Vi sembrerà strano ma questa preparazione, nonostante sia molto ma molto semplice è figlia dello Chef Antonio Mellino. Alla ricetta originale volevo fare una variazione e renderla più cremosa e quindi golosa dato che lo zucchino non è che abbia quel sapore deciso e accattivante da sturbo mentale. Potevo creare una salsa frullata con una parte di zucchine o creare una salsa diversa. Ho optato per una cremina leggera di pecorino non stagionato.
Piatto molto basico, leggero ed elegante. Assolutamente da provare.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di linguine
- 200 gr di zucchine chiare già mondate
- 100 gr di burro
- 100 gr di pecorino non stagionato grattugiato
- 6 fiori di zucchina
- 3 belle foglie di basilico
- Sale, pepe qb
- Olio evo per friggere le zucchine qb
Dopo aver lavato e mondato le zucchine tagliatele a rondelle e friggetele in una padella con dell’olio evo. Scolatele e appoggiatele su carta assorbente.
Nel frattempo mondate , lavate e fate a striscioline i fiori di zucchina. Tenete da parte.
Portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata. Caate le linguine
Prendete una padella capiente o lavate quella in cui avete fritto le zucchine e fateci sciogliere il burro e aggiungete le zucchine. Regolate di sale e di pepe.
Prendete una ciotolina capiente e metteteci il pecorino. Bagnatelo con la giusta dose di acqua calda dalla pentola delle linguine e con una frusta a mano create una crema sostenuta come quando fate la cacio e pepe.
Scolate la pasta senza gettare via l’acqua e mettetela non troppo grondante nella padella delle zucchine.
Aggiungete i fiori, le foglie di basilico spezzettate a mano e la crema di pecorino. Saltate giusto il tempo di amalgamare il tutto, aiutandovi all’occorrenza con ancora pochissima acqua di cottura delle linguine.
Impiattate, cospargete se volete con ancora un pochino di pecorino grattugiato. Profumate con una grattugiata di pepe e servite subito.