POLPO ARROSTITO IN PADELLA CON PANZANELLA SCOMPOSTA

POLPO ARROSTITO IN PADELLA CON PANZANELLA SCOMPOSTA

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Il polpo da comune piatto “povero” è diventato un must della ristorazione. da ragazzetto il polpo si faceva in due maniere: lesso o nelle zuppe di mare tipo il cacciucco. Oggi invece lo preparano in cento maniere; grigliato, bollito, in … Continua a leggere→

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LINGUINE CON ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCHINE E CREMA DI PECORINO.

LINGUINE CON ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCHINE E CREMA DI PECORINO.

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Vi sembrerà strano ma questa preparazione, nonostante sia molto ma molto semplice è figlia dello Chef Antonio Mellino. Alla ricetta originale volevo fare una variazione e renderla più cremosa e quindi golosa dato che lo zucchino non è che abbia … Continua a leggere→

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CUBOTTI DI PALAMITA SU PESTO TRAPANESE , SALSA DI CAPPERI E BOTTARGA

CUBOTTI DI PALAMITA SU PESTO TRAPANESE , SALSA DI CAPPERI E BOTTARGA

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Andiamo ad abbinare un pesce buonissimo dal costo economico. La palamita che oltre ad essere ottima per preparare un sugo portentoso si sposa benissimo anche per delle preparazioni di crudo. provatela in questa veste e vi garantisco che può tranquillamente … Continua a leggere→

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ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI COZZE E CAVOLO NERO

ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI COZZE E CAVOLO NERO

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Preparazione tipica toscana che nasce verso Sorano. Ricetta tipicamente di origine contadina che viene abbinata alla nota sapida delle cozze. Quindi una zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero portata sulla costa e impreziosita dai frutti di mare. Volendo scatenare … Continua a leggere→

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TARTARE DI TONNO CON CREMA DI BURRATA.

TARTARE DI TONNO CON CREMA DI BURRATA.

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Cosa c’è di meglio di una bella tartare di tonno? Una tartare di tonno con burrata con tutti i sapori del nostro splendido paese.Ingredienti per 4 persone 300 gr di tonno precedentemente abbattuto 200 gr di burrata 100 gr di … Continua a leggere→

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CAPPONE ALLA MODA DI PONZA ( ricetta Padelle&dintorni)

CAPPONE ALLA MODA DI PONZA ( ricetta Padelle&dintorni)

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Uno dei pesci sicuramente più brutti e tignosi da pulire è lo scorfano, detto anche cappone nella sua misura più grande. Pesce prevalentemente da zuppa con carni sode e compatte. Purtroppo al livornese questa tipologia di pesce piace parecchio e … Continua a leggere→

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MINI BRISE' AL CAPRINO E ROSMARINO

MINI BRISE’ AL CAPRINO E ROSMARINO

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Delle piccolissime quiche che possono essere servite sia in un apericena che per accompagnare un tagliere di salumi. Ottimi per il periodo autunno/ inverno.Ingredienti per 8 persone 200 gr di farina 00 90 gr di burro 2 uova 100 gr … Continua a leggere→

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RISOTTO PISELLI E RAGU' DI SCORFANO

RISOTTO PISELLI E RAGU’ DI SCORFANO

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Attingo ancora a piene mani dal libro veramente esagerato dello Chef Sadler. Cucina semplice ma che rispetta i più moderni canoni della moderna ristorazione.Un risotto semplicemente fantastico.Ingredienti per 4 persone 1 scorfano di circa 600 gr 320 gr di riso … Continua a leggere→

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BOMBETTE DI LONZA E SALSICCIA E POLENTA GRIGLIATA.

BOMBETTE DI LONZA E SALSICCIA E POLENTA GRIGLIATA.

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Oggi vi vado a proporre una cosina veramente carina. Quante volte avete visto le fettine di lonza di maiale e non le avete acquistate perchè quando le cuocete diventano asciutte? Praticamente tutti, me compreso che vado a trovare sempre quelle … Continua a leggere→

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GNOCCHI ALLA MARINARA

GNOCCHI ALLA MARINARA

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Un alternativa al risotto mare o alla marinara. Dei semplicissimi gnocchi di patate con zucchine saltate , pomodorini e frutti di mare. Tutto molto semplice ma di sicuro successo. Per praticità ho usato degli gnocchetti acquistati ad un pastificio. Questo … Continua a leggere→

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