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FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

In questo preparazione molto simpatica e gustosa potete usare sia il nasello che il merluzzo fresco (a dire il vero sono molto simili). Piatto molto leggero e profumato ideale per cene e pranzi eleganti. Ingredienti per 4 persone  600 gr … Continua a leggere→

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INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

I Rossetti non sono altro che i sostituti commerciali dei cosiddetti bianchetti. Una volta venivano pescati abbondantemente ma visto che era il novellame di acciughe, sardine e pagelli e visto anche che la pesca in generale si faceva sempre più … Continua a leggere→

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RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Un semplicissimo risotto arricchito da un ottimo vegetale di stagione e dalla cremosità di un prodotto eccezionale come la burrata. Ingredienti per 4 persone 1, 5 lt di brodo vegetale caldo 280 gr di riso carnaroli 6 asparagi 1 porro … Continua a leggere→

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SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Parliamo di soufflé. Negli anni 70\80 era il piatto top della ristorazione per eleganza e tecnica . Adesso è una cosa vintage che trova il suo spazio in occasioni particolari. In fin dei conti la ristorazione italiana odierna spazia tantissimo … Continua a leggere→

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ORATA SPUMEGGIANTE

ORATA SPUMEGGIANTE

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Un altra preparazione per valorizzare il pesce di allevamento che sopratutto quello non allevato in mare è notoriamente meno saporito. Ingredienti per 2 persone  1 orata da cui si possono ottenere 2 filetti dal peso totale di 500 gr 1 … Continua a leggere→

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Una variante ai soliti spaghetti allo scoglio. Per dirla tutta oserei dire la versione invernale dello spaghetti allo scoglio senza gamberi con un tocco di classe dato dalla bottarga. Ingredienti per 4 persone  240 gr di spaghetti alla chitarra 400 … Continua a leggere→

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UOVO A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI CAVOLFIORE E FONDUTA DI PARMIGIANO

UOVO A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI CAVOLFIORE E FONDUTA DI PARMIGIANO

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

In questa ricetta ho voluto usare l’uovo a bassa temperatura, Ma potete tranquillamente usare la maniera tradizionale per preparare un uovo in camicia. Questo elegante abbinamento fa dell’uovo un ingrediente importante che ne risalta le qualità e il molteplice uso … Continua a leggere→

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CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Torniamo alle capesante. Questo frutto di mare è diventato il protagonista di moltissime ricette internazionali. Questa volta lo andiamo a preparare con una gratinatura diversa dal solito. Ingredienti per 4 persone  8 capesante 30 gr di farina 30 + 10 … Continua a leggere→

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CREMA DI CANNELLINI CON GAMBERONI FLAMBATI AL BRANDY

CREMA DI CANNELLINI CON GAMBERONI FLAMBATI AL BRANDY

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Molti di voi si domanderanno il perché di tutte queste cremine, sughini e cose varie messe a specchio o comunque a delimitare una parte del piatto. Diciamo che principalmente la cosa è nata per un discorso quasi certamente estetico legato … Continua a leggere→

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TALEGGIO ALLA "PELA"

TALEGGIO ALLA “PELA”

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Questo piatto deriva da una ricetta tradizionale montanara chiamata appunto PELA dal nome della padella in cui si preparava. In questo caso ho usato il taleggio ma potete tranquillamente usare sia il Brie che il Reblochon, formaggi famosi con la … Continua a leggere→

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