Amo andare in vacanza in montagna e precisamente sulle dolomiti dalle parti della Val di Fassa. Naturalmente al ritorno e comunque durante l’anno mi capita di ordinare dei prodotti tipici, di solito della mortandella, dei formaggi d’alpeggio, del puzzone e soprattutto un preparato eccezionale per i canederli della ditta @Stamserhof.
Così durante il resto dell’anno mi posso dilettare nelle preparazioni montane che seleziono e ricerco.
Questo preparato è molto facile da preparare e sinceramente con ingredienti molto naturali e senza alcun tipo di conservante o additivo. Il risultato è veramente eccezionale come potete notare dalla foto.
Naturalmente non mi limito alla loro essenze aromatiche ma cerco sempre si impreziosire il tutto cercando di creare un piatto goloso e saporito.
Ingredienti per 3/ 4 persone
- 1 confezione di stamser gourmet ai porcini
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 100 gr di puzzone di moena
Per accompagnare
- 200 gr di funghi pioppini o volendo anche di porcini freschi
- 120 gr di speck a fette
- 70 gr di burro fuso
- 1 spicchio d’aglio
- timo fresco qb
- grana padano o trentin grana qb
- sale,pepe qb
Prima di iniziare vorrei fare una piccola premessa, io gli ho fatti più piccoli di come indicati sulla confezione e diciamo che ne vengono 9 e quindi 3 porzioni. Essendo un piatto sostanzioso vi consiglio di farne 8 in modo da poter servire un eventuale seconda portata o inserirli in una cena tipica con più portate. Scegliendo questa opzione potrete soddisfare maggiormente i vostri ospiti.
Tagliate a cubetti il puzzone. Preparate l’impasto per i canederli come da indicazioni sulla confezione ( dovete aggiungere il latte e le uova). Inumiditevi le mani e create 6 canederli in cui al loro interno metterete i cubetti di puzzone. Cuoceteli a fuoco lento in una pentola con acqua salata bollente per 20 minuti. Se decidete di fare dei canederli più piccoli possono bastare 15 minuti.
Nel frattempo durante il riposo dell’impasto pulite i funghi e tagliate julienne le fette di speck., tenendone da parte una bella fetta.
Rosolate lo spicchio d’aglio sbucciato in una padella con un giro di olio evo. Aggiungete i funghi e lo speck e fate andare per qualche minuto regolando di sale ( pochissimo) e di pepe.
Mettete la fetta di speck rimasta in un padellino caldo senza alcun tipo di grasso e fatela rosolare. quando sarà croccante toglietela e adagiatela su della carta assorbente.
Impiattate mettendo al centro del piatto i funghi con lo speck , adagiateci sopra i canederli ben scolati, irrorateli con un cucchiaio con il burro fuso caldo , spolverizzateli con il grana grattugiato, profumate con delle foglioline di timo fresco e decorate con dei pezzi di fetta di speck croccante. Servite subito