Archivi categoria: ANATRA E PETTI D’ANATRA

Questa preparazione non è per deboli di cuore. Con questa premessa potrei andare direttamente alla ricetta. Piatto molto rustico ma allo stesso tempo delicato. Semplicemente fantastico.Ingredienti per 6 persone 420 gr di spaghettoni 4 cosce d’anatra complete di sovracosce disossate … Continua a leggere→

Il petto d’anatra, uno dei tagli o se preferite alimento più iconico della ristorazione di un certo livello.Nel mio piccolo cerco di proporvelo appena posso cercando di trovare quelle preparazioni che possono essere replicate nella vita normale e non solo … Continua a leggere→

L’ennesimo piatto con l’anatra e gli agrumi. Questo a differenza degli altri ha un contrasto più morbido di quello classico con l’arancia anche perchè vengono usate solo le cosce . In più è sorprendentemente abbinato ad un purè di patate … Continua a leggere→

Oggi andremo ad unire due regioni italiane in un singolo piatto e che piatto ! Le due regioni sono il Veneto con la loro polenta bianca e la Toscana con il cavolo nero il rigatino e l’anatra. Potrei mettere anche … Continua a leggere→

Il petto d’anatra è da sempre un must per quanto riguarda la cucina di un certo spessore. Sia negli anni in cui ho lavorato nella ristorazione e sia quelli da cuoco casalingo ho sempre presentato questa parte dell’anatra come secondo.Nelle … Continua a leggere→

A volte capita di fare una ricetta con i petti di anatra. Io di solito preferisco prendere l’anatra intera perché risparmio parecchio. Infatti se date un occhiata al prezzo dei petti d’anatra già preparati e messi sottovuoto vi accorgerete che … Continua a leggere→

Un incontro molto felice tra il petto d’anatra e il pecorino di fossa. un piatto semplice ma strutturato di sapori da abbinare ad un bel cabernet frank in purezza Ingredienti per 4 persone 500 gr di petto d anatra Miele … Continua a leggere→

Torno a presentarvi del petto d’anatra che questa volta si andrà ad abbinare a delle mele caramellate al miele. Il tutto darà vità ad un piatto di classe e eleganza estrema con dei sapori straordinari Ingredienti per 4 persone 500 … Continua a leggere→

L’anatra è uno di quei particolari alimenti che la cucina sia di un certo livello che quella regionale predilige come portata importante. Nella cucina francese l’anatra è un must. Terrine, preparazioni confit, e così via. Ma l’abbinamento più azzeccato è … Continua a leggere→

La ricetta originale era con le alzavole. In questo caso ho usato delle cosce e delle ali di anatra disossate . Ingredienti per 3 persone 1 anatra intera 1 bicchiere di birra bionda possibilmente trappista . 2 pere kaiser ( … Continua a leggere→