Oggi vi propongo un piccolo flan che farà felici i vostri commensali. L’abbinamento è un classico, ovvero i carciofi con i gamberi ai quali anremo ad aggiungere dei pomodorini.
Anche questa preparazione si presta benissimo per festività ed eventi particolari. Allacciate i grembiuli e partiamo.
Ingredienti per 6/8 persone ( varia a seconda dello stampo usato)
- 200 gr di gamberetti privati di budellino nero e carapace ( peso netto )
- 10 pomodorini piccadilly + altri 6 per la decorazione
- 2 carciofi
- 200 ml di panna
- 2 uova
- 3 gr di colla di pesce
- 1 ciuffetto di basilico
- 1 rametto di timo
- 1 scalogno
- Brodo vegetale qb
- Olio evo qb
- Vino bianco qb
- Sale qb
Sbollentate 10 pomodorini in acqua bollente per 40 secondi. Raffreddateli in acqua fredda e eliminate buccia, semi e acqua di vegetazione.
Metteteli in una casseruola o in una padella con un filo d’olio evo, il timo e del basilico. Tenete da parte alcune belle foglie di basilico per la decorazione.
Cuocete per 12 minuti circa . Aggiustate di sale a fine cottura.
Cuocete al vapore i gamberetti e tritateli grossolanamente.
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Prendete una padella e metteteci un giro d’olio evo e lo scalogno.
Mondate i carciofi eliminando le foglie più coriacee e le punte.
A questo punto accendete il fuoco per fare rosolare lo scalogno.
Nel frattempo tagliate a metà un carciofo per volta, eliminate il fieno e tagliatelo a fettine sottilissime. Mettetele nella padella con lo scalogno e ripetete velocemte questa operazione con gli altri carciofi.
In questo modo eviterete l’uso del limone che altererebber il sapore del flan.
Appena avete metto l’ultimo carciofo, fate rosolare leggermente e bagnate con un po’ di vino bianco. Fate sfumare, coprite e abbassate il fuoco. In questo modo i carciofi rimarranno chiari grazie all’acidità del vino bianco. Fate andare finchè non saranno morbidi. Fate intiepidire e tritateli grossolanamente.
Impostate il forno a 180 gradi statico.
In una Bowl sgusciate le uova. Aggiungete la panna, salate leggermente e con una frusta amalgamate gli ingredienti.
Aggiungete i carciofi freddi e i gamberetti tritati e mescolate ancora .
A questo punto ungete leggermente gli stampini piccoli di alluminio mettete un pochino di pomodoro in fondo ad ogni stampino mettete il rimanente nel composto preparato amalgamando ancora.
Versate il composto con un mestolo o e mettete gli stampini in una teglia a bordi alti. Versate dell’acqua bollente fino a 2/3 di altezza degli stampini e infornate a forno in temperatura per 40 minuti.
Tritate il basilico rimasto e mettetelo in una ciotolina. Aggiungete dell’olio evo fino a quando con avrete creato tipo una citronette. Tenete da parte.
Lavate i pomodorini rimasti e tagliateli in 4 specchietti . Tenete da parte.
Sfornate, togliete gli stampini dalla teglia e fateli raffreddare quasi totalmente.
Sformateli delicatamente e metteteli al centro dei piatti da portata.
Decorate con 4 specchietti di pomodoro , un ciuffettino di prezzemolo e qualche goccia di l’olio aromatizzato al basilico.
Servite .