Un modo diverso ma molto elegante e saporito per gustare delle vongole. Questa preparazione è stata servita come un pre antipasto in una mia cena. Per evitare che il prezzo del piatto fosse troppo elevato ho optato per dei lupini di mare insieme alle vongole veraci. Naturalmente le ho fatte aprire in due padelle separate.
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di vongole veraci
- 600 gr di lupini di mare
- 500 gr di zucchine chiare
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di crema di latte
- 20 gr di burro
- 1 mazzettino piccolo dir pezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico ( esempio: greco di tufo, falanghina,
- verdicchio etc )
- Pepe qb
Mettete a spurgare in acqua salata o di mare in due Bowl separate le vongole veraci e i lupini di mare.
Teneteli in frigo per almeno 1 ora.
Mondate gli scalogni e tritateli finemente.
Lavate, mondate le zucchine e tagliatele a cubettini.
Scolate i frutti di mare, lavateli sotto l’acqua corrente e fateli cadere da circa 10 cm di altezza. In questo modo se qualcuna fosse piena di sabbia si aprirà. Scartate sia quelle aperte che quelle rotte.
Mettete le vongole e i lupini in due padelle separate con un giro di olio evo, gli spicchi d’aglio e i gambi del prezzemolo. Bagnate con il vino e fatele aprire a fuoco vivace coperto.
Tritate finemente il prezzemolo e teneteli da parte.
Appena aperte sgusciate tutti i lupini di mare e metteteli in un contenitore con la loro acqua di cottura ben filtrata.
Le vongole veraci invece lasciatele intere sempre ricoperte dal loro liquido di cottura ben filtrato.
Fate fondere il burro in una padella, aggiungete lo scalogno e fatelo soffriggere.
Aggiungete le zucchine, salate leggermente e profumate con del prezzemolo tritato.
Fate andare per circa 10 minuti a fuoco dolce coperto.
Passate le zucchine al mixer ad immersione insieme ad una parte di liquido dei frutti di mare.
Non esagerate con il liquido. Dovrete ottenere una consistenza non troppo liquida.
A questo punto aggiungete una bella macinata di pepe e la panna amalgamate il tutto.
Tenete durante i vari passaggi sempre il tutto abbastanza in caldo .
Aggiungete i lupini sgusciati, mescolate con delicatezza e versate la crema in 6 piccole ciotole. Decorate con le vongole veraci e servite.
Volendo, a vostro piacimento potete servire la crema con dei crostini di pane tostato.