I pinchos non sono soltanto crostini, sono preparazioni che servono da stuzzichino per accompagnare un aperitivo. Per la cucina basca sono un istituzione e non badano alle dimensioni.
Questa volta vi voglio proporre un uovo sodo non ripieno ma con un ulterioriore farcitura a base di salsa tartara con finocchietto , stracciatella e code di mazzancolle al vapore.
Ingredienti per 6 persone
- 3 uova sode
- 6 code di mazzancolle
- 4 cipolline sotto aceto
- 4 cetriolini
- 150 gr di maionese
- 50 gr di stracciatella
- 1 cucchiaino di senape delicata
- 2 rametti sfogliate di finocchietto
Mescolate la maionese con la senape. Tritate il finocchietto e aggiungetelo alla maionese.
Tagliate a fettine sottili i cetriolini, tritatene una parte e aggiungeteli alla maionese. Tritate le cipolline sotto aceto. Aggiungete una buona parte alla maionese. Amalgamate il tutto e tenete da parte in frigo.
Sgusciate le mazzancolle eliminando anche le teste e il budellino neo. Cuocetele al vapore e tenete da parte.
Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Farcitele con la maionese tartare. Adagiate la stracciatella sulla maionese. Sovrapponete al tutto le code di mazzancolle, decorate con le cipolline e i cetriolini tagliati rimasti. Servite.