INVOLTINO DI MELANZANE E PANCETTA

INVOLTINO DI MELANZANE E PANCETTA

Pubblicato il 12 giugno 2025 da Guido

Vi avanzano delle melanzane da una preparazione? Non c’è problema, potrete usarle per creare dei simpatici involtini da servire come stuzzichino durante un aperitivo.Ingredienti 1 melanzana lunga non troppo grande 100 gr di pancetta affumicata ( a voi la scelta … Continua a leggere→

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SCRIGNI DI SFOGLIA CON CAPESANTE E SALSA AI FAGIOLINI

SCRIGNI DI SFOGLIA CON CAPESANTE E SALSA AI FAGIOLINI

Pubblicato il 12 giugno 2025 da Guido

Un’ altra preparazione che faceva parte della cucina importante degli anni 80 era il vol au vent. Ditemi che sbaglio, se non gli avete mai mangiati durante pranzi di nozze o in cenoni e pranzi natalizi. Non voglio rinverdire quegli … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI PESCE SPADA CON BOTTARGA E PISTACCHI

CARPACCIO DI PESCE SPADA CON BOTTARGA E PISTACCHI

Pubblicato il 12 giugno 2025 da Guido

Un carpaccio di pesce spada molto particolare. La bottarga, i pistacchi e un insalatina per un piatto veramente fantasioso e gustoso.Ingredienti per 4 persone 400 gr di pesce spada in un unico pezzo abbattuto in freezer 4 stelle per 96 … Continua a leggere→

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TARTARE DI MAZZANCOLLE AL MANGO E CUBOTTI CON UOVA DI SALMONE

TARTARE DI MAZZANCOLLE AL MANGO E CUBOTTI CON UOVA DI SALMONE

Pubblicato il 12 giugno 2025 da Guido

La contaminazione giapponese con i crudi riprende uno stile già presente da almeno 2 secoli in molte regioni italiane soprattutto del Meridione Italiano. Quindi niente di nuovo direte. Non è proprio così, diciamo che l’influenza del Sol Levante ha portato … Continua a leggere→

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RISOTTO COZZE E PEPERONI

RISOTTO COZZE E PEPERONI

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Questa preparazione mi fa pensare al mare e all’estate. Un risottino molto semplice con un abbinamento insolito con peperoni e cozze.Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso Carnaroli 1,5 kg di cozze 2 peperoni di colore diverso 1 cipolla … Continua a leggere→

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SEPPIOLINE AL BRANDY CON CREMA DI FINOCCHI

SEPPIOLINE AL BRANDY CON CREMA DI FINOCCHI

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Una ricettina elegante ma semplice e fresca, dove le seppie si esaltano in un contrasto molto particolare con la crema di finocchi. Piatto da grandi occasioniIngredienti per 4 persone 500 gr di #seppioline bianche 600 gr di finocchi già mondati olio evo … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI SPADA MARINATO ALLE FRAGOLE

CARPACCIO DI SPADA MARINATO ALLE FRAGOLE

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Un carpaccio di pesce alternativo da abbinare ad un ottimo prosecco o se possibile ad uno champagne. Una preparazione dello Chef Andrea Mainardi che il sottoscritto ha riprodotto per voi con delle piccolissime variazioni.Ingredienti per 4 persone 300 gr di … Continua a leggere→

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SPAGHETTONI AI TOTANI CON PESTO DI FAGIOLINI

SPAGHETTONI AI TOTANI CON PESTO DI FAGIOLINI

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Un’ ottima alternativa al posto del classico pesto alla genovese. Il pesto di fagiolini è molto più delicato di quello genovese e quindi si sposa, secondo me, a meraviglia con gli ingredienti di mare. In questa preparazione lo abbiniamo a … Continua a leggere→

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PACCHERI CON PATATE E ROSMARINO

PACCHERI CON PATATE E ROSMARINO

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Un primo piatto che definirei quasi un piatto unico visto l’apporto calorico. Però giocandosulle dosi e sul fatto che comunque va preparato in un ottica di una festa o di un eventomagari a tema, si può sgarrare. L’ ho proposto … Continua a leggere→

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RISOTTO CON ASPARAGI MANTECATO AL BRIE E TUORLO FRITTO

RISOTTO CON ASPARAGI MANTECATO AL BRIE E TUORLO FRITTO

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Il risotto con gli asparagi è un classico piatto che si apre al periodo primaverile. In questa preparazione ho voluto “arricchire” questo piatto con una diversa mantecatura e ad un altro abbinamento classico degli asparagi, ovvero l’uovo cosiddetto “al tegamino” … Continua a leggere→

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