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Archivi del mese: maggio 2016
AGRETTI SAPORITI
Dopo aver proposto gli agretti come accompagnamento sia in un risotto che in un entree di mare è giunto il momento di proporlo anche come contorno. Ingredienti per 4 persone 400 gr di agretti ( barba di frate) 8 … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI
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DATTERINI GIALLI ALLA MOUSSE DI ROBIOLA E SALMONE
Un coloratissimo e ben strutturato al punto di vista del gusto di un finger food adatto sia per aperitivi che per buffet.Il pomodorino datterino giallo si trova solo in un certo momento dell’anno. Di colore intenso e dal gusto dolce … Continua a leggere
Pubblicato in FINGER FOOD
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SPIEDINO DI ALICI ALLA GRIGLIA CON TARTARE CROCCANTE DI TOTANO E VERDURE.
Un secondo piatto dello Chef Sadler che ho proposto come antipasto cambiando una cottura e un paio di ingredienti. Uso molte volte le uova di quaglia per ovviare al problema di dover ” tagliare ” le dosi Ingredienti per … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE
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COSTATA DI TONNO CON FAGIOLI ROSSI IN UMIDO E JULIENNE DI CAVOLO ROSSO FRITTO
Un accostamento inaspettato , una piacevole sorpresa dello Chef Claudio Sadler tratto dal suo libro di ricette di mare.Piatto molto semplice ed istintivo dove ho cambiato a mio gusto il tipo dei fagioli e la guarnizione. Ingredienti per 4 … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
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SFORMATO DI FAVE E AGRETTI E VONGOLE VERACI
Una ricetta di altissimo profilo. La sapidità dei frutti di mare che si amalgamano ai sapori delle fave fresche e agli agretti. Un esplosione per il vostro palato Ingredienti per 6 persone 1/2 litro di latte intero 50 gr di … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE
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CAPPELLACCI ALL’ERBA DI CAMPO CON TALEGGIO E SPECK
Ancora la pasta fresca e ancora una preparazione diversa. In fin dei conti è una tradizione prettamente italiana sia per varietà che per tecniche. Un viaggio nelle tradizioni. Ingredienti per 4- 6 persone PER LA PASTA 300 gr … Continua a leggere
Pubblicato in PASTA FRESCA
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SFORMATINI DI PATATE CON FONDUTA AL TARTUFO
Un piccolo entreè dove la versatilità della patata diventa protagonista Ingredienti per 6 persone 500 gr di patate 2 tuorli 40 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di burro 1 piccolo tartufo Bianco o nero a secondo della stagione sale,pepe … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI
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TAGLIOLINI CON SALSA DI PECORINO AL PEPE E CARCIOFI ALLA ROMANA
Un idea veramente eccezionale che non potevo non proporvi. La fusione di due piatti classici della cucina laziale. Un cacio e pepe rivisitato con i carciofi alla romana. Un idea per il pranzo Pasquale. Ingredienti per 4 persone 4 … Continua a leggere
Pubblicato in PRIMI DI TERRA
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JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA’ MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.
Come avete potuto vedere vi ho fatto ampiamente notare la poliedrica veste del carciofo. Adatto per accompagnare molte preparazioni. Peccato che tale squisitezza crei problemi ai vari Sommeliere. il carciofo con i suoi retrogusti tende a mascherare i vari bouquet … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
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PENNONI DI GRAGNANO AL SUGO DI TORDI
Questa è la ricetta di riciclo della parte dei tordi usati per la ricetta di spiedini di petto di tordi e polenta. Ho usato tutte le cosce e altri tre interi. Potrei dire che è una mia realizzazione ma visto … Continua a leggere
Pubblicato in PRIMI DI TERRA
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