Oggi rielaboriamo un piatto e un abbinamento classico. I legumi con il crostaceo, in questo caso parliamo di gamberi. Ne ho già postati di piatti del genere, ho sempre cercato di darvi un modo diverso sia di servirli, ma soprattutto di presentarli . La preparazione di oggi va in una coppetta da dessert o in un bicchiere. Questo va a vostro gusto personale. Quindi parliamo o di un antipasto o di un piatto di mezzo in una cena, pranzo, evento dove vorrete fare provare ai vostri ospiti una degustazione, volendo anche a tema dato che qui ho usato del cavolo cinese e i germogli di soia.
Ingredienti per 4/6 persone
- 200 gr di gamberi già sgusciati e puliti
- 250 gr di fagioli cannellini già cotti
- La parte verde di 6 foglie di cavolo Pak choi
- 6 ravanelli
- 50 gr di germogli di soia freschi lavati
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Mondate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a fettine.
In una casseruola mettete un giro di olio evo e lo spicchio d’aglio a fettine. Fate rosolare e unite i fagioli.
Fate insaporire e coprite a filo i fagioli con del brodo vegetale caldo. Fate andare per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo riducete a listarelle le foglie di cavolo e saltatele velocemente in una padella con un filo di olio evo. Salate leggermente e tenete da parte al caldo.
Tagliate i gamberi a pezzi non troppo grandi e fateli saltare per un paio di minuti con un filo d’olio evo nella stessa padella del cavolo. Regolate di sale e di pepe. Tenete da parte al caldo. Non lavate la padella.
Passate al mixer ad immersione i fagioli fino ad ottenere una crema ne troppo fluida ne soda. Tenete al caldo. Regolate di pepe e di sale. Cercate di non esagerare con il sale.
Mondate i ravanelli e tagliateli a fettine.
Riprendete la padella in cui avete saltato i gamberi, aggiungete un giro d’olio evo e saltateci i germogli di soia. Basterà più o meno 1 minuto.
Ora dobbiamo assemblare il tutto.
Prendete le coppette o i bicchieri. Suddividete la crema di cannellini nelle coppette, aggiungete per primi i gamberi, poi le foglie saltate di cavolo. Decorate intorno al cavolo con le fettine di ravanello e per ultimi posizionate i germogli di soia.
Cercate per ogni ingrediente che aggiungete di andare in verticale. I ravanelli messi nel modo della foto vi saranno d’aiuto per ottenere la verticalità del piatto.
Servite subito.