Archivi autore: Guido

SFORMATO DI ARINGA E PORRI

SFORMATO DI ARINGA E PORRI

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Vestiamo l’aringa di un abito regale. Da molti bistrattata è stata per molto tempo insieme allo stoccafisso ed al baccalà uno degli alimenti che hanno sfamato generazioni di persone. Mentre per il baccalà e lo stoccafisso il destino è stato … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
FUSILLI AL SUGO DI PEPERONI ROSSI E RICOTTA

FUSILLI AL SUGO DI PEPERONI ROSSI E RICOTTA

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Hai dei peperoni arrosto avanzati e ti arriva a cena un improvvisata ? Prepara questo primo piatto velocissimo e andrai sul SICURO. Adattissima per apericene e cene in piedi tra amici. Ingredienti per 4 persone 280 gr di fusilli 3 peperoni … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
SCAMPO UOVA D'ARINGA E LIQUIRIZIA ( ricetta dello Chef ILARIO VINCIGUERRA

SCAMPO UOVA D’ARINGA E LIQUIRIZIA ( ricetta dello Chef ILARIO VINCIGUERRA

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Un accostamento estroso ma azzeccatissimo per questo antipasto . In fin dei conti si parla di una ricetta di uno Chef stellato e quindi non si poteva certamente sbagliare. Come sempre mi sono permesso soltanto una piccola variazione .. Le … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE CON COULIS DI FRAGOLE E SALSA CIOCCOLATO BIANCO AL PEPERONCINO

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE CON COULIS DI FRAGOLE E SALSA CIOCCOLATO BIANCO AL PEPERONCINO

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Un’ abbinamento classico dove la fragola si armonizza con i cioccolati per dare vita ad un qualcosa di veramente eccezionale- Ingredienti per 4 mousse 180 gr di cioccolato fondente 80% 120 ml di panna fresca 20 gr di burro a … Continua a leggere→

Pubblicato in DESSERT | Lascia un commento
SEPPIA RIPIENA CON FOGLIE E CIME DI RAPA E SALSICCIA

SEPPIA RIPIENA CON FOGLIE E CIME DI RAPA E SALSICCIA

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Credo che questa sia la terza o quarta ricetta sulle seppie abbinate alle patate. Lo faccio esclusivamente per farvi capire e naturalmente provare le varie alternative a questo stupendo binomio. In questa preparazione si va ad aggiungere una nota particolare: … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
PATÈ DI CONIGLIO ALLA LIGURE

PATÈ DI CONIGLIO ALLA LIGURE

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Stanchi del solito crostino di fegatini o di paté classici ? Ecco per voi una variante veramente esagerata. Parte tutto dalla ricetta del coniglio alla ligure e lo facciamo diventare un paté. Provatelo !!! Ingredienti 250 gr di coscia o … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Continuiamo ad ampliare la sezione “baccalà e stoccafisso” con una preparazione regionale strepitosa. Ingredienti per 4 persone  800 gr di baccalà già ammollo e dissalato 200 gr di passata di pomodoro 80 ml di vino bianco Olio evo qb 2 … Continua a leggere→

Pubblicato in BACCALA' E STOCCAFISSO | Lascia un commento
CANNELLONI CON CREMA DI SCALOGNO ,CARDI E MORTANDELLA

CANNELLONI CON CREMA DI SCALOGNO ,CARDI E MORTANDELLA

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Vi propongo questo cannellone completamente diverso dalla tradizione. Ingredienti per 6 persone 300 gr di pasta fresca per lasagne 250 gr di scalogni 3 costole tenere di cardo ( la parte più vicina al cuore ) 200 gr di mortandella … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA | Lascia un commento
FILETTO DI MAIALE ALL'ARANCIA E GRANELLA DI PISTACCHI

FILETTO DI MAIALE ALL’ARANCIA E GRANELLA DI PISTACCHI

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Un abbinamento che vi può sembrare strano ma che invece è un classico Ingredienti per 4 persone 500 gr di filetto di maiale già parato e pronto per la cottura 2 arance 40 gr di granella di pistacchi 1 rametto … Continua a leggere→

Pubblicato in IL FILETTO DI MAIALE, SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
CROSTINI ALLA CIOCIARA

CROSTINI ALLA CIOCIARA

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Una variante ai soliti crostini e vi assicuro che ne potreste mangiare una quantità industriale. Dare le dosi esatte diventa molto complesso per motivi di resa e per la grandezza dei crostini. Diciamo che alla fine potrebbe essere anche una … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI | Lascia un commento