Archivi autore: Guido

CREMA DI ASPARAGI, UOVO MARINATO E BURRATA (Ricetta dello Chef Cannavacciuolo )

CREMA DI ASPARAGI, UOVO MARINATO E BURRATA (Ricetta dello Chef Cannavacciuolo )

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

  Vi voglio proporre due preparazioni dello Chef Cannavacciuolo inerenti alla primavera . In questo caso andiamo a rivedere le uova con gli asparagi giocando con le consistenze e con i colori .  Cucinare deve anche essere un momento di … Continua a leggere→

Pubblicato in UOVA | Lascia un commento
SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Dato che viviamo in un grande paese che ci offre decine di eccellenze e di prodotti di vario genere oggi vi vorrei proporre un primo piatto molto goloso, un incrocio tra una cacio e pepe e una carbonara/ amatriciana e … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
FAVE, PANE E PECORINO ( ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

FAVE, PANE E PECORINO ( ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

E come vi avevo anticipato ecco la seconda ricetta prettamente stagionale dello Chef Antonino Cannavacciuolo. Anche in questa preparazione si va sulle consistenze ed i colori. Qui non ci sono parti croccanti ma si va su contrasti di sapore. Cambiano … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Un altra preparazione a me molto cara sono le Terrine. Il motivo è molto semplice per realizzarle non ci vuole molto tempo, usando dei buoni prodotti si fa un figurone sia dal punto estetico che dal punto dei sapori. Questa … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
RISO BIANCO DEGLI INNAMORATI

RISO BIANCO DEGLI INNAMORATI

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Nelle mie ricerche mi sono ritrovato per le mani un piccolo libro che tratta esclusivamente di ricette adatte a cene molto intime e un po’ romantiche. Così ho deciso di selezionare le più interessanti e di proporle a voi mano … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
FARAONA ALL' ARANCIA , GINEPRO E ACETO BALSAMICO

FARAONA ALL’ ARANCIA , GINEPRO E ACETO BALSAMICO

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Una preparazione molto rustica adatta ad un pranzo domenicale con parenti o amici. Questa volta dovrete soltanto concentrarvi sulla seconda parte della ricetta, la prima parte il lavoro maggiore lo fa il forno. Da provare assolutamente. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Pubblicato in LA FARAONA | Lascia un commento
STRUDEL DI CARCIOFI CON FONDUTA

STRUDEL DI CARCIOFI CON FONDUTA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Il carciofo è senza dubbio uno degli ingredienti più versatili nella cucina. Da semplice contorno passa ad ingrediente portante in paste e risotti. Diventa un secondo alternativo quando lo si fa ripieno e sopratutto sostiene e accompagna vari antipasti sia … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA, I CARCIOFI | Lascia un commento
SAVARIN DI POLENTA E LEPRE MARINATA SU CREMA DI ROQUEFORT (ricetta dello Chef Bruno Barbieri )

SAVARIN DI POLENTA E LEPRE MARINATA SU CREMA DI ROQUEFORT (ricetta dello Chef Bruno Barbieri )

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Rientriamo nel mondo degli Chef andando a realizzare un altra ricetta dello Chef stellato Bruno Barbieri. In questo caso avremo un interessante contrasto tra la lepre , la polenta e una crema al Roquefort. Un piatto decisamente esplosivo nei sapori … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
RISO VENERE ALLE SEPPIE E VONGOLE VERACI (ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

RISO VENERE ALLE SEPPIE E VONGOLE VERACI (ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Ho pensato a questo piatto traendo spunto da una rivista stellata che però non usava la seppia ma solo dei frutti di mare e un riso selvatico. Ho deciso di usare del riso venere e la seppia da unire a … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
SFORMATINO DI TRIGLIE E PATATE

SFORMATINO DI TRIGLIE E PATATE

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Ampliamo la selezione degli album creando con questa preparazione la sezione dedicata alla triglia. Come ho sempre detto la qualità eccelsa di questo pesce va di pari passo alla sua difficoltà per mangiarlo da parte dei commensali sopratutto quando viene … Continua a leggere→

Pubblicato in LA TRIGLIA | Lascia un commento