MAZZANCOLLE ALLA DOPPIA SALSA

MAZZANCOLLE ALLA DOPPIA SALSA

Pubblicato il 2 gennaio 2026 da Guido

Delle mazzancolle in stile tapas adatte per un apericena o come antipasto in una cena “degustazione” a tema. Sono servite con due salsine : una al peperoncino e una classica alla maionese aromatizzata alla scorza di limone e basilico.Ingredienti per … Continua a leggere→

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BARCHETTE DEL PASTORE

BARCHETTE DEL PASTORE

Pubblicato il 2 gennaio 2026 da Guido

Questo è un classico stuzzichino da servire durante un aperitivo. Si tratta di 4 formaggi fatti a cubetti e conditi con della grappa, della frutta secca e profumati con la cannella. Ingredienti per 10/12 persone 100 gr di emmenthaler 100 … Continua a leggere→

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CHAUSSONS'' DI PESCE ALLA FRANCESE

CHAUSSONS” DI PESCE ALLA FRANCESE

Pubblicato il 2 gennaio 2026 da Guido

La parola chaussons letteralmente parlando impersonifica una ciabatta. Si avete capito bene, la ciabatta che ci mettiamo ai piedi. Poi se invesce approfondiamo la cosa troveremo anche un significato diverso, ovvero saccottino. Di questo stiamo parlando, un gustosissimo e delicatissimo … Continua a leggere→

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SANDWICH SVEDESE

SANDWICH SVEDESE

Pubblicato il 2 gennaio 2026 da Guido

Questa preparazione è stata servita in un aperitivo per un pranzo di natale. Un piccolo tramezzino ovvero un sandwich con ingredienti che richiamano le regioni Scandinave. Semplice sfizioso e molto coreografico. In una delle due farcie ho messo i gamberi, … Continua a leggere→

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SFORMATINO GRANA LARDO MIELE E NOCI

SFORMATINO GRANA LARDO MIELE E NOCI

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Questo è una tipica preparazione per festività importanti. Qui giochiamo molto sui contrasti, il lardo con il miele, la leggera acidità della melagrana la parte untuosa della frutta secca e la presenza marcata del sapore del grana padano. È un … Continua a leggere→

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ANATRA CON SALSA DI CLEMENTINE

ANATRA CON SALSA DI CLEMENTINE

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

L’ennesimo piatto con l’anatra e gli agrumi. Questo a differenza degli altri ha un contrasto più morbido di quello classico con l’arancia anche perchè vengono usate solo le cosce . In più è sorprendentemente abbinato ad un purè di patate … Continua a leggere→

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CREPES DI SELVAGGINA

CREPES DI SELVAGGINA

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Le crepes fanno parte del mio bagaglio scolastico e lavorativo. Negli anni 80 erano un primo di una certa importanza, un alternativa elegante ai cannelloni e alle lasagne. Oggi vi propongo una preparazione molto particolare ovvero delle crepes diciamo dai … Continua a leggere→

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SEPPIA BIANCA SI PUREA DI PISELLI E POMODORINI AL TIMO ARROSTITI ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

SEPPIA BIANCA SI PUREA DI PISELLI E POMODORINI AL TIMO ARROSTITI ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Questa preparazione l’ho eseguita in due versioni una con la gallinella e i pomodorini secchi e questa che vi propongo oggi con della seppia bianca detta “seppiella inermis” che viene pescata nel mar rosso. Naturalmente sono fresche e già pulite … Continua a leggere→

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FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI COTTO E FONTINA AL FORNO SU CREMA DI PATATE NOCCIOLE TOSTATE E CAVOLO NERO SALTATO.

FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI COTTO E FONTINA AL FORNO SU CREMA DI PATATE NOCCIOLE TOSTATE E CAVOLO NERO SALTATO.

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Possiamo servire delle preparazioni molto carine e interessanti anche con dei funghi coltivati. Anzi quest’ultimi sono quelli che più si prestano a più preparazioni in confronto ad un porcino o ad un ovulo. Questa è l’ennesima variante dove andiamo a … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI SCAMPI CON PORCINI E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SCORZA DI LIMONE VERDE

CARPACCIO DI SCAMPI CON PORCINI E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SCORZA DI LIMONE VERDE

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Antipastino velocissimo di classe riprodotto da me da un idea di un creator ovvero Rykard87. Ho apportato delle piccole varianti ma la sostanza rimane quella della ricetta originale. Provatela e soprattutto seguite, se volete, l’autore della ricetta.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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