Archivi categoria: BACCALA’ E STOCCAFISSO

La melanzana è uno degli ortaggi più versateli del periodo estivo. Almeno era così una volta. Oggi le cose stanno un po’ diversamente. Volendo per Natale a Cortina potreste trovare anche i peperoni.Questa preparazione è adattissima ad un buffet o … Continua a leggere→

Da quando ho diciamo “scoperto” la cucina asiatica e dell’est europeo mi sono innamorato degli involtini, bauletti o fagottini di verza o di altri tipi di cavolo in foglia. Però con il pesce preferisco usare la scarola, molto più gentile … Continua a leggere→

Vi parlavo un po di tempo fa dello street food e di quanto questa tipologia di cibo stia prendendo piede in italia. Non ancora a livello dell’america latina o dei paesi asiatici ma comunque ci stiamo muovendo. Oggi vi voglio … Continua a leggere→

Circa una decina di anni fa andando per locali rimasi estasiato da un piatto di ravioli con dentro dello stoccafisso e conditi con un un sughetto al pomodoro con le trippette di stoccafisso. Decisi così di rivederlo per poi proporlo … Continua a leggere→

Un modo totalmente diverso per fare e servire il baccalà mantecato. Ricetta bellissima e divertente per un risultato stupefacente.Ingredienti per 4 persone 300 gr di baccalà lessato nel latte e privato di lische e pelle 150 gr di patate lessate … Continua a leggere→

  Nel vostro giro turistico a Barcellona non può assolutamente mancare il mercato che si trova sulla Rambla .. quella più famosa che porta verso il mare. E qui se siete entusiasti e pieni di passione come me su tutto … Continua a leggere→

Saltellando tra libri, riviste professionali e siti internet di cucina qualche anno fa mi sono imbattuto in una ricettina molto semplice ed originale a base di stoccafisso. Per la precisione era un primo piatto. Quindi l’ho inserita nella mia cosiddetta … Continua a leggere→

Ancora la zucca protagonista in questa preparazione di Simone Rugiati. Questa ricetta la potete proporre sia come finger food dentro a dei bicchierini sia come secondo piatto. Preparazione tipicamente autunnale che esalta profumo di bosco del fungo porcino in un … Continua a leggere→

Molti si faranno una domanda ..Ma la ricetta per il baccalà mantecato non è una soltanto? Diciamo che la risposta è sì . Però come per tante preparazioni vi si possono introdurre delle piccole varianti o lo si può abbinare … Continua a leggere→