Le empanadas sono un classico della cucina spagnola e latino americana. Ma cosa sono alla fine le empanadas? Sono semplicemente della pasta con dentro un ripieno che può essere di carne, di verdure e carne, di solo verdure o di frutti di mare. Le ultime sono state pubblicate qualche tempo fa ed erano delle empanadas cilene. La loro dimensione varia da piccole a grandi. Vi consiglio di prepararle piccole in modo da usarle come tapas ( finger o comunque come piccoli antipasti caldi.
Ingredienti per 6 persone
PER L’IMPASTO
- 250gr di farina 00
- 65 gr di semi di girasole
- 100 gr di acqua
- 3 gr di sale
PER IL RIPIENO
- 400 gr di Carne tritata di manzo
- 100 gr tra carota sedano e cipolla
- 1/2 peperone rosso
- 50 gr di concentrato
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- Olio evo qb
- Sale qb
Mettete nella planetaria con il gancio l’olio evo, il sale e l’acqua. Azionate la planetaria e
quando sarà emulsionate aggiungete la farina, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo liscio e compatto pirlatelo, rivestitelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preparate il ripieno. Scaldate in una casseruola un giro di olio evo. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Tagliate ltutte le verdure a cubettini e aggiungeteli alla carne. Fate insaporire e aggiungete le spezie. Bagnate con un mestolo di acqua calda. Regolate di sale. Continuate a cuocere fino a quando i liquidi non saranno asciugati.
Sciogliete l’amido di mais in un mestolo d’acqua, aggiungeteci il concentrato e versate il tutto sulla carne in cottura. Mescolate continuamente e cuocendo per 5/6 minuti fino a quando non sarà cdiventato cremoso. Togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Accendete il forno e impostatelo a 180 gradi
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile di circa 1,5 / 2 mm. Ricavate dei cerchi con un coppapasta della misura a voi più congeniale.
Farciteli al centro con l’impasto preparato. Riciudeteli a mezzaluna ripiegando il brodo su se stesso creando la classica bordatura ell’empanadas.
Disponete le empanadas su di una teglia rivestita con della carta da forno e infornateli cuocendoli per circa 20 minuti. Naturalmente il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni realizzate.
Servitele non caldissime.