A me il pacchero intriga parecchio e quindi appena vedo una ricettina “strong” la faccio mia. Piatto molto interessante dove ad un “pesto”, che oserei invece definire crema frullata, di broccoli, basilico e pistacchi, ho unito un fondo di cipolla e pancetta saltata. Il tutto come vedete dalla foto spolverato con del pecorino romano, secondo me a parte il gusto che è eccezionale, una preparazione spettacolare.
Ingrediente per 4 persone
- 320 gr di paccheri rigati
- 300 gr di broccoli
- 60 gr di cipolla dorata tritata grossolanamente
- 150 gr di pancetta tesa ( rigatino) tagliata a cubettini
- 40 di pistacchi tostati
- 15 gr di basilico
- 40 gr di pecorino romano + quello da grattugiare sulla pasta
- Olio evo qb
- Sale qb
Prima di iniziare vi do un consiglio. Salate leggermente solo l’acqua in cui cuocerete i broccoli. NON USATE SALE durante le varie fasi di preparazione. Il piatto sarà sapido perchè userete il pecorino romano e la pancetta tesa.
Iniziate dal cosiddetto “pesto”. Praticamente prende questo nome perchè c’è il pecorino romano e il basilico. Ma come dicevo prima di pesto non c’è assolutamente niente.
Portate all’ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo mondate i broccoli e riduceteli in cimette. Non gettate i gambi.
Eliminate da quest’ultimi con uno spelucchino, la parte finale e la parte esterna.
Tagliate i gambi in pezzi grossolani e appena l’acqua sarà in ebollizione calateli e fateli cuocere per 10 minuti.
Lavate le cimette e appena saranno passati i 10 minutui togliete i gambi aiutandovi con una paletta forata o un ragno. Tenete da parte.
Nella solita acqua fate sbollentare le cimette per 4 minuti.
Passato questo tempo scolatele, sempre con un mestolo forato o un ragno.
Freddatele in acqua ghiacciata e tenete da parte .
Non gettate via l’acqua di cottura dei broccoli.
Nel bicchiere del mixer mettete i pistacchi tostati, le foglie del basilico lavato ed asciugato, i gambi e le cimette sbollentate.
Date una prima frullata e aggiungete il pecorino romano e continuate a frullare aiutandovi se ce ne fosse bisogno, con un pochino d’acqua di cottura. Tenete da parte.
In un’ ampia padella mettete un giro di olio evo e aggiungete la cipolla e i cubettini di pancetta tesa .
Fate andare a fuoco vivace saltando spesso per circa 4 minuti. Spegnete il fuoco.
In questa padella mettete il pesto di broccoli.
Cuocete i paccheri nella solita acqua in cui avete sbollentato i broccoli. Passato il tempo indicato sulla confezione assaggiateli , devono essere al dente.
Scolateli sempre con un ragno e passateli nella padella con il pesto . Saltate il tutto aiutandovi con un goccino d’acqua di cottura.
Impiattate, spolverate con del pecorino romano grattugiato e decorate con delle cimette di basilico.