Preparazione tipica toscana che nasce verso Sorano. Ricetta tipicamente di origine contadina che viene abbinata alla nota sapida delle cozze. Quindi una zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero portata sulla costa e impreziosita dai frutti di mare. Volendo scatenare la vostra fantasia potreste aggiungere dei crostacei o un altro frutto di mare. Ottimo sarebbe un astice cotto magari nell’acqua di cottura dei fagioli avanzata e poi scalppato .Se volete servirlo come antipasto dimezzate semplicemente le dosi.
Ingredienti per 4 persone ( versione secondo piatto )
- 1.5 kg di cozze
- 300 gr di fagioli cannellini già lessati tenendo da parte la loro acqua
- 1 mazzo di cavolo nero
- 4 spicchi d’aglio non grandi
- Alcune foglie di salvia
- 1 peperoncino piccolo
- Olio evo qb
- Sale qb
Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero, privatele della costola dura centrale e tagliatele a strisce non troppo sottili.
Tritate 2 spicchi d’aglio insieme ad alcune foglie di salvia e fate rosolare in una casseruola a bordi alti. Appena prende colore aggiungete una parte di cannellini . Fate insaporire e bagnate con un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Frullate con il mixer ad immersione aiutandovi con l’acqua di cottura dei fagioli al bisogno, dovrete ottenere una consistenza abbastanza sul liquido.
Aggiungete il cavolo nero e portatelo a cottura sempre aiutandovi con un pochino di liquido dei fagioli.,
In un altra casseruola mette gli spicchi d’aglio rimasti il peperoncino e un bel giro d’olio evo e le cozze pulite e sciacquate. Fate aprire coperto, Filtrate i liquido e sgusciate le cozze e mettetele nel tegame insieme al cavolo nero e fagioli passati. Aggiungete il resto dei fagioli, aggiustate la consistenza volendo con un pochino di acqua di cozze e quella di fagioli. Servite in ciotole di terracotta. Se volete potete accompagnare la zuppa con delle fette di pane toscano tostato con un filino d’olio evo e una leggera strusciatina d’aglio.