Archivi del mese: maggio 2016

AGRETTI SAPORITI

AGRETTI SAPORITI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Dopo aver proposto gli agretti come accompagnamento sia in un risotto che in un entree di mare è giunto il momento di proporlo anche come contorno.   Ingredienti per 4 persone 400 gr di agretti ( barba di frate) 8 … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti di verdure - Contorni | Lascia un commento
DATTERINI GIALLI ALLA MOUSSE DI ROBIOLA E SALMONE

DATTERINI GIALLI ALLA MOUSSE DI ROBIOLA E SALMONE

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un coloratissimo e ben strutturato al punto di vista del gusto di un finger food adatto sia per aperitivi che per buffet.Il pomodorino datterino giallo si trova solo in un certo momento dell’anno. Di colore intenso e dal gusto dolce … Continua a leggere→

Pubblicato in Finger Food | Lascia un commento
SPIEDINO DI ALICI ALLA GRIGLIA CON TARTARE CROCCANTE DI TOTANO E VERDURE.

SPIEDINO DI ALICI ALLA GRIGLIA CON TARTARE CROCCANTE DI TOTANO E VERDURE.

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un secondo piatto dello Chef Sadler che ho proposto come antipasto cambiando una cottura e un paio di ingredienti. Uso molte volte le uova di quaglia per ovviare al problema di dover ” tagliare ” le dosi   Ingredienti per … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Mare | Lascia un commento
COSTATA DI TONNO CON FAGIOLI ROSSI IN UMIDO E JULIENNE DI CAVOLO ROSSO FRITTO

COSTATA DI TONNO CON FAGIOLI ROSSI IN UMIDO E JULIENNE DI CAVOLO ROSSO FRITTO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un accostamento inaspettato , una piacevole sorpresa dello Chef Claudio Sadler tratto dal suo libro di ricette di mare.Piatto molto semplice ed istintivo dove ho cambiato a mio gusto il tipo dei fagioli e la guarnizione.   Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

Pubblicato in Secondi di Mare | Lascia un commento
SFORMATO DI FAVE E AGRETTI E VONGOLE VERACI

SFORMATO DI FAVE E AGRETTI E VONGOLE VERACI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Una ricetta di altissimo profilo. La sapidità dei frutti di mare che si amalgamano ai sapori delle fave fresche e agli agretti. Un esplosione per il vostro palato Ingredienti per 6 persone 1/2 litro di latte intero 50 gr di … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Mare | Lascia un commento
CAPPELLACCI ALL'ERBA DI CAMPO CON TALEGGIO E SPECK

CAPPELLACCI ALL’ERBA DI CAMPO CON TALEGGIO E SPECK

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Ancora la pasta fresca e ancora una preparazione diversa. In fin dei conti è una tradizione prettamente italiana sia per varietà che per tecniche. Un viaggio nelle tradizioni. Ingredienti per 4- 6 persone     PER LA PASTA 300 gr … Continua a leggere→

Pubblicato in Pasta Fresca | Lascia un commento
SFORMATINI DI PATATE CON FONDUTA AL TARTUFO

SFORMATINI DI PATATE CON FONDUTA AL TARTUFO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un piccolo entreè dove la versatilità della patata diventa protagonista Ingredienti per 6 persone 500 gr di patate 2 tuorli 40 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di burro 1 piccolo tartufo Bianco o nero a secondo della stagione sale,pepe … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti di verdure - Contorni | Lascia un commento
TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE

TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un secondo di pesce o volendo anche un antipasto molto creativo ma semplice. Queste dosi sono per la versione antipasto. Per la versione seconda portata raddoppiate la quantità di tonno. Ingredienti per 4 persone 200 gr Filetto di tonno precedentemente … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Mare | Lascia un commento
TAGLIOLINI CON SALSA DI PECORINO AL PEPE E CARCIOFI ALLA ROMANA

TAGLIOLINI CON SALSA DI PECORINO AL PEPE E CARCIOFI ALLA ROMANA

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

  Un idea veramente eccezionale che non potevo non proporvi. La fusione di due piatti classici della cucina laziale. Un cacio e pepe rivisitato con i carciofi alla romana. Un idea per il pranzo Pasquale. Ingredienti per 4 persone 4 … Continua a leggere→

Pubblicato in Primi di Terra | Lascia un commento
JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA' MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA’ MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Come avete potuto vedere vi ho fatto ampiamente notare la poliedrica veste del carciofo. Adatto per accompagnare molte preparazioni. Peccato che tale squisitezza crei problemi ai vari Sommeliere. il carciofo con i suoi retrogusti tende a mascherare i vari bouquet … Continua a leggere→

Pubblicato in Secondi di Mare | Lascia un commento