Andiamo ad abbinare un pesce buonissimo dal costo economico. La palamita che oltre ad essere ottima per preparare un sugo portentoso si sposa benissimo anche per delle preparazioni di crudo. provatela in questa veste e vi garantisco che può tranquillamente sostituire il tonno.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di palamita freschissima e abbattuta sfilettata e a cui avrete tolto le spine e la pelle
- 4 foglie grandi di basilico
- 15 pomodori datterino gialli ( o 5 pachino)
- 12 mandorle spellate
- 2 cucchiai colmi di capperi
- Bottarga di muggine qb
- sale qb
- olio evo qb
Tagliate a cubetti di circa 6cm per lato i filetti palamita e tenete da parte in frigo.
Riunite nel bicchiere del mixer ad immersione le mandorle i pomodorini privati di buccia e semi, il basilico e un pizzico di sale.
Frullate aggiungendo dell’oilo evo a filo, l’occorrente a far montare la salsa. Mettete da parte.
Prendete i capperi, strizzateli e metteteli in un altro bicchiere adatto al mixer ad immersione. copriteli d’olio evo e frullateli per 3-4 secondi alcuni devono rimanere interi.
Prendete una padella antiaderente e aggiungete un filino d’olio evo. Fate scaldare e adagiate i cubetti di palamita. Appena prende colore un lato giratelo. Dovrete ottenere una cottura come quella della foto. 4 lati con una leggera maillard e due rosati. Togliete i cubotti e teneteli al caldo per il tempo di preparare i piatti.
Stendete una cucchiaiata di pesto per ogni piatto di portata, adagiatevi i cubetti di palamita, conditeli con un pochino di salsa di capperi e una grattugiata a sentimento di bottarga. servite