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Archivi del mese: maggio 2019

SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA E ZENZERO ( ricetta dello CHEF MASSIMILIANO ALAJIMO)
Iniziamo con ripetere un concetto fondamentale : in cucina non si butta via niente . Queste parole mi rimbombano nella testa da quando sono entrato per la prima volta quasi 40 anni fa nell’ aula di cucina all’istituto alberghiero. Questa … Continua a leggere
Pubblicato in Primi di Mare
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INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO
Ottimo antipasto caldo per accompagnare degli affettati.il gusto leggermente amaro del radicchio che viene ammorbidito dal taleggio il tutto racchiuso in un rotolino croccante di pasta fillo. Ingredienti per 4 persone 150 gr di pasta fillo 300 gr di radicchio … Continua a leggere
Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Terra
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SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO
Andiamo a realizzare un bel piatto a base di ingredienti di mare dello Chef Bruno Barbieri. Ingredienti per 4 persone 4 filetti di scorfano 4 scampi grandi quanto la lunghezza dei filetti 12 foglie di lattuga ( vi consiglio di … Continua a leggere
Pubblicato in Secondi di Mare
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FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO
In questo preparazione molto simpatica e gustosa potete usare sia il nasello che il merluzzo fresco (a dire il vero sono molto simili). Piatto molto leggero e profumato ideale per cene e pranzi eleganti. Ingredienti per 4 persone 600 gr … Continua a leggere
Pubblicato in Secondi di Mare
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INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI
I Rossetti non sono altro che i sostituti commerciali dei cosiddetti bianchetti. Una volta venivano pescati abbondantemente ma visto che era il novellame di acciughe, sardine e pagelli e visto anche che la pesca in generale si faceva sempre più … Continua a leggere
Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Mare
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RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA
Un semplicissimo risotto arricchito da un ottimo vegetale di stagione e dalla cremosità di un prodotto eccezionale come la burrata. Ingredienti per 4 persone 1, 5 lt di brodo vegetale caldo 280 gr di riso carnaroli 6 asparagi 1 porro … Continua a leggere
Pubblicato in Risotti
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SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO
Parliamo di soufflé. Negli anni 70\80 era il piatto top della ristorazione per eleganza e tecnica . Adesso è una cosa vintage che trova il suo spazio in occasioni particolari. In fin dei conti la ristorazione italiana odierna spazia tantissimo … Continua a leggere
Pubblicato in Antipasti di verdure - Contorni
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