Questa preparazione non è per deboli di cuore. Con questa premessa potrei andare direttamente alla ricetta. Piatto molto rustico ma allo stesso tempo delicato. Semplicemente fantastico.
Ingredienti per 6 persone
- 420 gr di spaghettoni
- 4 cosce d’anatra complete di sovracosce disossate e private della pelle
- 300 gr di champignon
- 150 gr di guanciale
- 300 gr pomodorini
- 1 cipolla piccola
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 150 gr di passata di pomodoro
- Vino bianco qb
- Prezzemolo tritato qb
- Olio evo qb
- Sale e pepe qb
Mondate il sedano la carota e la cipolla. Lavate il sedano e tritate il tutto abbastanza finemente.
Mettete questo trito in una casseruola capiente con un giro d’olio evo.
Tritate a coltello la carne di anatra. Mentre tritate fate soffriggere dolcemente il trito nella casseruola.
Tagliate a cubettini il guanciale e aggiungetelo al trito. Fate rosolare per 3 minuti e aggiungete la carne di anatra tritata. Mescolate e fate osolare bene il tutto quando tutto avrà preso colore bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete 2 mestoli di acqua calda e fate andare coperto a fuoco dolce per 30 minuti circa.
Nel frattempo mondate e lavate velocemente gli champignon e tagliateli a fettine non troppo sottili.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi.
Trascorso il tempo aggiungete alla carne di anatra la passata di pomodoro e i pomodorini a pezzi.
Mescolate il tutto e cuocete sempre scoperto per 15 minuti.
Dopo 15 minuti aggiungete i funghi e cuocete ancora per 10 minuti.
Portate all’ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Calate gli spaghettoni.
Trasferite il sugo in un ampia padella e fateci saltare gli spaghettoni aiutandovi con un pochino di acqua di cottura.
Impiattate a nido in piatti singoli e servite.
Se volete potete servire con del pecorino stagionato grattugiato.