Archivi categoria: IL CINGHIALE

Parliamo di lasagne. Una lasagna un pochino diversa dato che useremo un ragù di cinghiale, il quale sarà stato marinato come consuetudine con vino rosso, odori e aromi. Poi saranno aggiunti dei funghi . Ma non solo, anche la besciamella … Continua a leggere→

Una delle differenze sostanziali tra la cucina italiana con le cucine del centro america e del sud est asiatico è lo street food. Cioè per natura proprio di cultura culinaria moltissime preparazioni di quei luoghi sono adatte a quella tipologia … Continua a leggere→

Un classico degli agriturismi qui da me in toscana: le pappardelle al cinghiale. Piatto tipicamente della maremma toscana che unisce i sapori unici di questo territorio. il vino rosso corposo per la marinatura che si sposa alle erbe aromatiche in … Continua a leggere→

Torniamo ad occuparci di cacciagione e lo faremo in maniera molto semplice e diretta. Useremo delle costatine di cinghiale o di cervo per creare questo semplicissimo piatto. Ingredienti per 4 persone 4 costatine di cinghiale spesse circa 2,5 cm abbattute … Continua a leggere→

Una variante al classico cinghiale con le olive. Un accostamento particolare che esalta il contrasto della concretezza del cinghiale e la parte cremosa ma saporita della mousse. La particolarità è data dalla marinatura classica in vino rosso mentre la cottura … Continua a leggere→

Quando prendo dal cacciatore il cinghiale mi ritrovo sempre con una notevole parte di pancetta. Di solito ci si fa il macinato per il ragù, ma a me la cosa non piaceva molto, quindi ho cominciato a pensare a come … Continua a leggere→

Un arrosto superlativo .   Ingredienti per un carrè di circa 3 kg 1 limone 2 arance 2 spicchi d’aglio ridotti in crema 1 cucchiaino di paprika 50 gr di lardo in un unico pezzo 1 cucchiaio raso di cannella … Continua a leggere→