Archivi autore: Guido

INVOLTINI DI ACCIUGHE E PINOLI

INVOLTINI DI ACCIUGHE E PINOLI

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

Un piccolo appetizer adatto anche a un apericena. Un finger food estroso ma allo stesso tempo semplice che vi farà fare un figurone . Ingredienti per 4 persone  12 acciughe grandi freschissime già pulite e aperte a libro ( senza … Continua a leggere→

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LINGUINE VONGOLE E BOTTARGA

LINGUINE VONGOLE E BOTTARGA

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

Un modo diverso per preparare questo primo piatto a base di vongole e bottarga creando una cremosita’ con una salsa neutra . Una ricetta del RISTORANTE ECRUDO a Milano degli Chef Umberto Vezzoli e Angelo Mancuso. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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BUCATINI CON BACCALA' ,OLIVE, ORIGANO E POMODORINI

BUCATINI CON BACCALA’ ,OLIVE, ORIGANO E POMODORINI

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

Baccalà e ancora baccalà per una nuova preparazione da aggiungere alla nuova sezione ma sopratutto ai vostri menù . Semplice, veloce ma tremendamente buona. Ingredienti per 4 persone 280 gr di bucatini 1 cipolla di tropea 140 gr di baccala’ … Continua a leggere→

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CROSTATINE CON RICOTTA , SALSICCIA E FICHI

CROSTATINE CON RICOTTA , SALSICCIA E FICHI

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

La stagione dei fichi è breve ma intensa. A me piace molto ricercare ricette e preparazioni con questo frutto particolare che mi fa ricordare i tempi in cui ero bambino e mi arrampicavo sugli alberi di fichi per farne una … Continua a leggere→

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ORATA CON ZUPPA CALDA DI PATATE ROSMARINO E OLIO EVO

ORATA CON ZUPPA CALDA DI PATATE ROSMARINO E OLIO EVO

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

Il periodo che va a cavallo delle stagioni estate autunno e primavera estate è per me quello più complesso per cosa e come preparare in cucina. Questi momenti li chiamo “bordeline”. Quindi si va molto sulla tendenza delle temperature percepite. … Continua a leggere→

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FLAN DI GRANA E PORCINI TRIFOLATI

FLAN DI GRANA E PORCINI TRIFOLATI

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

Arriva la stagione dei funghi . Perché non provare questo delizioso antipastino ? Ingredienti per 6-8 persone 80 gr di Grana padano grattugiato 200 ml di latte 3 tuorli 2 albumi 20 gr di burro + qb per gli stampini … Continua a leggere→

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PIE DI PORCINI E CACIOTTINA MAREMMANA 

PIE DI PORCINI E CACIOTTINA MAREMMANA 

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

E torniamo a parlare di funghi. Anche per questi dopo 4 anni ho deciso di aprire un loro capitolo personale a parte in modo da facilitarvi la ricerca delle ricette nella sezione album. Oggi andremo a fare una brisé un … Continua a leggere→

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CROSTATINE CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO MORE E LAMPONI 

CROSTATINE CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO MORE E LAMPONI 

Pubblicato il 11 ottobre 2018 da Guido

Spulciando qua e la mi sono imbattuto in questo simpatico dessert. La ricetta originale prevedeva che fosse una crostata da poi fare a fette. Sinceramente la cosa non mi piaceva perché durante la sporzionatura la crema sarebbe colata non facendo … Continua a leggere→

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GRANSEOLA GRATINATA DELL' ARGENTARIO

GRANSEOLA GRATINATA DELL’ ARGENTARIO

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

La granseola è senza ogni ombra di dubbio una delle cose più noiose da preparare in cucina. Ma alla fine di ogni preparazione il risultato vi farà dimenticare le vostre fatiche. In questa preparazione vi propongo una nuova versione della … Continua a leggere→

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ROLL DI BUFALA E GAMBERO ( RICETTA DELLO CHEF SIMONE RUGIATI )

ROLL DI BUFALA E GAMBERO ( RICETTA DELLO CHEF SIMONE RUGIATI )

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

A me Simone Rugiati piace per la sua semplicità. Con la sua maestria sicuramente avrei fatto delle scelte professionali ben diverse ma in questo mondo ormai tra tv e internet capisco che certe occasioni devono essere sfruttate. Come dicevo un … Continua a leggere→

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