Archivi categoria: CRUDITE’ DI MARE

Prima di descrivere questo piatto vorrei nuovamente chiarire due punti fondamentali . Il primo è che la crudite’ è una preparazione semplice dove di tecnico c è veramente poco. Conta molto la fantasia di chi la prepara per renderlo un … Continua a leggere→

Quando si parla di salmone dobbiamo comprendere che esistono salmoni allevati ..per la maggior parte molto male nonostante venga fatto in mare… che pescati. Ma non finisce qui, tra gli allevati ci sono dei gradi di qualità. In parole povere … Continua a leggere→

Cosa c’è di meglio di una bella tartare di tonno? Una tartare di tonno con burrata con tutti i sapori del nostro splendido paese.Ingredienti per 4 persone 300 gr di tonno precedentemente abbattuto 200 gr di burrata 100 gr di … Continua a leggere→

Altra preparazione che può fare parte dei vostri menù per festività o per menù a tema. Qui giochiamo sulle consistenze e sui sapori marini. Per una buona riuscità del piatto vi consiglio un branzino non allevato o al massimo allevato … Continua a leggere→

Antipastino velocissimo di classe riprodotto da me da un idea di un creator ovvero Rykard87. Ho apportato delle piccole varianti ma la sostanza rimane quella della ricetta originale. Provatela e soprattutto seguite, se volete, l’autore della ricetta.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Viaggiando e percorrendo idealmente l’italia ci ritroviamo nuovamente sulla costiera amalfitana. Attingo nuovamente dal mio libro di ristoranti e alberghi e oggi vi propongo, per chi ama il crudo di mare un piatto eccezionale del ristorante “@ il Giardiniello ” … Continua a leggere→

La ricciola è ottima per presentarla in versione crudo sia in versione carpaccio che tartare. Sulla seconda ci possiamo sbizzarrire in più preparazioni giocando con gli abbinamenti. Possiamo usare la frutta sia esotica che nostrana, possiamo usare i sapori classici … Continua a leggere→

Un carpaccio di pesce spada molto particolare. La bottarga, i pistacchi e un insalatina per un piatto veramente fantasioso e gustoso.Ingredienti per 4 persone 400 gr di pesce spada in un unico pezzo abbattuto in freezer 4 stelle per 96 … Continua a leggere→