Molte volte sottovalutiamo il cavolfiore. Andiamo quasi sempre a farlo saltato in padella o al vapore e condito con olio evo e a volte gratinato in forno. Oggi ve lo propongo in crema da mettere sotto a specchio su degli spaghetti abbinati a dei funghi coltivati. Vi consiglio questo piatto quando avete tra i vostri ospiti dei vegetariani e volendo tenere un livello alto di gusto.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di spaghettoni
- 250 gr di cavolfiore
- 100 gr di panna / panna vegetale
- 300 gr di champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccolo fresco
- 1 mazzettino di basilico
- Olio evo qb
- Sale qb
Mondate il cavolfiore, riducetelo a cimette e lavatelo.
Cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolatele e tenetene alcune da parte. Passate al mixer il resto insieme alla panna aiutandovi con un pochino di acqua di cottura del cavolfiore calda. Dovrete ottenere una crema soffice e vellutata.
Tenete al caldo.
Mondate e tagliate gli champignon a fettine non troppo sottili.
Prendete una padella e metteteci un filo d’olio evo, il peperoncino e lo spicchio d’aglio tritato.
Quando saranno rosolati leggermente aggiungete i funghi. Regolate di sale, coprite e portate a cottura mescolando di tanto in tanto. Scoperchiate e fate evaporare l’acqua di cottura. Tenete da parte.
Portate al bollore una pentola di abbondante acqua salata. Calate gli spaghetti e cuoceteli per un minuto in meno del tempo descritto sulla confezione.
Mentre cuociano gli spaghettoni in un’ altra padellina mettete un filino d’olio evo e appena è caldo aggiungete le cimette di cavolfiore. Fatele colorire leggermente e tenete da parte al caldo.
Scolate gli spaghetti e fateli saltare nella padella con i funghi. Profumate con del basilico spezzettato a mano.
Impiattate mettendo nei piatti da portata la crema di cavolfiore.
Fate dei nidi di spaghettoni ai funghi.
Decorate con le cimette di cavolfiore e una cimetta di basilico.
Servite.