Come fare diventare un comune fungo coltivato una vera delizia da proporre ai vostri ospiti.
Questa in breve è la spiegazione di questa preparazione. Sapori semplici per un risultato ottimo. Lo potete tranquillamente servire come antipasto, ma anche come secondo piatto vegetariano.
Ingredienti per 4 persone ( versione secondo piatto)
- 14 champignon grandi
- 1 scalogno
- 70 gr di pane da toast
- 50 gr di montasio
- 30 gr di burro
- 25 gr di farina 00
- 8 patate piccole
- 1 mazzettino piccolo di prezzemolo
- 1 Mazzettino di basilico
- 30 gr di yogurt greco
- Olio evo qb
- burro qb
- Sale, Pepe qb
Prendete gli champignon. Puliteli come un normale fungo asportando con uno spelucchino la parte terrosa e con un panno e un pennellino i residui di terra.
Tenete da parte due champignon e asportate i gambi ai rimanenti.
Con lo spelucchino asportate delicatamente le lamelle e quello che eventualmente rimane del gambo in modo da creare una cavità.
Sistemate le cappelle su di un vassoio o in una teglia con la cavita rivolta verso l’alto. Salate e pepate con mano delicata e lasciate riposare.
Tritate finemente a coltello i due champignon interi insieme ai gambi. Mondate e tritate lo scalogno.
In una padella mettete una noce di burro e appena sciolto aggiungete lo scalogno e i funghi tritati. Coprite son un coperchio e fate cuocere a fiamma viva. La cottura del fungo dovrà rimanere bionda. Tenete da parte.
Nel frattempo eliminate la crosta al pane da toast, spezzettatelo e mettetelo nel mixer insieme al prezzemolo lavato sfogliato e asciugato e tritate il tutto finemente . Tenete da parte.
In un pentolino fate fondere i 30 gr di burro. Aggiungete la farina, mescolare bene con una frusta e fate arrivare il tutto al colore nocciola.
Aggiungete ai funghi un mestolo o di acqua calda e riortate il tutto al bollore. Aggiungete il roux di burro e farina. Lasciate cuocere il tutto fino a quando il composto non sarà omogeneo e compatto. .
Aggiungete il montasio tagliato a cubettini, mescolate il tutto e tenete da parte fino a quando il ripieno non si srà raffreddato .
Farcite le cappelle di champignon con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaio.
Cospargetele con il pane da toast frullato con il prezzemolo cercando di ricoprire il ripieno e di tenere il tutto ben compatto.
Lavate e sciugate il basilico e frullatelo nel mixer con uno spicchietto d’aglio pelato e un giro d’olio. Salate solo alla fine. Mettete questo ” pesto” una ciotolina e aggiungete lo yogurt greco. Amalgamate il tutto e tenete in frigo.
Lavate le patate e tagliatelle a spicchietti. Prendete una padella, aggiungete un bel giro d’olio e appena caldo aggiungete le patate. Fatele cuocere a fiamma media girandole spesso in modo da farle dorare. A fine cottura salate e tenete da parte al caldo.
Prendete una padella adatta a contenere i funghi e aggiungete un giro d’olio e una bella noce di burro. Appena sfrigola aggiungete le cappelle di fungo con il ripieno verso l’alto. Coprite e fate cuocere dolcemente ( dai 10 ai 15 minuti a seconda della grandezza delle cappelle ).
Impiattate creando una cucchiaiata allungata di salsa di basilico. Posizionateci sopra degli spicchietti di patata e accanto le cappelle di fungo. Guarnite con dei rametti i di prezzemolo e servite.
La foto descrive il piatto in versione antipasto, ovvero la metà dose.