Archivi del mese: maggio 2019

SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA E ZENZERO ( ricetta dello CHEF MASSIMILIANO ALAJIMO)

SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA E ZENZERO ( ricetta dello CHEF MASSIMILIANO ALAJIMO)

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Iniziamo con ripetere un concetto fondamentale : in cucina non si butta via niente . Queste parole mi rimbombano nella testa da quando sono entrato per la prima volta quasi 40 anni fa nell’ aula di cucina all’istituto alberghiero. Questa … Continua a leggere→

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INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Ottimo antipasto caldo per accompagnare degli affettati.il gusto leggermente amaro del radicchio che viene ammorbidito dal taleggio il tutto racchiuso in un rotolino croccante di pasta fillo. Ingredienti per 4 persone  150 gr di pasta fillo 300 gr di radicchio … Continua a leggere→

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SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Andiamo a realizzare un bel piatto a base di ingredienti di mare dello Chef Bruno Barbieri.  Ingredienti per 4 persone  4 filetti di scorfano 4 scampi grandi quanto la lunghezza dei filetti 12 foglie di lattuga ( vi consiglio di … Continua a leggere→

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FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

In questo preparazione molto simpatica e gustosa potete usare sia il nasello che il merluzzo fresco (a dire il vero sono molto simili). Piatto molto leggero e profumato ideale per cene e pranzi eleganti. Ingredienti per 4 persone  600 gr … Continua a leggere→

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INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

I Rossetti non sono altro che i sostituti commerciali dei cosiddetti bianchetti. Una volta venivano pescati abbondantemente ma visto che era il novellame di acciughe, sardine e pagelli e visto anche che la pesca in generale si faceva sempre più … Continua a leggere→

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RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Un semplicissimo risotto arricchito da un ottimo vegetale di stagione e dalla cremosità di un prodotto eccezionale come la burrata. Ingredienti per 4 persone 1, 5 lt di brodo vegetale caldo 280 gr di riso carnaroli 6 asparagi 1 porro … Continua a leggere→

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SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Parliamo di soufflé. Negli anni 70\80 era il piatto top della ristorazione per eleganza e tecnica . Adesso è una cosa vintage che trova il suo spazio in occasioni particolari. In fin dei conti la ristorazione italiana odierna spazia tantissimo … Continua a leggere→

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