Preparazione sfiziosa di origine Ligure adatta soprattutto al periodo estivo. una bruschettina a base di acciughe salate che verranno trattate in una certa maniera per renderle morbide e gentili, il tutto accompagnato da una insalatina e dei cubotti di schiacciata ( focaccia)
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di acciughe salate
- 1 baguette
- 200 gr di schiacciata (focaccia) tagliata a cubotti
- 25 gr di pinoli
- 25 gr di noci
- 1 ciuffettino di prezzemolo lavato e tritato
- origano qb
- 5 ramettini sfogliati di timo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- insalatina qb
- 5 pomodorini datterini
- olio evo qb
Eliminate sommariamente il sale sulle acciughe con della carta da cucina.
Mettetele in una ciotola capiente con acqua fredda acidulata con l’aceto di vino bianco e sciacquatele bene .
Scolatele e trasferitele in un altra ciotola con 2 litri di acqua fredda e il vino bianco e lasciatele in ammollo per 30 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite.
Se fossero di taglia grande optate per un tempo maggiore. Ci potrebbero volere anche 2 ore.
Passato il tempo indicato scolatele, tamponatele con un panno di cotone pulito.
privatele della lisca e dividetele in filetti.
Mettete in un mixer i pinoli e le noci e riducetele in una granella in parte fina e in parte un pochino più grande.
Tritate il timo insieme allo spicchio d’aglio sbucciato.
mettete questo trito in una ciotola e mischiatelo insieme al prezzemolo e all’origano.
A questo punto prendete un contenitore di coccio o di vetro e iniziate a fare gli strati.
Partite prima con un giro d’olio evo e fate uno strato di acciughe.
Proseguite con una parte di trito e una grattugiata di scorza di limone.
proseguite in questo modo fino ad esaurimento dei filetti e del trito.
Fate riposare qualche ora in frigo coperto. Ottima cosa sarebbe farle riposare per almeno 10 ore.
Tagliate la baguette a fette inclinate e tostatele al grill.
Passate velocemente al grill anche i cubotti di schiacciata.
Tagliate i datterini a spicchietti e aggiungeteli all’insalatina. Condite con olio evo e un pizzico di sale.
Componete i piatti come nella foto portando in tavola il resto delle acciughe marinate nel loro contenitore .