Archivi del mese: maggio 2016

AGRETTI SAPORITI

AGRETTI SAPORITI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Dopo aver proposto gli agretti come accompagnamento sia in un risotto che in un entree di mare è giunto il momento di proporlo anche come contorno.   Ingredienti per 4 persone 400 gr di agretti ( barba di frate) 8 … Continua a leggere→

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DATTERINI GIALLI ALLA MOUSSE DI ROBIOLA E SALMONE

DATTERINI GIALLI ALLA MOUSSE DI ROBIOLA E SALMONE

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un coloratissimo e ben strutturato al punto di vista del gusto di un finger food adatto sia per aperitivi che per buffet.Il pomodorino datterino giallo si trova solo in un certo momento dell’anno. Di colore intenso e dal gusto dolce … Continua a leggere→

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SPIEDINO DI ALICI ALLA GRIGLIA CON TARTARE CROCCANTE DI TOTANO E VERDURE.

SPIEDINO DI ALICI ALLA GRIGLIA CON TARTARE CROCCANTE DI TOTANO E VERDURE.

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un secondo piatto dello Chef Sadler che ho proposto come antipasto cambiando una cottura e un paio di ingredienti. Uso molte volte le uova di quaglia per ovviare al problema di dover ” tagliare ” le dosi   Ingredienti per … Continua a leggere→

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COSTATA DI TONNO CON FAGIOLI ROSSI IN UMIDO E JULIENNE DI CAVOLO ROSSO FRITTO

COSTATA DI TONNO CON FAGIOLI ROSSI IN UMIDO E JULIENNE DI CAVOLO ROSSO FRITTO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un accostamento inaspettato , una piacevole sorpresa dello Chef Claudio Sadler tratto dal suo libro di ricette di mare.Piatto molto semplice ed istintivo dove ho cambiato a mio gusto il tipo dei fagioli e la guarnizione.   Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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SFORMATO DI FAVE E AGRETTI E VONGOLE VERACI

SFORMATO DI FAVE E AGRETTI E VONGOLE VERACI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Una ricetta di altissimo profilo. La sapidità dei frutti di mare che si amalgamano ai sapori delle fave fresche e agli agretti. Un esplosione per il vostro palato Ingredienti per 6 persone 1/2 litro di latte intero 50 gr di … Continua a leggere→

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CAPPELLACCI ALL'ERBA DI CAMPO CON TALEGGIO E SPECK

CAPPELLACCI ALL’ERBA DI CAMPO CON TALEGGIO E SPECK

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Ancora la pasta fresca e ancora una preparazione diversa. In fin dei conti è una tradizione prettamente italiana sia per varietà che per tecniche. Un viaggio nelle tradizioni. Ingredienti per 4- 6 persone     PER LA PASTA 300 gr … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI PATATE CON FONDUTA AL TARTUFO

SFORMATINI DI PATATE CON FONDUTA AL TARTUFO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un piccolo entreè dove la versatilità della patata diventa protagonista Ingredienti per 6 persone 500 gr di patate 2 tuorli 40 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di burro 1 piccolo tartufo Bianco o nero a secondo della stagione sale,pepe … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI CON SALSA DI PECORINO AL PEPE E CARCIOFI ALLA ROMANA

TAGLIOLINI CON SALSA DI PECORINO AL PEPE E CARCIOFI ALLA ROMANA

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

  Un idea veramente eccezionale che non potevo non proporvi. La fusione di due piatti classici della cucina laziale. Un cacio e pepe rivisitato con i carciofi alla romana. Un idea per il pranzo Pasquale. Ingredienti per 4 persone 4 … Continua a leggere→

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JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA' MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA’ MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Come avete potuto vedere vi ho fatto ampiamente notare la poliedrica veste del carciofo. Adatto per accompagnare molte preparazioni. Peccato che tale squisitezza crei problemi ai vari Sommeliere. il carciofo con i suoi retrogusti tende a mascherare i vari bouquet … Continua a leggere→

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PENNONI DI GRAGNANO AL SUGO DI TORDI

PENNONI DI GRAGNANO AL SUGO DI TORDI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Questa è la ricetta di riciclo della parte dei tordi usati per la ricetta di spiedini di petto di tordi e polenta. Ho usato tutte le cosce e altri tre interi. Potrei dire che è una mia realizzazione ma visto … Continua a leggere→

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