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FARAONA STUFATA

FARAONA STUFATA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

A questo punto apriamo anche la sezione dedicata alla faraona. Come più volte ho detto questo gallinaceo è il giusto connubio tra il pollo e il fagiano. Carni sode e saporite si presta a ricette molto eleganti ed e a … Continua a leggere→

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TORTINO DI DENTICE AL LARDO (ricetta del ristorante TAVERNA SCACCIAVENTI di Cava de' tirreni)

TORTINO DI DENTICE AL LARDO (ricetta del ristorante TAVERNA SCACCIAVENTI di Cava de’ tirreni)

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Andiamo a preparare una curiosa ricetta che ho scovato in un libro di ristoranti della costiera amalfitana. Le dosi le ho dovute tutte ricalibrare dato che per una persona ci volevano 6 gamberi e 1 dentice e 1 cespo di … Continua a leggere→

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MINIGATTÒ EMILIANI 

MINIGATTÒ EMILIANI 

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Andiamo in Emilia Romagna non perché questo sia un piatto tipico ma perché usa prettamente degli ingredienti di quella regione. Un antipasto robusto o anche un secondo alternativo.  Ingredienti per 4 persone  125 gr di pasta fillo 500 gr i … Continua a leggere→

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MINI PLUMCAKES AI MIRTILLI

MINI PLUMCAKES AI MIRTILLI

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Un classico rivisitato in maniera sempre molto semplice. Un altro modo per valorizzare i mirtilli. Un impasto dei plumcake a forma di muffin. Ingredienti per circa 10 plumcake 200 gr di zucchero semola 250 gr di mirtilli 240 gr di … Continua a leggere→

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RISOTTO SULL' ALZAVOLA E FONDUTA DI CASTELMAGNO

RISOTTO SULL’ ALZAVOLA E FONDUTA DI CASTELMAGNO

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Questo risotto creato dallo chef Bruno Barbieri racchiude molta cultura culinaria del nostro paese. . Il riso che è un eccellenza riconosciuto in tutto il mondo, la caccia e le storie dei piccoli borghi delle nostre campagne, per non parlare … Continua a leggere→

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BOCCONCINI DI AGNELLO CON LARDO E TIMO SU CREMA DI MAIS 

BOCCONCINI DI AGNELLO CON LARDO E TIMO SU CREMA DI MAIS 

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

In questa preparazione andremo a scoprire come realizzare la crema di mais. Vi sembrerà di fare una classica polenta ma vi garantisco che il risultato finale vi sorprenderà e deciderete di usarla anche per altre ricette dove la polenta viene … Continua a leggere→

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MOUSSE DI CACHI E CREMA DI CASTAGNE 

MOUSSE DI CACHI E CREMA DI CASTAGNE 

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Ingredienti per 6 mousse 3 cachi vaniglia medi 2 fogli di gelatina da 2 gr 300 ml di panna fresca da montare Per la crema di castagne 250 ml di latte 4 tuorli 75 gr di zucchero 150 gr marmellata … Continua a leggere→

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CREMA DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO

CREMA DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Elegante, saporita e semplice da preparare. Fidatevi e non esitate a preparare questa buonissima crema. L’ unica raccomandazione da farvi è quella di usare delle ciotoline profonde ma non troppo larghe. Sono ottime quelle per la zuppa di cipolle alla … Continua a leggere→

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PANNA COTTA SALATA AI MIELI

PANNA COTTA SALATA AI MIELI

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Ho presentato questa preparazione proprio con l’ intento di stupire i miei ospiti. Dalla ricetta originale ho cambiato la maniera con cui servirle diversificando le qualità dei mieli in modo da far poter giocare i commensali sulla scelta della panna … Continua a leggere→

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QUICHE TALEGGIO E PORRI

QUICHE TALEGGIO E PORRI

Pubblicato il 21 dicembre 2018 da Guido

Queste tortine salate che vengono dalla Francia e che discendono dalla classica Quiche Lorraine sono veramente risolutive per apericene, buffet e in certe cene o pranzi dove si vuol servire un antipasto caldo o di mare o di terra . … Continua a leggere→

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