Archivi categoria: Antipasti di verdure – Contorni

CARCIOFI RIPIENI ALLA MORTADELLA

CARCIOFI RIPIENI ALLA MORTADELLA

Regione che vai carciofi ripieni che trovi. In Toscana come vi ho fatto vedere si farciscono con il rigatino a cubetti e li cuciniamo in ” piedi” , da qui il nome alla ricetta Carciofi Ritti. Si sa il toscano … Continua a leggere

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GRATIN DI FUNGHI ALLA FONTINA

GRATIN DI FUNGHI ALLA FONTINA

Seconda preparazione a base di verdure. Qui la zucca si sposa con i funghi coltivati dando vita ad un entreé o un contorno molto particolare. Ingredienti 800 gr di polpa di zucca 200 gr di funghi champignon ( niente vi … Continua a leggere

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TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

Un classico autunnale : porcini e patate. Niente di più semplice e gustoso. Piatto molto ma molto rustico soprattutto nei sapori. Praticamente una portata unica che però può diventare un contorno ad un ricetta a base di arrosti di cacciagione. … Continua a leggere

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SFORMATO RUSTICO DI BROCCOLI E PATATE

SFORMATO RUSTICO DI BROCCOLI E PATATE

Vi propongo questa settimana 2 ricette a base di verdure. Questa in particolare può essere anche presentata in versione finger food in un aperitivo. La seconda ricetta che sarà pubblicata a breve invece sarà un gratin che può essere sia … Continua a leggere

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INVOLTINI DI MELANZANE AL PECORINO

INVOLTINI DI MELANZANE AL PECORINO

Ritorniamo sulle melanzane cogliendo così l’occasione per aprire il capitolo appunto dedicato alle melanzane. La melanzana ormai la troviamo tutto l’anno. La cosa ha dei pregi ma anche dei difetti. Nei pregi, a parte il fatto che non sia più … Continua a leggere

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FLAN DI MELANZANE E PEPERONI

FLAN DI MELANZANE E PEPERONI

Altra preparazione adatta ad accompagnare un antipasto a base di crostini e affettati . Un flan molto soffice e saporito e di grande impatto scenico . Potete anche ridimensionarlo creando dei piccoli flan al posto di questo che è stato … Continua a leggere

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SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

Parliamo di soufflé. Negli anni 70\80 era il piatto top della ristorazione per eleganza e tecnica . Adesso è una cosa vintage che trova il suo spazio in occasioni particolari. In fin dei conti la ristorazione italiana odierna spazia tantissimo … Continua a leggere

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CANNELLONI CON CREMA DI SCALOGNO ,CARDI E MORTANDELLA

CANNELLONI CON CREMA DI SCALOGNO ,CARDI E MORTANDELLA

Vi propongo questo cannellone completamente diverso dalla tradizione. Ingredienti per 6 persone 300 gr di pasta fresca per lasagne 250 gr di scalogni 3 costole tenere di cardo ( la parte più vicina al cuore ) 200 gr di mortandella … Continua a leggere

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FILETTO DI MAIALE ALL'ARANCIA E GRANELLA DI PISTACCHI

FILETTO DI MAIALE ALL’ARANCIA E GRANELLA DI PISTACCHI

Un abbinamento che vi può sembrare strano ma che invece è un classico Ingredienti per 4 persone 500 gr di filetto di maiale già parato e pronto per la cottura 2 arance 40 gr di granella di pistacchi 1 rametto … Continua a leggere

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CROSTINI ALLA CIOCIARA

CROSTINI ALLA CIOCIARA

Una variante ai soliti crostini e vi assicuro che ne potreste mangiare una quantità industriale. Dare le dosi esatte diventa molto complesso per motivi di resa e per la grandezza dei crostini. Diciamo che alla fine potrebbe essere anche una … Continua a leggere

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