SFORMATINO GRANA LARDO MIELE E NOCI

SFORMATINO GRANA LARDO MIELE E NOCI

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Questo è una tipica preparazione per festività importanti. Qui giochiamo molto sui contrasti, il lardo con il miele, la leggera acidità della melagrana la parte untuosa della frutta secca e la presenza marcata del sapore del grana padano. È un … Continua a leggere→

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ANATRA CON SALSA DI CLEMENTINE

ANATRA CON SALSA DI CLEMENTINE

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

L’ennesimo piatto con l’anatra e gli agrumi. Questo a differenza degli altri ha un contrasto più morbido di quello classico con l’arancia anche perchè vengono usate solo le cosce . In più è sorprendentemente abbinato ad un purè di patate … Continua a leggere→

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CREPES DI SELVAGGINA

CREPES DI SELVAGGINA

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Le crepes fanno parte del mio bagaglio scolastico e lavorativo. Negli anni 80 erano un primo di una certa importanza, un alternativa elegante ai cannelloni e alle lasagne. Oggi vi propongo una preparazione molto particolare ovvero delle crepes diciamo dai … Continua a leggere→

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SEPPIA BIANCA SI PUREA DI PISELLI E POMODORINI AL TIMO ARROSTITI ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

SEPPIA BIANCA SI PUREA DI PISELLI E POMODORINI AL TIMO ARROSTITI ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Questa preparazione l’ho eseguita in due versioni una con la gallinella e i pomodorini secchi e questa che vi propongo oggi con della seppia bianca detta “seppiella inermis” che viene pescata nel mar rosso. Naturalmente sono fresche e già pulite … Continua a leggere→

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FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI COTTO E FONTINA AL FORNO SU CREMA DI PATATE NOCCIOLE TOSTATE E CAVOLO NERO SALTATO.

FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI COTTO E FONTINA AL FORNO SU CREMA DI PATATE NOCCIOLE TOSTATE E CAVOLO NERO SALTATO.

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Possiamo servire delle preparazioni molto carine e interessanti anche con dei funghi coltivati. Anzi quest’ultimi sono quelli che più si prestano a più preparazioni in confronto ad un porcino o ad un ovulo. Questa è l’ennesima variante dove andiamo a … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI SCAMPI CON PORCINI E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SCORZA DI LIMONE VERDE

CARPACCIO DI SCAMPI CON PORCINI E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SCORZA DI LIMONE VERDE

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Antipastino velocissimo di classe riprodotto da me da un idea di un creator ovvero Rykard87. Ho apportato delle piccole varianti ma la sostanza rimane quella della ricetta originale. Provatela e soprattutto seguite, se volete, l’autore della ricetta.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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SBRICIOLONA RICOTTA E AMARENE

SBRICIOLONA RICOTTA E AMARENE

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Altro dessert rustico e semplice con un ripieno inusuale di ricotta e amarene sciroppate.Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm 250 gr di farina 0 300 gr di ricotta vaccina ben scolata 80 gr di amarene sciroppate 120 gr di … Continua a leggere→

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LASAGNE RAGÙ DI CINGHIALE E FUNGHI

LASAGNE RAGÙ DI CINGHIALE E FUNGHI

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Parliamo di lasagne. Una lasagna un pochino diversa dato che useremo un ragù di cinghiale, il quale sarà stato marinato come consuetudine con vino rosso, odori e aromi. Poi saranno aggiunti dei funghi . Ma non solo, anche la besciamella … Continua a leggere→

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RISOTTO ALLE VARIANTI DI PORCINO

RISOTTO ALLE VARIANTI DI PORCINO

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Direte voi che questo è un normalissimo risotto ai porcini. In un certo senso è vero , ma è anche vero che i porcini usati sono in tre metodologie, ovvero secchi, freschi trifolati e frullati e saltati in padella da … Continua a leggere→

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FUNGHI PORCINI AL FORNO.

FUNGHI PORCINI AL FORNO.

Pubblicato il 22 novembre 2025 da Guido

Amo i funghi. E naturalmente amo sia prepararli che mangiarli. Come ho detto in un post passato, tra tutti i modi possibili quelli fritti sono quelli per me meno “appetibili” molto meglio in carpaccio o trifolati. Ma adoro i porcini … Continua a leggere→

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