Archivi categoria: I CARCIOFI

CARCIOFI RIPIENI ALLA LIGURE

Pubblicato il 11 febbraio 2026 da Guido

Vi siete domandati in quante maniere si possono preparare i carciofi ? Per me è diventata una vera missione. Da bambino ne conoscevo 2 : fritti o ritti. Oggi invece cercando sono strasicuro che li potrei trovare anche nei dolci.Oggi … Continua a leggere→

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CARBONARA CON CARCIOFI E PISTACCHI

Pubblicato il 7 febbraio 2025 da Guido

La carbonara fino a una decina di anni fa, da essere un piatto relegato a una specifica zona dell’ Italia, e oso dire quasi dimenticata per il resto del paese, è diventata la Reginaindiscussa dei social con tanto di discussioni a … Continua a leggere→

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SFORMATINO DI CARCIOFI CON SALSA DI PECORINO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Un modo diverso per preparare gli sformatini usando Il mascarpone. Il risultato sarà eccezionale.Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 100 gr di mascarpone 2 uova 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo parmigiano grattugiato qb burro qb olio … Continua a leggere→

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CARCIOFI IN BIANCO RIPIENI DI SALSICCIA E RIGATINO CON PROVOLA FUSA, SALSA DI PECORINO E GUANCIALE CROCCANTE ( ideato ed eseguito da Padelle & Dintorni )

Pubblicato il 24 marzo 2024 da Guido

Possiamo creare dei piatti particolari anche con un semplice carciofo cotto in bianco. Praticamente non faremo altro che “unire” una parte d’ ingredienti di altre ricette con il carciofo per crearne una tutta nuova. Quindi il rigatino toscano per quelli … Continua a leggere→

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CARCIOFI FARCITI DI BACCALA’

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

Cosa ne dite di provare ad abbinare i carciofi a del baccata mantecato ? Provatelo subito e non ve ne pentirete Ingredienti per 4 persone (versione entrée) 150 gr di baccalà dissalato senza pelle 6 fette di rigatino toscano 6 … Continua a leggere→

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LASAGNE CARCIOFI E SALSICCIA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Come ho già detto precedentemente ho deciso di aprire un capitolo sulle lasagne. Devo dire che in un certo senso le trovo ormai da presentare come un piatto unico ed è interessante vedere come dagli anni 70 questa preparazione abbia … Continua a leggere→

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INSALATINA CRUDA DI CARCIOFI E BOTTARGA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Ho deciso di aprire un piccolo capitolo in cui trattare un ingrediente eccelso ovvero la Bottarga. Come sapete esistono 2 tipi di bottarga, quella più famosa fatta con le uova di muggine e quella più rara e costosa di uova … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI CARDI E CARCIOFI CON CREMA DI PECORINO

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

Uno sformatino polivalente. Contorno o antipasto? Lascio a voi decidere come impiegarlo. Ingredienti per 6 sformatini 200 gr di cardi gia puliti e lessati 2 carciofi 1 spicchio d’aglio 4 uova 1 limone 150 ml di panna fresca 4 cucchiai … Continua a leggere→

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CARCIOFI RIPIENI ALLA MORTADELLA

Pubblicato il 8 dicembre 2020 da Guido

Regione che vai carciofi ripieni che trovi. In Toscana come vi ho fatto vedere si farciscono con il rigatino a cubetti e li cuciniamo in ” piedi” , da qui il nome alla ricetta Carciofi Ritti. Si sa il toscano … Continua a leggere→

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CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Oggi ritorniamo al carciofo..la mia grande passione. Questa volta lo presenteremo in versione ripiena ma diversa. Lo farciremo con della mousse di Baccalà e lo passeremo in forno. Tutto questo per ottenere un risultato spettacolare per i vostri commensali. Ingredienti … Continua a leggere→