasolari e le zighe me l’hanno sempre e dico sempre fatte mettere a spurgare. Quindi posso anche sbagliarmi, ma ad oggi continuo a vedere e a leggere le medesime cose di quando lo facevo anche io e sono passati parecchi anzi molti anni.
Nel frattempo lavate e mondate le zucchine avendo l’accortezza prima di staccare i fiori.
Dai fiori eliminate i pistilli apriteli a metà, lavateli asciugateli tamponandoli delicatamente e teneteli da parte in frigo.
Con un coltellino asportate la parte verde delle zucchine cercando di non prendere troppa parte bianca. Tagliate la parte verde a cubetti grossolani. Tenete da parte
Il resto delle zucchine tagliatelle a cubetti di circa 1,5 cm di altezza e tenete da parte.
Mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili.
Sbianchite la parte verde in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti. Scolate e passateli in acqua freddissima o in acqua e ghiaccio per bloccare il colore verde. Scolateli nuovamente e tenete da parte.
In una casseruola o in una padella mettete un filo d’olio evo e il cipollotto. Fatelo sudare e aggiungete la parte verde delle zucchine. Fate insaporire, bagnate con un goccino d’acqua calda per non farle troppo colorire e mettete il tutto nel bicchiere del mixer.
Nella solita casseruola o padella aggiungete un altro giro d’olio evo, lo spicchio d’aglio i gambi del prezzemolo e il peperoncino. Accendete a fuoco dolcissimo.
Colate e sciacquate le vongole. Fatele cadere una alla volta per verificare che siano tutte integre e mettetele nella casseruola. Coprite e appena si aprono prelevatele e sgusciatele tenendo da parte le 16 più belle intere. Filtrate con attenzione il loro fondo in un contenitore e rimetteteci le vongole.
Frullate le zucchine aiutandovi con del liquido delle vongole in modo da insaporire il tutto.
Dovrete ottenere una crema, ovvero un composto assolutamente non liquido e nemmeno troppo compatto. Mettete questo composto in un pentolino a bagnomaria per tenerlo caldo.
Saltate in padella con un filo d’olio evo i cubetti di zucchina , ogni lato dovrà essere colorito. Quasi a fine cottura aggiungete i fiori tagliati a striscioline.
Come potete leggere non ho salato niente perchè il liquido delle vongole è già sapido e preferisco non aggiungere altro sale. Niente vi vieta, assaggiando, di regolarvi al vostro gusto personale.
Prendete 4 piatti da portata piani e versate al centro una parte di crema di zucchine. Adagiate su di essa i cubotti, le striscioline di fiori di zucchine e le vongole sgusciate.
Decorate ogni piatto con 4 vongole veraci intere e servite irrorando il tutto con un filino di ottimo olio evo.